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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 141. 第一百四十一章 马拉糕。(第1/2页)
就像是李厨说的一样。
在菜单稳定以后,卫家小馆的人流量再次引来了新一轮的增加。
同时也多亏宿江知的安排，专业人员的入驻让卫家小馆的后勤得到了极大的保证，无论是食材数量和排队时间都得以大大减少，轮转效率得到进一步提升。
同时苏锦宁等厨师的压力也小了许多。
他们逃出了琐事地狱,能够凑在一起兴致勃勃的讨论起下一周的菜色。
荤菜六道、蔬菜三道,点心三道。
荤菜是荔茸香酥鸭、荔枝虾球、清汤鱼圆、夫妻肺片、辣子鸡和泡姜仔蛙。
蔬菜则是当季的豆腐荠菜羹、白菜醋溜肉片以及小院豆腐。
唯独在点心上,大家的想法各异。
除去元宵节特供的炸元宵以外,李厨推荐以豌豆黄、山楂糕和芸豆卷组成的传统点心,牛厨则推荐增添一些独特的点心，并举例表示上回的两款点心就颇受欢迎。
小孩子才做选择。
身为成年人的苏锦宁当然选择全部都要。
除去用豌豆黄、山楂糕和芸豆卷做的传统点心拼盘以外，她还广聚众人想法,决定大家轮流做出来研究一番。
这也是延长菜单时间的好处。
秋厨选择的是漏奶华——想要做出好吃的漏奶华,就得先做出口感最为优质上层的面包。
苏锦宁饶有兴趣的看着。
高筋面粉和牛奶的比例很重要，极高的含水量让面包揉搓起来稍显困难，同时也带来了其香甜浓郁的风味。
烤箱尚未开启,里面便涌出浓郁的香味。
面包的手感如云朵般绵软，带着浓郁的奶香和面香不说,更是蓬松绵软还能拉丝,一口下去便能在唇齿间融化开来。
苏锦宁尝了一口，瞬间眼前一亮。
李厨也尝了口,惊讶的看看徒弟：“哎呀,小秋你还有这个技术？！”
秋厨还挺得意：“以前去西厨那学的。”
周钢在旁边拆台：“为了追人家西厨的姑娘！”
秋厨原本的满脸笑瞬间僵住。
他连忙端过吐司条，一边将吐司条切成2的厚片，一边笑道：“我先来做个。”
切好的吐司片放入牛乳鸡蛋液浸泡,直到吐司片变得柔软且带着点duangduang的质感为止。
再来热锅放入黄油。
用小火将吸满牛奶蛋液的吐司片煎得焦黄，涂上炼乳叠在一起，紧接着在吐司片上摁出一个坑,里面放入用牛奶、黄油和白砂糖制作而成的酱汁，最后洒上满满的阿华田。除去吐司片的准备以外，漏奶华的制作过程简单得很。
“完成。”
“还挺简单的？”
“不是还，而是真的很简单。”
“重点还是味道吧？味道好就没问题呗！”
几名厨师凑在一起叽叽呱呱。
用刀轻轻切开，满满的奶汁就顺着吐司片流淌下来。空气里弥漫着甜甜的香气，一口下去所有的烦恼都尽数消失，取而代之的是满满的幸福感。
服务员们很喜欢。
他们纷纷点评道：“甜甜的很好吃。”
“奶香味很浓郁。”
“口感也很丝滑，感觉吃上一大块都不会腻。”
厨师们则有别的想法：“要是专售港式点心的店铺里，这道漏奶华的确不错，可是要是作为精选的几道点心……我觉得稍稍还差了一些。”
“我觉得还不错。”
“放入备选吧？再看看其他的？”
“周钢，你准备的是什么？”
“我的有点类似。”周钢嘿嘿一笑，也走上前来。
他用的也是秋茂剩下的面包。
厚厚的吐司片去掉边缘，内里绵软的部分切成大小一致的方块，放到鸡蛋牛奶液里稍稍浸泡一番，然后热锅宽油，打算要将这些吐司块炸上一炸。
李厨笑道：“这不就是西多士吗？”
秋茂制作的漏奶华其实也是西多士的一种，还有一种最常见的做法就是在两片吐司里放上芝士、培根或者香肠之类的，然后泡上牛奶鸡蛋液再放到锅里煎一下，取出切半即可。
而周钢做的也是西多士的一种。
分割成小方块的大小很适合一口一个，作为点心更是刚刚好。
这道点心的做法也很简单，唯一要注意的就是油温本身。如果油温太低，会让面包吸收太多油，口感发腻。如果油温太高，又很容易让面包炸焦炸干，失去里面湿润绵软的口感。
周钢用的温度很合适。
放入油锅的吐司块迅速冒起小泡，表面渐渐变得金灿灿。炸好的吐司块外皮酥脆蓬松，而里面则是绵软多汁。一口下去，浓浓的奶香在舌尖绽放，甜而不腻，芬芳可口，让人一口接着一个不愿停下。
服务员捧着脸颊：“好吃！”
苏锦宁也是一口一块，享受着唇齿间溢散而开的黄油香、面香和奶香，同时她还想起另一道点心：“说起来以前还有冰淇淋厚士多，那个味道也不错！”
同样是炸得酥脆的吐司块。
配上蜂蜜的甘甜以及冰淇淋的甜蜜奶香，又是另外的一种搭配。
“厚士多的份量有点大。”
“这款一口一个的西多士还不错，既不会腻，口感也相当丰富。”
“唔，比起漏奶华的话……”
“感觉两个都不错？”
接下来帮厨还送上冰火菠萝包。
芬芳的酥皮，绵软的面包体配上冻硬的黄油块，随着冰凉黄油在嘴里融化开来，三者的美味也融合在一起，超出常规的热量放纵神经，慰籍心灵。
下一位帮厨送上的是马拉糕。
马拉糕芬芳四溢，松软绵密，口感类似于西式蛋糕与中式蒸糕之间。
服务员们露出惊喜的笑容：“好吃！”
苏锦宁也颇有兴趣的拿起一块，很快她收敛笑容：“这个发酵……用的是一次的老面种？”
李厨摇摇头：“的确。”
马拉糕的风味、颜色和质感几乎都来自于发酵，可以说发酵代表着马拉糕最后的味道，更代表了马拉糕的品质。
李厨严厉的看着帮厨：“你减少了工序？”
这名帮厨下意识站直身体，他的脸涨得通红，吞吞吐吐的解释道：“师，师，师傅！原本我是，是打算做叉烧包的……但是叉烧做得有点点……我就临时改了。”
李厨：“……倒不如叉烧包了。”
他盯着眼前问题颇多的马拉糕，深深锁紧眉心：“马拉糕所用的面种一般需要发酵两次以上，食材看似简单，实际上每一步都在考验厨师，绝不是你临时可以拿来替代的。”
做得好吃，很难。
想
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