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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 154. 第一百五十四章 西班牙海鲜饭。……(第1/2页)
李厨额头上蹦出两青筋：“你们这些家伙。”
牛厨叼着一根香椿鱼,三下五除一的咀嚼吞咽：“先到先得谁让你磨磨唧唧的。”
李厨想打死牛厨。
苏锦宁连忙拦住怒目而视的两人，心情不错的提问：“感觉怎么样？”
李厨竖起大拇指：“好吃。”
牛厨也附和着：“好吃，就是有一点不好。”
苏锦宁歪了歪头。
牛厨哀愁地叹气：“数量太少了,起码再多一倍吧。”
这点，李厨也认可。
站在一旁的帮厨们也没忍住，纷纷点头着：“没错，就是这样。”
苏锦宁翻了个白眼。
她双手拍在桌上：“好了好了，不准瞎扯,咱们来确定下这周的菜单吧？”
“香椿鱼的话算点心？”
“刚好这个季节，可以和榆钱饭做个春季野菜特典？”
“说起榆钱饭,其实槐花饭也不错。”
“这两种做法简单,味道也很不错,可以记上作为点心？”
“不错,那原本的点心组合？”
“唔……要不换成面果？做多个模样,再裹上不同的馅料？”
“可以，馅料还得再尝尝。”
“行，没问题。”
“粉蒸牛肉如何？”
“再尝试几次，确定蒸制时间以后即可。”苏锦宁想了想。
她话音落下，周钢重重松了口气。
秋茂眼巴巴的看着众人，直到听见他做的老妈蹄花也定下后瞬间喜上眉梢。
另外定下的还有李厨的肥肠鸡、牛厨的油焖笋和腌笃鲜,还有另外一名帮厨所做的避风塘鸡翅,最后又敲定了一个黑椒杏鲍菇牛肉粒。
“还差两道菜……”
“要不弄点其他的？”苏锦宁若有所思，“之前我做红酒烩牛肉的时候,食客们也颇有兴致。”
“西式的菜色啊……”李厨有些犹豫。
“唔？不错啊。”倒是牛厨眼前一亮，颇有兴趣。
“老牛你会西餐？”
“陆家也有好几位西厨的。”牛厨挺了挺胸膛，兴致勃勃的说道：“而且料理都有共通之处，像是老板说的红酒烩牛肉,实际上也是一道家常菜嘛。”
“牛厨有什么想法？”
“西班牙海鲜饭如何？国内的话像是惠灵顿牛排、法式香草羊排、迷迭香烤鸡之类都是非常受欢迎的菜色，另外还有意大利面、烩饭以及各色浓汤，或者像是拿破仑、巴斯克蛋糕之类的也不错？”牛厨很快给出不少参考。
李厨更加慎重一些：“为了保证店铺品质，还是要试做一下尝尝味道？”
苏锦宁点点头。
牛厨想了想：“那我就来做一道西班牙海鲜饭，再来一份酥皮奶油蘑菇汤如何？”
苏锦宁点点头：“我的话……还是点心。”
西班牙海鲜饭的食材还得提前向孙哥预定，今天显然是做不来的，因此牛厨决定先来做个酥皮奶油蘑菇汤：“不过店里只有白蘑菇了，就先用白蘑菇做吧？”
苏锦宁和李厨比了个ok。
确定没问题以后，牛厨也正式开做。
他先做的是汤的部分。
牛厨从中间将鸡胸肉片开，变成薄薄的大片，再用岩盐、黑胡椒粉和橄榄油腌制。他一边动作利落的操作，一边顺口说道：“要是有上好的烟熏火腿会更好……不过那样的话味道又要更改过。”
腌制的期间，牛厨将洋葱和大蒜切成丁，然后再将白蘑菇也切成薄片待用，随后融化开一块黄油，倒入面粉将其搅拌均匀，用小火慢慢炒上片刻，直到面糊颜色渐渐泛白，再次有油水融出的迹象便是炒好了。
再来往里面倒入纯牛奶。
接下来牛厨耐心地用蛋抽搅拌牛奶，让三者逐渐融合为一体，这里的搅拌是必须的，一旦停下便会容易粘底。
随着温度的上升，锅内渐渐起了变化。
苏锦宁看着汤汁渐渐变得浓稠厚重，随着蛋抽的移动留下渐渐消退的波纹，甚至有类似于淡奶油的质地以后牛厨又拿起清鸡汤，慢慢地加入汤汁之中。
他搅打的动作依旧没有停下。
一直搅拌到汤汁彻底均匀以后，牛厨才拎起锅子通过滤网，去除掉一些多余的小疙瘩。
再来是热锅放上鸡胸肉煎熟。
锅底不用放油，留下的焦褐层也不用管。等鸡胸肉两面煎熟后取出，再在锅内放入黄油，倒入洋葱和大蒜丁爆香。
等香气升起，再放入一部分白蘑菇片。
牛厨在锅里倒入半瓶子白葡萄酒：“蘑菇片就得用白葡萄酒，或者起泡酒才行。淡淡的酸甜味能让白蘑菇的香气更加浓郁，也更加好吃。可惜的是蘑菇的种类稍微有点少，如果能放写鸡枞菌或者松茸的话，味道会强烈许多。”
果然，香味渐渐浓郁。
同时酒水也让煎制鸡胸肉时的焦褐层融化，让白蘑菇片里又多了些许淡淡的肉香气。
炒好的白蘑菇片搁在奶油汤内。
这时候牛厨调成小火，用盐、鸡粉、白胡椒粉给汤汁调味的同时还得继续用蛋抽搅拌，并加入淡奶油继续熬煮，最后洒上一些鸡胸肉即可。
汤底搞定，至于酥皮嘛……
牛厨厚着脸皮从冷冻室里取出一块——这是之前苏锦宁做的点心剩下的。他将酥皮切成合适的大小，然后将汤汁舀到小盅内，再将酥皮小心的粘合再盅碗边缘，最后刷上一层蛋黄液就可以放入烤箱内，用200°烤制20分钟即可。
透过烤箱，可以看到酥皮迅速膨胀，最后变成蘑菇造型的同时酥皮的香味渐渐涌现而出。
牛厨戴上手套，取出盅碗。
他挨个放在众人面前：“来，尝尝吧。”
苏锦宁拿起勺子戳破酥皮。
随着脆响声，酥皮片片落入汤碗的同时热气裹挟着香味也一涌而出。
口水不自觉地分泌。
苏锦宁舀起一勺酥皮和奶油蘑菇汤送入嘴里，酥皮松松脆脆，奶油酱汁厚重浓郁，仿佛带着苏锦宁回到年幼时光，第一次品尝酥皮汤的时候。
那是童年里的回忆。
滚烫的汤汁让人嘶哈嘶哈的吸着气，浓郁的奶香在口腔中回荡，就连呼吸间也只剩下馥郁的芬芳。苏锦宁双眼亮晶晶的：“好喝！”
李厨也点点头：“孩子应该会很喜欢。”
苏锦宁也附和着：“喝的时候简直回到小时候，第一次尝到酥皮浓汤就是这种感觉吧？”
仅仅用了白蘑菇就有这样的香气。
如果换成更多种的蘑菇那又会是如何的味道？苏锦宁光是想想，便满满都是期待起来。
牛厨难得有大放光彩的机会，第一天趁着午休时间
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