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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我用中华美食称霸北美》 30.阳江豆豉(第1/2页)
阳江豆豉
首先步悠然从系统提供的调料包里, 拿出了那包阳江豆豉。
阳江豆豉，产自广东省阳江市。是由当地的黑豆，利用传统工艺加工而成。
产自阳江的黑豆, 皮薄肉多, 乌黑油润，是制作豆豉的极品。
当地?的亚热带季风气候极利于豆豉的发酵。而含有丰富海盐资源漠阳江水源，则令豆豉更加浓香醇厚, 余味绵长。
阳江人, 通过?蒸豆, 制曲，发酵等十八道?工序, 历经四十多天?, 才能制成一缸上好?的豆豉。别看工艺繁杂, 但?整个制豉过?程绝无任何添加剂，所用调料只有黑豆，盐和漠阳江水。
此时，这包打开了的阳江豆豉，在瞬间散发出了浓郁的豉香, 顿时令人口舌生津。
再?看豆豉的品质，颗颗豆子乌黑油润，大小适中，品质极佳。
步世杰被这香味吸引着，走了过?来，低头看着那颗颗饱满的豆子, 赞道?：“嗯~这味道?简直是绝了。比从超市买的豆豉香上了万倍。”
步悠然?点?点?头, 却不经意看到旁边的烹饪桌前，皮特正小心翼翼的转头朝自己这边看。想?必是豆豉的香味飘散过?去, 引起了他的注意。
再?看看旁边的鲫鱼汤，已?经微微泛起了奶白色。
鱼汤继续熬制，步悠然?将锅放在灶台上，开始制作豉汁。
豉豆放入蒸屉，大火蒸软。在蒸汽的促使下，豉豆的香气愈发浓郁，待到五分钟后，豆子软化到了最佳，步悠然?将豆子取出，在案板上剁细。
坐温油，下豆豉。配以干葱，姜蒜小火煸炒，再?添些许蚝油，绍酒提鲜。直至耗出豆豉最后一丝涩气，葱姜等芳香完全进入豆豉之中时，鲜美的豉汁才算大功告成。
此时，奶白的鲫鱼汤已?飘香四溢。步悠然?从砂锅里舀出几勺鲜浓的奶白汤汁，放入了豉汁之中，继续小火熬制。复杂的味素充分融合，香气随着热气飘散开来，钻入了人们的鼻尖之中。
观众席上，闻到味道?的人们不禁开始小声谈论。
“这是什么菜？这味道?好?香，真想?马上尝尝……”
“哇，忍不住了！今天?观众是尝不到菜的，简直太残忍了！”
“这个味道?闻着不像是西餐，是来自中国或日本吧？他们好?像都喜欢用酱料。”
“难道?是日本厨师做的寿司蘸料？听说日本厨师今天?会展示他们新研发的鱼肉寿司，真的好?期待！”
此时的小林，正在聚精会神的做菜，但?飘来的香气也让他警觉起来。他转头看了看步悠然?，不禁眉头紧锁。
中国厨师最喜欢摆弄这种复杂的味素，不知?道?这个小丫头搞了什么鬼！居然?能把味道?调的这么香！
不过?，闻着香和吃着香，终归是不一样的。还真想?看看，这小丫头能翻出什么浪？
小林收回了复杂的目光，继续捏起自己的寿司来。他信心满满，就不信那土腥的草鱼和那些花里胡哨的酱汁，能胜过?自己精心准备的高品质寿司。
为了赢得?这场比赛，他的确花费了很大的功夫。为了让食材充满特色，他特意从日本空运了一批顶级新鲜海鲜。在寿司的酱料搭配，造型设计和摆盘上，更?是精益求精。就连盛放寿司的小磁盘，都是精心从欧洲购买而来。
今天?这一战，他势在必得?。
再?看皮特，他正在潜心做着一道?蒜片红鲣鱼。这道?菜，是舅舅艾尔玛餐厅的主打菜。老艾尔玛鼎力相助，不惜将压箱底的绝技倾力教给了侄子。
此时，看着皮特在台上认真烹饪的模样，艾尔玛充满了信心。自己是米其林三?星厨师，凭借这道?菜，绝不会让侄子被淘汰。
“倒计时十分钟。”主持人对着话筒激情四射的喊道?。这一声，顿时在观众席中引起了一阵喧嚣。人们屏气凝神，看着台上的十一位厨师进行最终的冲刺。
“然?然?，还有十分钟了，这鱼怎么还在这儿摆着呢？”步世杰顿时慌乱。女儿这是在搞什么鬼？比赛马上要结束了，作为主菜的草鱼，竟还完好?无损的摆在桌上……
此时，皮特已?经几乎完成了菜品的烹饪，他转头，看了看步悠然?桌上那条完整的草鱼，不禁抽动了下嘴角。这姐们儿究竟是不会做呢，还是神仙级选手，等着最后一分钟力挽狂澜呢？
当然?，步悠然?属于后者。
她看了下时间，将竹蒸笼的底座里加入了山泉水，插电预热。然?后不慌不忙的拿起了那条小海子草鱼。
此时，放置了近四个小时的草鱼正处于最佳鲜嫩期。肥嫩的鱼肉握在手里，感觉到了Q弹的手感。
步悠然?深吸口气，拿起刀，切向了草鱼。系统要求，五分钟剔除一百根鱼刺。她必须做到丝毫不差。
此时，大部分厨师已?经完成了烹饪。因此，摄像机更?多的转向了挥舞着刀片儿，奋力剔刺的步悠然?。
“天?啊，她这时在给鱼剔刺吗？”观众通过?现场大屏幕，看到了步悠然?娴熟的技艺，不禁叹为观止。
“她是怎么做到的？看那个装鱼刺的盘子！这么细小的鱼刺都能被她挑出来？”
“上帝啊，这个小姑娘是要在比赛结束前五分钟才放大招呀！”
……
随着叮咚一声响，倒计时结束。
而一盘鲜嫩的草鱼片应声落幕，赫然?放于桌上。
这次的草鱼片，步悠然?特意让美食大百科帮她做了些许改进，全部从鱼的脊背下刀，切成了蝴蝶形状。
薄薄的蝴蝶鱼片被一片片摆放在了一个青花瓷盘中。这瓷盘上画了副‘花间蝶舞图’，鲜花和蝴蝶栩栩如生，蝴蝶鱼片仿佛真的摆在了鲜花怒放，蝴蝶飞舞的园子里。
此时，竹蒸笼里已?经升起了袅袅的雾气。这竹蒸笼将火候控制的很好?，缓缓升起的蒸汽不急不缓，飘渺的宛若仙境。
步世杰此时已?然?将豉汁盛进了配套的小瓷碟里。
中间是宛若仙境的竹蒸笼，旁边便是栩栩如生的蝴蝶鱼片，飘散着香气的豉汁瓷碟环绕在四周。就在比赛前一分钟，这副唯美的画面?骤然?便展现在了大家眼前。
西餐极为重视摆盘，而像这种仙气渺渺的动态摆盘效果?，在现场还是独一份。
当然?，其他选手的菜品也都是精心制作，有着自己的特色。现场大屏幕上，摄像机将镜头拉近，对菜品一一进行近距离展示。
观众们看的口水直流，激动不已?。对台上的品菜嘉宾羡慕到了极点?。
“观众朋友们，现在十一份菜品已?经全部完成，现在就将进入激动人心的环节，品菜！嘉宾台上的评委们，你们准备好?了吗？~~”
随着现场的欢呼和口哨声，主持人终于将气氛再?次拉到了高点?。
现场评委首先进行尝菜。按照节目要求，全部评委可在品菜区自行选择品菜顺序，换言之，就是有权利选择喜欢的菜品，进行优先品尝。
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