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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 149. 第一百四十九章 老太太的春饼。……(第1/2页)
苏锦宁津津有味的看着美食群。
爆笑的言论让她也乐得前仰后合,看得那叫一个津津有味。她将没用完的野菜整理保存好，然后推门而出,包子铺老板娘听到响动,瞬间也探出身来：“要回去了？”
“是啊。”
“想好特别招待日做什么了？”
“没有。”苏锦宁搔搔头，“回头再想想吧……”
“我记得头一回的招待日不就是明天？”
“是啊……”苏锦宁叹了口气。
“店里生意那么忙，你啊还想出个这个。”
“也是热血上头了。”苏锦宁笑着回答,紧接着她沉默一瞬：“……再说看着老客们那样说，心里总有点过意不去。”
卫家小馆最早也是有他们的支持才站住的。苏锦宁甜甜一笑：“回头我再自己琢磨琢磨，总能想出来的。”
包子铺老板娘想了想。
她笑着道：“既然是怀念以前,不如就做做以前做过的吃食？我想老客们肯定心心念念的呢！”
苏锦宁微微一怔,心中一动。
她忽然想起刚才那几名食客在店外的议论，沉默片刻以后又轻轻点了点头：“……我会考虑看看的。”
刚好有人来买包子。
包子铺老板娘回头去招待食客，走之前冲苏锦宁摆摆手：“你再琢磨琢磨,别累着自己啊。”
苏锦宁笑着点点头。
她慢悠悠的顺着街道往回走,又忍不住溜达进对面的巷子里，一边走一边放空大脑,琢磨着明日的菜单。
以前的菜单嘛……
苏锦宁立在熟悉的小店门口，要了一根糖葫芦。脆甜脆甜的冰糖裹着酸甜可口的山楂，咬一口让人一会舒展眉心，一会又忍不住拧紧眉头。
再往前走，苏锦宁看到了一个热闹摊子。
摊子前围着不少的食客，她也好奇走上前去，发现这是个春饼摊。
佝偻着腰身的老太太认真的揉着面团。
面粉里加的是豆油和温水,再稍稍加点盐,先揉搓成面絮再揉搓成团。老太太的动作不疾不徐，看似很慢实际动作一点也不含糊，轻描淡写的就将面团揉成光滑的面团。
揉好的面团用湿布罩上,摆在一旁醒面。
紧接着老太太取出一旁醒好的面团，揉搓成长条，然后揪出一个个面剂子。
没有用称，面剂子也大小统一。
用擀面杖将面剂子稍稍擀开，擀到手掌大小即可，在上面抹上一层处理好的油酥，再叠上另一块擀开的面剂子，如此反复操作，摞上十个为一组，然后手掌轻轻用力，将一摞面饼直接压开，翻个面再用擀面杖再次擀开。
擀面杖轻轻用力，面饼顺势压扁摊开。
几乎是眨眼的功夫，面饼就变成两倍大小，紧接着又变得更加薄而大。每次擀过一遍，老太太就会将面饼翻个面再擀一次，然后反复如此直至将面皮擀成蒸笼大小，放入蒸笼里上锅蒸熟。
一笼放进去的同时，老太太又取出一笼蒸熟的春饼皮。
打开盖子，热气喷涌而出。
雪白的春饼皮上鼓起小泡，便说明已经熟透分层。老太太慢条斯理，一张接着一张撕开薄而透光，柔软且有弹性的春饼皮。
“我要两个京酱肉丝的！”
“奶奶，我要一个麻辣肉丝和酸菜的。”
“奶奶，我要个京酱肉丝加土豆丝的。”
一群食客围上前去。
这些人显然是老太太铺子的常客，七嘴八舌开始点起春饼来。
老太太笑眯眯的点着头。
她挨个重复着食客们点的菜单，一手拿着春饼皮，一手拿起夹子开始夹菜。
前面的配菜盒里放着许多菜。
最受欢迎的当然是京酱肉丝，酱红色的肉丝裹着浓郁的酱汁，油润的色泽和香味都让人眼前一亮，光是看着就知道包进春饼皮里的好吃程度。
再来是麻辣肉丝。
光是闻了闻酱汁的芬芳香气，苏锦宁就可以断定眼前的麻辣肉丝肯定用的是自制的辣椒酱，而且味道很不错。
另外还有炒合菜、炝炒土豆丝、鸡蛋丝、黄瓜丝、酸菜、酸豆角乃至刀豆等蔬菜。食客的搭配也很丰富多彩，老太太对于众人也是有求必应，生意别提有多火爆。
苏锦宁不知不觉也排在队伍里。
她很快走到老太太的跟前：“奶奶，我要一个京酱肉丝的，里面再加土豆丝和黄瓜丝。”
老太太笑眯眯的重复一遍：“京酱肉丝、土豆丝还有黄瓜丝是吧？”
而后她一手拿起饼皮，另一手持筷子将苏锦宁定下的菜码摆在上头。两侧往中间一叠，最下面再往上一叠，一个小巧精致的春饼便做好了。
一盒子是三个春饼。
老太太的手一点都不吝啬，每一个春饼里的馅料都塞得满满当当，拿起来的份量都是沉甸甸的。
苏锦宁拿起一块放入口中。
春饼皮软软糯糯的，还带着刚刚出炉的温度，再往里是浓郁的京酱肉丝。
苏锦宁刚才就觉得京酱肉丝的味道应该很不错，可是尝到的瞬间还是大吃一惊。
酱汁是用甜面酱和黄酱混合均匀，并且上屉蒸过再炒制的，比一般直接搅拌的酱汁要来得油润细腻，两种味道彻底融合在了一起。
浓郁酱汁一直浸润到面皮之中。
咬下去的瞬间酱香味扑面而来，在口腔和鼻腔间肆意游走。面皮带着面香、油香以及酱香，劲道的口感让人眼前一亮。
紧接着牙齿就会碰到里面的肉丝。
肉丝鲜嫩，嚼劲十足，明明是肉丝模样却咬起来还有汁水蹦出。
这肉丝是先炸再裹上酱汁的。
地道的做法让肉丝在高温中迅速锁住汁水，口感鲜嫩无比，再配上口味清爽的土豆丝和黄瓜丝，苏锦宁瞬间能明白为何有这么多人在等候这家的春饼。
价格便宜，份量也足。
苏锦宁仅仅吃了一个春饼就再次将稍稍空一点的肚子填饱。她打了个饱嗝，站在一旁继续看老太太的操作：“奶奶，您做春饼多久了？”
“二三十年喽。”老太太笑眯眯的回答，“每年这个时候我都会来。”
“哎？不是一年四季的吗？”
“最早的时候是，等我退休以后就每年开春的时候做做。”老太太手上动作不停，同时乐呵呵的解释：“开春的时候就得吃个春饼，那才感觉春天到了嘛！”
“哎……真好啊！我也想退休！”
“小姑娘才几岁，怎么就想退休了。”老太太哭笑不得。
“嘶——苏老板，你想退休？”
“这可不行！！！”能定时找到老太太的食客那也是都是老饕的程度，大部分人刚刚就认出苏锦宁，只是强忍着没说话罢了。
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