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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第118章 第一百一十八章(第1/2页)
苏锦宁开始准备工作。
先将鸡胸肉上的筋膜去掉,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸熟的期间门她开始备菜。
胡萝卜切丝焯水、黄豆芽焯水，另外再准备上满满的黄瓜丝。
三种配菜堆成了小山。
紧接着苏锦宁将煮好的鸡胸肉扯成鸡丝。
传统的鸡丝凉面，必须要用手撕的鸡胸肉,拉开的纤维口感细密,会比刀切的口感好上许多。
再来是配料。
蒜泥同样不能切碎，而是要捣碎的，稍稍撒点盐然后搅拌搅拌，让蒜泥变得黏糊一些更好。
姜片也是如此。
当然时代变了，想要姜蓉姜汁可以用搅拌器一打一过滤即可。
然后是芝麻酱。
如今店里最爱用的是二八酱——也就是二分花生酱，八分芝麻酱。一来不容易和纯芝麻酱那般炒过火而带上淡淡的焦苦味,同时花生酱的香味也会更香更浓。
不过苏锦宁更喜欢纯芝麻酱。
纯芝麻酱的香味醇厚绵长,虽不如花生酱香甜，但余韵更久也更厚重，其风味是二八酱所无法替代的。
芝麻酱里倒上少许香油。
搅拌的均匀以后再加入复制酱油——复制酱油又是另外一物。
这是苏锦宁昨天便做好的。
用黄豆酱油配上八角桂皮等多种香料、葱姜蒜和蔗糖等调味熬煮制成,色泽鲜亮,味道均匀柔和。
继续搅拌均匀后放入少许米醋。
再来按着顺序放入砂糖、蒜泥和姜汁，这就是最后的调味汁。
热锅下油,放入葱姜蒜和香菜。
稍稍翻拌两下，可以放入少许香油提香。
这个时候的油温不能太高,免得待会倒入辣椒面，没起香味倒是把辣椒面给炸糊了。
配料准备齐全。
另外就是准备面条,凉面所用的面条需要q弹有嚼劲，苏锦宁当然选的是自己最喜欢的竹升面——普通的鸡蛋面其实也可以。
周钢和秋茂才平静没多久的心再起波澜。
他们目瞪口呆的看着苏锦宁，忍不住想想自己有没有这个力气。
那肯定是没有的：）
更不用说段段时间门内就做好这么多份。
纯鸡蛋做成的面团挨个儿摆在厨房里，而后又变成大小一致的面条。苏锦宁在上头撒上一些干粉，分成一团一团的。
等准备就绪，也到了开业时间门。
食客们蜂拥走入店铺,比起昨日的忐忑不安，今日食客们面上满是轻松，接连不断的走入店内。
两位新来的大厨技艺精湛。
即便略略逊色于苏店主，却也是顶尖级别的。尤其几名老客都信誓旦旦表示——虽然另一位不知道是哪里请来的，但其中一位定然是从万肴居来的大厨！
反正不管来自哪里，好吃还实惠是最重要的。明明卫家小馆的座位暴涨三倍，中午营业时间门还是排起了长队。
之前来过的博主也拉着好友一起光顾。
他一边兴奋的拍摄着大变样的卫家小馆，一边朝着好友念叨：“可惜，昨天居然没赶上回到北城，不然还能尝到苏老板做的糖瓜！”
念叨归念叨。
博主手上的动作没有片刻停息，摄像头从透明的厨房间门里滑过，将几名陌生的厨子也全数纳入镜头之中。
博主朋友见惯了他这副模样，习以为常的拉着他往里走。他们全数坐下，而后兴致勃勃的看向菜单：“哎呀？这家店怎么只有这么几道菜？”
博主神情疑惑，紧接着眉毛倒竖。
他怒目看向一帮好友，瞬间门咬牙切齿：“喂喂喂！你们这帮家伙是怎么回事？！”
“啥？”
“你们说我的视频每期都看？都看过怎么会不知道卫家小馆每天会换菜品的？”
朋友们的表情一僵。
他们东张西望，讪笑数声：“这不是有时候有点忙，来不及看吗？”
博主冷笑：“我可做了好多期。”
朋友们支支吾吾：“啊哈哈，啊哈哈。”
他们连忙举手：“服务员，点菜！”
博主先将这事记录在小本本上，打算吃完饭以后再好好和朋友们谈谈心：）
第一道菜品很快上来了。
色泽鲜艳红润的回锅肉看着便很是美味，引得食客们纷纷手持筷子尝上一尝。
“奇怪？居然不辣？”
“这是川菜……吧？”
“又不是道道川菜都是辣的。”博主摇摇头，“只是现在口味偏向于麻辣而已，有些地方的回锅肉都像是辣炒肉了，辣味盖过了豆瓣酱和豆豉的味道，这个就完全不一样了。”
单靠豆瓣酱和豆豉给予的芬芳也是如此强烈，无需辣味的协助便能让人食欲大增。
蒜苗的香气浓郁，青红椒没有辣味反而带着点回甘，满满一盘的回锅肉足够让人频频扒饭，久久都停不下来。
当然也不是说麻辣不好。
刚从回锅肉里出来，还没来得及好好回味一番，食客又受到水煮鱼的冲击。
新鲜的海鲈鱼片切得极薄，带着点卷，雪白的鱼片在红汤之中摇曳生姿，由花椒和麻椒主打的麻辣香气让人魂不守舍，只想捧起米饭再来一大碗。
麻辣鲜香烫。
五味聚集在一起，谁能抵抗住这等诱惑？麻辣交织的力量，重重撞开本就颓然的味蕾大门，将里面心田彻底点燃。
辣子鸡又来上一场火上浇油。
食客面前出现了一片辣椒林，满满当当的辣椒垒成一座小山，将鸡肉覆盖得严严实实。
牛厨所做的辣子鸡稍作改良。
原本的淀粉换成了薄面糊，鸡块变得越发焦脆，嚼起来咔嚓作响，同时也将里面的汁水保留得很是完美。
香得让人觉得迷糊。
浓郁的辣味直冲鼻尖，要说水煮鱼是麻味过于辣味，那这回辣子鸡是给辣味涨面子，滂湃的辣味宛如龙卷风袭入心田，将水煮鱼留下的废墟彻底刮了干干净净。
食客的脑海里愣是一片空白。
三道菜吃完，那除去张着嘴嘶哈嘶哈都没了别的感受。
苏锦宁注意到食客们的进度。
她热水下面，持长筷搅拌着面条。
面条在沸腾的滚水中上下飘荡，泛起阵阵波澜。苏锦宁的视线落在上头，静静注意着面条的情况，到熟透的瞬间门将面条捞上来。
事实上换做普通的鸡蛋面条，只要煮到夹心即可，煮过头就会变得软糯过度不好吃，对于苏锦宁所使用的竹升面却无需担忧太多，就算煮透，竹升面也依然能保持十足的嚼劲。
下一步是鸡丝凉面的重点。
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