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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 151. 第一百五十一章 特别招待日②(第1/2页)
可不是嘛？
食客们群情激奋,骚动不已的原因便是那越发浓郁的香味。
除去香椿的味道以外，最为诱人的当初卤肉的香气。丝丝缕缕的香味顺着窗户渐渐往外涌去，在一干食客身边经久不散,引得食客们频频吞咽口水,到最后连说话的精神都没有。
同时，排队也变成了一场煎熬。
食客们巴巴地立在门口,渴望的注视着卫家小馆。
同样，店里的苏锦宁也忙得不可开交。
既然是特别招待日,她也决定和过去一样由自己亲自处理。她一会儿调整汤汁,一会儿处理各种菜码，一会儿整理面条，像是陀螺般转个不停，稍稍空闲以后都忍不住要吐槽自己。
下回得找人帮忙才是！
说是这么说,苏锦宁手上动作却没有停。
大块的牛腩切成大小合适的方块，然后用加盐的清水冲洗几遍,直至水色变清后再用厨房纸吸去多余水分，放到一边待用。
点火热锅,放入冰糖。
等冰糖半溶解的时候,浇入温水翻炒。
瞬间糖汁四溅而开。
外面围观的食客还在惊呼，苏锦宁却是一转铁锅，神奇的让四溅的糖汁又一次回归到锅内，正当糖汁不断沸腾时,苏锦宁又在其中加上少许花雕酒，直至糖汁渐渐变成棕褐色后出锅。
冰糖能够提鲜、增色,去腥。
而恰好的手法和时间则能让糖汁里不带焦苦味，保留原有甜味的同时还能拥有合适的颜色。
准备就绪后，再次热锅。
苏锦宁倒入牛肉块,先煸炒两三下而后将牛肉铺在锅底，用煎的手法让肉定型变色。
此刻宁可分开炒制，也不能一锅翻炒。
牛肉在高温的煎烤下渐渐变色定型，肉汁渐渐溢出的时候再翻炒片刻，随后倒入葱姜蒜继续炒上两下，然后沿着锅边浇上一勺花雕酒。
火焰腾空而起，卷上每一块牛肉。
炽烈的火焰给牛肉带上了特有的锅气，也让锅底黏连的焦化层融入汤汁之中，浓郁的香味腾空而起，又一次让外头的食客骚动起来。
“现在在做的是什么？”
“是红烧牛肉吧？那香味绝了！”
“光闻这肉香气，就知道肉的品质绝对是这个！”食客竖起大拇指，兴奋的嘟嚷着。
尤其是点到红烧牛肉面的食客，一个个眉飞色舞，仿佛已经尝到了味道。
这个时候苏锦宁开始下香料。
八角、桂皮、香叶、白芷、三奈等香料倒入其中。上好的牛肉无需用太多的香料，保持原有肉香的基础上用最简单的香料激发出更浓郁的味道。
等香味渐渐浓郁，苏锦宁往里面继续加入切片的胡萝卜、苹果和梨肉，另外再来上一些洋葱和芹菜段。
紧接着倒入处理好的汤汁，用店里常备的复制酱油调味，再来点老抽调色，最后放入黑胡椒碎，倒入清鸡汤继续炖煮。
为了让味道越发鲜美醇厚。
苏锦宁还用上了茶树菇，浸泡过茶树菇的汤汁倒入鸡汤内继续炖煮，另一边则将茶树菇放入炖锅中，等稍后与牛肉再一起炖煮。
小火炖煮的同时，再继续调味。
提鲜的白糖来上一点，增鲜的牛肉粉来上一些。
牛肉粉并不是什么海克斯科技。
它和鸡粉类似，是从牛肉、牛骨和牛脂里提取出来的纯天然调味料。
汤汁搅拌均匀以后，再稍稍品尝下味道。
苏锦宁用其余调味品稍稍调整下味道，等炖煮沸腾后挪入炖锅内，用小火继续熬煮。
清炖牛肉，炖煮得很不错。
酸菜牛肉，炖煮得也很不错。
苏锦宁挨个看看面条的近况，然后开始继续揉面团，搓面条的流程。
一团团的面条足足备满整排架子。
苏锦宁擦了擦额头的汗珠，终于能够停下稍微休息一会。
就在此刻，卫家小馆的大门被人推开。
苏锦宁连忙掀起帘子：“现在还没到营业时间——咦？你们几个怎么来了？”
进来的是几名服务员。
她们笑容腼腆：“老板，我们是来帮忙的。”
“今天都说让你们休息了。”
“没事，咱们就住在旁边。”带头的服务员乐呵呵的回答，“而且咱们也想蹭顿饭，你们说是不是？”
后头的服务员们连声应是。
她们一拥而入，等苏锦宁想要念叨的时候已经拿起扫把抹布整理起店铺：“老板去准备要用的食材吧？店里的事都交给咱们！”
“哎呀！还没搞卫生呢！”
“消毒柜打开了吗？碗筷有没有准备？”
“桌上的调料罐装满了吗？收银台有没有准备好？”
服务员七嘴八舌说着话。
苏锦宁听得一愣一愣，环视忙碌得热火朝天的服务员们，倒是有些懊恼。
她光顾着厨房的事，哪里还记得大堂的事。服务员忙碌的同时还不忘往厨房里看：“嗬？老板，您今天真就一个人？”
苏锦宁点点头：“没错。”
服务员齐刷刷竖起一个大拇指：“牛！外面人可不比平时少！”
虽然预约有时间，但是能提前用餐也好。
外面的食客早早的排起长队，乍一看人数可不比平日少。
苏锦宁面上淡定，其实心里也敲起鼓来。
毕竟之前的卫家小馆只有如今三分之一的大小，每轮最多也只有十余名顾客。
而现在嘛……
一口气可以进来几十名甚至于上百名！
这样的压力嘛……
苏锦宁深深吸了一口气：“没问题的。”
回到厨房以后她迅速垮下肩膀。
她看着满满当当的食材，陷入沉思之中：“要不还是再准备点材料……吧？”
话音落下，厨房门帘被人掀起。
苏锦宁转身看去，竟是看到李厨和牛厨。两人朝苏锦宁打了个招呼：“咱们过来帮忙呢。”
苏锦宁睁大双眼：“你们怎么来了？”
李厨乐呵呵的追上一句：“牛厨说万一你忙不过来哭鼻子怎么办，你可是咱们老板兼大厨呢。”
牛厨刚还在倒茶水润润口，听到这话就跳起来了。他怒目瞪着李厨：“我可没这么说，我只是担心老板累着而已。”
一把年纪的两人登时吵了起来。
原本还有些感动的苏锦宁瞬间变得哭笑不得，连连上手拉住两人：“哎哎哎别吵了！外面顾客还在看着呢。”
可不是嘛。
小小的窗户前挤着好几张脸，津津有味的观看着厨房上演的小剧
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