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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《位面小饭馆[美食]》 60-70(第1/27页)
第61章 笋丁鲜肉烧卖 “这是星际位面的诈骗套……
第二天, 休假的张厨回来了。
“张厨，你回来真是太及时了！”张厨一出现在闻家，就受到了热情的欢迎。
张厨露出一个有些自得的微笑, 原来闻家人这么离不开他。看来还是他最懂得这家人的口味, 别的餐厅的厨师都不行。
本来他还担心离开几天, 闻家人吃习惯了外面餐厅的味道, 会觉得不需要他了。所以紧赶慢赶地回来了，现在看来是多想了, 他该对自己的厨艺水平有点信心的。
“我也惦记着先生和夫人，那边处理好了就赶紧回来了。”张厨矜持道。
只听见闻溥轩激动道：“又多了一个人帮我们抢南来饭馆的菜，张厨, 马上就到南来饭馆上架菜品的时间了，你快给智脑下个指令, 今天我们必须成功。”
他都回来了，为什么还要抢餐厅的菜？没得到意料之中的回应，张厨一脸问号。
许磬意味深长的看着张厨，心道：“老张啊老张, 你差点就失业了都不知道, 还在那傻笑。也就是南来饭馆不知道为什么紧俏了起来, 保住了你的饭碗。”
过了一会儿, 一阵阵懊恼的声音在闻家此起彼伏。
“又售罄了。”
“我也没抢到。”
“到底为什么！前几天根本就没有人和我们抢的，想吃多少吃多少。”
“好像是新出的一种全息头盔, 能调出人对食物的记忆, 总之掀起了一股品尝美食的风潮。不管怎么说, 关键其实在于南来饭馆每天只上架十份菜品，这个数量太少了。”许管家解释道。
“我好像抢到了。”丁白筠突然说，“买到了一份笋丁鲜肉烧卖。”
南荼最近不上架煲仔饭了。主要是出于瓦煲不够用的考虑。
煲仔饭离了保温性能好的瓦煲, 不管是温度还是风味都受影响，所以这些天的星际外卖，南荼都是连饭带煲一起送出去。
瓦煲不值几个钱，送出去南荼也不心疼，但是店里本来一天就要炸十几个煲，这边外卖的煲还有去无回，新买的一批又没送到，瓦煲的数量就有些紧张了，有流转不开的风险。于是南荼下架煲仔饭，改上笋丁鲜肉烧卖。
人多果然有用，一家人期待地等着笋丁鲜肉烧卖送上门。
张厨感受到了危机，悄悄拉来许管家问道：“这家餐厅做的菜真有那么好吃？比我做的好？”
许管家反问道：“张厨，你说句实话，你觉得自己的厨艺在这一行算是什么水平？”
张厨也不自谦，直说道：“也算是中上。不说别的，我掌握的食谱算多的了，不然先生也不会让我在闻家一呆就是快十年。”要是餐厅里的小厨师，翻来覆去就只会做几道菜，是没资格被请到家里当私厨的。
“这就是问题了，张厨，我知道你们厨师有份精准的菜谱不容易，可是大家都一丝不苟地按照菜谱做，差也差不到哪里，好也好不到哪去。竞争起来不在味道和创新上下工夫，在掌握的菜谱多少上较劲，这不是和厨师本来的该做的背道而驰了嘛。”
张厨据理力争：“现成的菜谱是能随便改的吗？炒一个鸡蛋，怎么炒也炒不出花来。要是复杂的菜想变动，能动的地方是多了，稍不注意一道菜就毁了。想琢磨味道更好的新菜，那都不是几百个星币的问题，那是成千上万个，就这还不一定有结果。我就是个厨子，总不能让我往工作里倒搭钱吧。”
这就是食材价格昂贵带来的弊端了。
厨师学徒从进了厨房第一天起就束手束脚，因为承受不起食材损失被扼住了所有想象力和创造力，就相当于南荼学厨艺第一天就给她龙虾翅肚练手，做坏了的成本还在一定程度上让她自己承担，这谁敢动手？当然是师傅说什么就做什么，一举一动都小心翼翼了。
当学徒时就是提线木偶，又怎么能指望出师后大展拳脚？
厨师们守着一代代传下来的菜谱，动也不敢动。难怪被说成是流水线出来的厨师，不是机器人更胜机器人。
许管家说：“你说的这些我能理解，可是其他食客不会理解的，他们只认味道好不好，南来饭馆的厨师做的东西，是我吃过最好吃的。”
张厨说：“我不信。”
许管家不吃这一套：“你激将我也没有用，我又没抢到南来饭馆的餐，夫人抢到了，你可以去找她。”
张厨当然不能从主家的嘴里抢饭吃，但他可以围观。
于是他悄悄来到餐厅外，送餐机器人刚刚抵达，闻家人正激动地围着餐桌上孤零零的一个餐盒。
张厨酸溜溜地想着，吃自己做的饭时，大家可没这么期待。
餐盒打开，香气与热气同时冒出，里面的笋丁鲜肉烧麦露出真容。
烧麦的皮简直可以用晶莹剔透来形容，薄如蝉翼，却偏偏兜住了一大捧饱满的肉馅儿，微微开着口子，捏出了花瓣一样漂亮的褶皱。透过半透明的烧麦皮，隐约能窥见包裹在里面的馅料，让人心中生出满满的期待。
一屉烧卖有八个，闻家有四个人，一人正好能分到
两只。
闻溥真将筷子伸向漂亮的简直像艺术品的笋丁鲜肉烧卖，生怕把薄薄的皮夹破了，结果筷子一触到烧卖，却能感受到恰到好处的柔软和韧性，顺利地提了起来，送到嘴边。
轻轻咬下，满满的汤汁带着喷香的气味涌出来，简直像灌汤包一样，闻溥真赶紧手忙脚乱地嗦了一口，不让汤汁白白溢出去。
嘴巴里满满都是汤汁的鲜味，简直像在味蕾上跳舞，确认汤汁一滴都没漏出来后，闻溥真才去吃剩下的烧麦，刚才咬的那口只注意到热烫的汤汁了，竟然没发现烧麦皮是恰到好处的软弹筋道，咬破后饱满的馅料涌出来，泛起细细密密的鲜香。
鲜笋丁带着一点脆甜，混在又鲜又嫩的肉馅儿中间，还有虾仁的鲜做点缀，一个烧麦下肚，嘴巴里还有非常悠长的香。
“太好吃了，为什么我以前没吃到这么好吃的烧卖。南来饭馆的大厨是最近才搬到银河星的吗？”闻溥轩自言自语。
丁白筠说：“这个馅料调的真好，又嫩又香，吃着很鲜润。不知道张厨能不能学一学。”经过这几天的抢购，丁白筠已经不对每餐都能吃到南来饭馆的饭菜抱有期待了，只希望张厨的手艺也有所进步，让他们落差不至于太大。
“让张厨学，那得给他吃多少笋丁鲜肉烧卖才能吃出人家的配方？我们四个人还得分一份呢。”闻溥轩嘀咕道，而且他也不觉得张厨能靠吃就悟出参破别人的菜谱。如果光吃就有用，厨师学徒们就不会交那么多学费才能从师父那里得到现成的菜谱了。
其实烧麦做起来并不难，馅料是笋丁鲜肉烧卖的精髓，精心挑选上等的新鲜猪肉，混着一定比例的肥肉切成丁再略微剁上几下，让肉馅在细腻的同时又有颗粒感，吃起来口感更好。
虾仁也是类似的处理，取一小部分切成粒，剩下的用刀背剁成泥，一同加入肉馅中。
这样切好的肉馅稍微调味，加入小苏打抓出胶来，出胶以后肉馅变成了紧密的一团
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