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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第73章 第七十三章(第1/3页)
卫温雅服了这对父女。
她推着两人往里走：“行了,先去做姜母鸭吧？刚好当晚餐？”
蔡叔觉得主意不错。
不过他眉心微拧：“做姜母鸭得用番鸭来着，我现在打电话让人送两只过来？”
番鸭也就是红脸雁，也有叫红脸鸭的。它的外型似鹅非鹅,似鸭非鸭,体重比鸭大又比鹅来的小。
过去一直是以福建饲养居多，而后又逐渐扩大至海南广东江苏浙江等地。因为其喜欢温暖多雨的气候,在北城饲养的数量不算多，所以想要吃上新鲜的番鸭得提前预订才行。
苏锦宁搔了搔脸颊。
她吐吐舌头：“其实早上番鸭就送来了，我就搁在那边忘记了。”
苏庆平没眼看，在旁边吐槽一句：“早上签收的快递都能忘。”
苏锦宁登时不满了。
她白了苏庆平一眼,然后哼唧一声：“你还好意思说我，你亲手放的白菜还忘了拍呢。”
卫温雅一个不注意。
父女两人又大眼瞪小眼,瞧着要开启第二轮吵架了。
卫温雅叹着气。
她推着女儿,示意苏锦宁赶紧去准备,另一边揪住丈夫的后背一百八十度大扭转：“臭臭,来，咱们到那边去——”
苏庆平：“嘶——”
他的声音都变了腔调,边走还在讨饶：“痛痛痛痛，老婆您赶紧放手哇qaq”
苏家的当家人是谁？
毋庸置疑,当然是卫温雅，卫女士！
苏锦宁冲着苏庆平吐吐舌头。
她蹦蹦跳跳往厨房里走,一边走还一边道：“老爸,处理鸭子的事情就交给你负责了！”
说起这个——
苏锦宁点开微信群，若无其事的询问：【说起来你们知道姜母鸭是用什么鸭的吗？】
【鸭子？】
【……老鸭？】
【不是一般的鸭子……吗？】
食客们回答的迅速。
只是看着苏店主说的话语，他们有种不祥的预感。甚至不用苏锦宁回答，下面立刻刷新出一串幸灾乐祸的笑声：【哈哈哈哈哈哈哈】
【我搜过菜谱嘿嘿嘿】
【姜母鸭用的是番鸭，嘿嘿我昨天就下单了！】
【我也是哈哈哈哈哈】
【哎嘿！你们就看着我们吃吧嘻嘻嘻】
前面没做好预习准备的食客,那是一个个傻眼了：【鸭子还有区别的吗？】
【当然有区别】
【晕，这下完了！】
【北城哪里能买到番鸭的啊？我现在就去买！】
【省省吧，基本都在郊外】
【而且咱们这里没几家正宗番鸭的，都是串过的吧？】还有相对比较熟悉了解的食客在群里帮忙解释：【就是做烤鸭用的。】
【呜呜呜呜呜呜呜】
【qaq】
苏锦宁见状连忙回答：【没事，其实普通鸭子也是可以的，就是口味上会稍稍逊色一些，然后炖煮的时间也会有点差异，到时候你们要注意一下。】
顺带苏锦宁还着重提醒：【对了，其次还要要准备老姜，还要准备特别多！这个大家都知道的吧？】
说完以后，她关掉手机。
苏锦宁往后看了眼：“老爸，你处理好没？”
苏庆平一脸不高兴的提着鸭子进来。
他咣当将鸭子丢案板上：“帮你杀了，剩下我可都不管了啊？”
能帮忙杀鸭子就不错了。
苏锦宁见好就收，笑眯眯的将份量实诚的番鸭放到一边。
她先来处理别的。
除去番鸭和老姜以外，苏锦宁另外还取了少许香料放入热水稍稍浸泡，让它们本身的香气溢出为止。
在香料浸泡的时候，苏锦宁来准备料汁。姜母鸭的料汁也颇有讲究，比如要以米酒为底，再也冰糖上色，另外还有加入料酒蚝油，生抽老抽以及黑麻油。
黑麻油就是黑芝麻油。
它要比一般的麻油更香，也更能激发出番鸭的香气。
调好料汁，紧接着是处理番鸭。
苏锦宁拍了拍番鸭肥厚紧实的身躯，手持菜刀刷地滑过肚皮，顺势掏出全部内脏，而后将整只番鸭大卸八块。
如果在店里吃的话，店铺为了美观会用一整只鸭子，不过在家里吃就比较随意。苏锦宁麻利地处理着：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭身、鸭腿、鸭掌……
切着切着，苏锦宁突然想吃卤味了。
她砸吧砸吧嘴，好不容易才把冒出来的心思丢一边，回过神来的苏锦宁发现鸭子已经切好了。
嗯，还切得非常完美。
苏锦宁给自己点个赞，然后将冷水入锅开始给鸭肉焯水。焯水后的番鸭还需要洗去多余的浮沫，减少本身的腥味同时还能让肉质变得更加紧实。
趁着鸭肉焯水，苏锦宁继续切姜。
先要注意的是姜母鸭这道菜并不是姜-母鸭，而是姜母-鸭。
姜母说的便是老姜，也就是隔年的生姜。
而姜母鸭需要的老姜特别多。
多到什么程度呢？大体是一斤鸭子半斤姜。
这种色泽土黄，肥厚结实的老姜口感辛辣，也就是俗语‘姜还是老的辣’的来源，更不用说三年的老姜。
对，苏锦宁用的是三年老姜。
明黄色的老姜被风干以后，脉络无比清晰不说，浓烈的姜黄素也被聚集在一起，等候在砂锅里爆发出极致的能量。
苏庆平在旁提醒：“也可以用隔年的老姜，三年的老姜外头难买。”
苏锦宁动作微微一顿。
她想了想倒也是，索性重新取了一小筐的隔年老姜来：“那我就用隔年的，给大家示范下普通老姜的做法。”
处理好的鸭肉放在一旁待用。
随后苏锦宁开始处理姜片，她将姜片放入砂锅内，倒入香油轻轻翻炒，姜片在香油的滋润下，特有的辣香味源源不断的涌出，发出滋滋的声响。
随着砂锅底部的香油被烤得半干，姜片不再坚硬，而是染上焦黄的颜色，苏锦宁再将前头泡过水的香料放进去，继续翻炒一二。
等到香料的香味也出来了，这个时候就可以将鸭肉放进去。
撒上米酒，再来点酱油。
稍稍翻炒一下，让鸭肉入味一些。
而后放上香油和葱结，再行翻炒一二。
以上的步骤看似简单，却也不简单。
店里销售的姜母鸭口味好坏，其实也就看这几个步骤。
要是火候过了，姜片焦苦。
在随后的炖煮中，这种焦苦
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