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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第一百三十七章 爆炒双脆/芙蓉鸡片。……(第1/2页)
钱小四的同行女伴听到了这一声感叹。
她顺着声音看向左侧的食客,目光落在雪白的猪肚鸡汤上。
猪肚鸡汤上飘着几颗枸杞和红枣。
乳白色的汤汁泛着油润的光泽，轻轻晃动所掀起的涟漪仿佛带出了无尽芬芳，让女伴忍不住频频侧目,心生感叹。
在如此凛冽的冬日之中,来上一碗热气腾腾的猪肚鸡，除去被窝以外这应当便是最幸福的体验吧？
也不知道是如何的美味？
不像其余初来乍到,颇有点疑神疑鬼的食客,女伴是半点质疑的想法都没有。
钱小四是个老饕。
尤其是北城里的菜馆,能让他心甘情愿等上两小时位置的店铺，绝对是顶尖中的顶尖。
要不是为了这个，女伴也不会和他一起出来。闻着诱人的香气，她兴奋的同时肚子也叫得越发响亮。
女伴清了清嗓子,试图引起钱小四的注意，不钱小四的注意力全数都在厨房上,半点都没注意到女伴的提醒。
女伴眉梢挑起,正待说话。
恰好此刻,一股淡淡的幽香在她的鼻尖一晃而过。女伴咽下还没说出口的话语，顺着香气寻觅而去，很快就看到帮厨们拎着的一只只琵琶鸭。
刚从烤炉里取出来的琵琶鸭香味四溢，在送进厨房的路途中不知吸引多少的瞩目。
运到厨房以后，这些刚刚烤制好的琵琶鸭被干净利落的一刀斩断,然后切成合适大小送上餐桌。
一碟碟的琵琶鸭送上餐桌。
最近的一桌恰好就在钱小四的隔壁,女伴咽了咽口水,忍不住朝着琵琶鸭投去热切的目光。
红外泛着金黄,还透着油润的光泽。
白色的芝麻点缀在鸭身之间，像是宝石般散发着烁烁光泽，看着就很好吃的模样。
右侧食客戴上手套。
他拿起最肥美的大鸭腿,深深嗅着鸭腿的芬芳，然后狠狠来上一大口。
入口是鸭皮滋啦滋啦的声响。
烤得焦脆芬芳的外皮下是汁水满溢的鸭肉，鸭肉是如此的油润多汁，随着牙齿的上下撞击一股股的喷涌而出，又像是汹涌的浪花拍打着舌尖，就连干柴的鸭胸也是肥嫩香软。
味道是如此的完美。
各种酱汁经过精心配比，再一次赋予舌尖更强烈的体验。无需其余配料，光是一口下去的味道就足以让人无限回味。
食客满足的吞咽。
盯着食客滚动的喉结，女伴禁不住也咽了咽口水：“琵琶鸭好好吃……的感觉。”
钱小四对这两者都无甚兴趣。
他双目直直盯着厨房，顺口回答道：“琵琶鸭？猪肚鸡？这两道菜哪有油爆双脆和芙蓉鸡片好吃？真正的技术活还得看那两道菜！”
女伴看看左侧桌上的猪肚鸡汤，又顺着香气看向右侧桌上的琵琶鸭，很是随意的应了声。
这下钱小四不乐意了。
他曲起手指敲了敲桌，引起女伴注意以后开始说明：“油爆双脆那是鲁菜里的顶尖菜色，考验刀功又考验烧功，一般的厨师根本做不好，现在去大部分鲁菜馆子，人家都不做这个菜，就是一些老字号也得提前预约，人家才给做。”
女伴勉强打起精神。
她装模作样的捂住嘴：“这么难的吗？”
钱小四重重点头：“那是。”
注意到周遭食客朝他看来，钱小四的声音也渐渐变响：“在梁实秋的《雅舍谈吃》里就曾说过，这油爆双脆是山东馆子里的名菜，可是难得才有店家会做，要是随便挑家店铺就点这道菜，而对方也真敢随随便便应下就做的话，端上来的怕是一些瞧着黑不溜秋，入口没有鲜味倒是烂糊味，就连嚼都嚼不烂的东西，反而让人败兴。”
女伴这下真起了兴致。
她的目光转回钱小四的身上，催促着往下询问：“那到底是要怎么做的？”
“用的是新鲜的羊肚和鸡胗。两者都是留了最嫩的地方，用火爆炒成红白两色，嚼起来那也是韧中带脆，那才是道。
只是他看看厨房里的备菜，又摇了摇头：“不过鸡胗尚可，新鲜羊肚那是真的少，怕是卫家小馆用的也是猪肚和鸭胗，用这两者的话味道应该会差上一些吧……”
周遭食客怅然若失：“竟是这样！”
食客们的议论声也落入苏庆平的耳中，他盯着黄毛小子钱小四，眼神很是不善。
苏庆平转身走到厨房门口，掀起帘子，略略抬声：“宁宁，外面有人说你用猪肚和鸭胗做的爆炒双脆，口味不一定好呢。”
钱小四眼睛睁得溜圆：“我可没说！”
厨房里的苏锦宁笑了笑，她透过窗户似笑非笑短看了眼钱小四，然后抬步走到灶前。
热锅宽油，四成油温。
先下鸭胗，锅内瞬间激起白色的油花，不过并不算强烈，噗嗤噗嗤的声音听着很是悦耳动听。当鸭胗花型出现，血丝褪去，再放入割了花刀的猪肚头。
猪肚入油锅便迅速翻腾起来。
稍稍炸上秒钟，便将其余配菜全部下入其中。
滚上一圈油，便可以沥干油分了。
锅里剩下一点点油花开始炒制葱姜蒜末，末了还要放上一勺料酒烹上一烹。
最后放入炸过的备菜。
苏锦宁一手持锅柄轻轻颠锅，灶头的火焰在油锅上飞舞而起，又消散一空。
颠锅的次数不用太多。
随着诱人的香气蒸腾而起，便可起锅盛在碗中。
全程那叫一气呵成，行云流水。
包括钱小四在内的食客们看得目瞪口呆，尤其是等服务员端出一盘盘刚做好的油爆双脆以后，他们更是一个个伸长脖子，直到菜品放到食客桌上，食客们才依依不舍的收回视线。
钱小四周围两桌食客盯着那碟子油爆双脆。只见娇嫩的猪肚和鸭胗在盘子里如花般盛放，豌豆、胡萝卜和笋尖散发着油润的光泽，在其中充当点缀的存在。
钱小四眼前放光：“瞧瞧。”
他的眼睛根本无法从这道菜上挪开：“明明又是油炸又是炒制，你看上面却是清亮而不带油汁，还透着点血丝那样嫩嫩的，看上去就如同艺术品一般。”
女伴随意的点着头。
她闭着双眼，深深嗅着香气——隔壁桌的猪肚鸡很香，可是在这道菜的对比下却是黯然失色。
它的香气不是辣味的霸道，而是沁入身体每一寸的柔和，不经意间便将人所有的注意力都卷走。
钱小四迫不及待的夹起一块猪肚。
牙齿落在猪肚上的瞬间，耳边便响起咔嚓咔嚓的清脆声响。
猪肚鲜脆香嫩，弹牙爽口。
脆爽的口感不像是被油炸过，又被炒制过的，更像是吃火锅放入锅中涮上几秒钟的鸭肠肚皮般鲜脆弹牙。
鸭胗具有一
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