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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我用中华美食称霸北美》 40-60(第2/28页)
终于，在盘子见底后，评委们才意犹未尽的停了下来，作?为美食家，对味道?的搭配有着极大的热忱，对于那些还没搭配过的味道?，他们心中不禁还残存着遗憾。
“那个，好，下面我们来尝第?二道?菜鲮鱼揸。”看着这帮没出息的品菜师，想着吃货们刚才的吃相，主持人也懒得再?问他们的意见，直接进入了第?二道?。
这鲮鱼揸可是慢工出细活的杰作?，将鱼肉切片，加入适量细盐，带上手套，将鱼片抓捏成胶，再?拌成鱼揸。
此时步世杰端上了一个精致的电磁锅，里面是微开的清水，步悠然将鱼揸一小块一小块的拨入了滚水之中，鱼揸在滚水中结块，稍稍煲一下，便可捞起?来食用。
这道?菜不加任何调料，鱼肉鲜嫩爽滑，清甜可口。这种原汁原味的味道?，给了评委另一种不同的体验。
“不错……”众人点头，表示赞许。
第?三道?菜，则是鱼肠煎蛋。鲮鱼肠细腻甘香，是世间最?鲜美的鱼肠之一。将鱼肠的鲜美和鸡蛋的嫩滑完美结合，煎成鱼肠饼的确是个完美无缺的创意。
起?热锅，将切碎的鱼肠用洋葱蒜蓉爆香，倒入大部分蛋浆，加热翻炒至半凝固状态，此时再?加入剩余蛋浆，进行搅拌。
第?二次起?锅，倒入搅拌均匀的鱼肠蛋液，均匀摊开，煎到双面金黄即可。
这盘鱼肠煎蛋评委们从未吃过。虽然只是普通食材，却被认为营养丰富，甘香可口，仍然获得了不错的评价。
第?四道?菜是油炸鲮鱼皮。外国人对炸鱼皮或炸猪皮有着格外的喜爱，在品尝前，评委便眼前一亮，充满了期待。加之这道?鱼皮炸的酥脆鲜香，又配上了特?制的椒盐调料，同样引起?了不错的反响。
四道?菜尝完，评委口中很想来些清淡汤汁。这时，步悠然贴心的拿出了这第?五道?菜，鲮鱼羹。这可是用一个特?质的铜锅熬制而成的汤羹。将鱼骨和香米放入锅中，小火慢熬，铜锅受热均匀，直至将鱼骨熬化，溶于粥水之中，也不会烧焦。此时，再?放入胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、木耳丝，腐皮丝熬制绵软。
鲮鱼骨已经完全融入了粥水之中，浓稠的汤汁晶莹透明?，软滑清香，加之稻米的清香和各种蔬菜的味道?，真的是令人口舌生津，流连忘返。
“Youran，这条鲮鱼，真的是被你做成了绝世佳品！”玛丽按耐不住心中的激动，不住赞叹。
“这鱼骨居然可以熬化，是因为铜锅的原因吗？”一个评委难以置信的问道?。
“是的。这种铜锅受热均匀，且锅口小，可令鱼骨熬化，和稻米完美融合，形成浓稠的羹汤状。”
“那道?鲮鱼鱼生，你会在店铺供应吗？”一个评委竟然还问出了这样脑残的问题，显然，他依旧沉浸在鱼生丰富的味道?中，不能自拔。
“会的，但每日限量叁份，先到先得。”
一时间，评委们的提问中竟充斥上了莫名的敬仰。
小林看着面前的一幕，双目微微眯起?。这丫头竟如此会忽悠！用了个莫名其?妙的说辞，竟然就咸鱼翻身了。目前来看，二人不相上下。还剩最?后一道?菜。看来，胜败与否，就要看这最?后一搏了！
茶蔗熏鲮鱼Vs烟熏鲣鱼寿司
此时, 步悠然和小林都只剩了最后一道菜。茶蔗熏鲮鱼和烟熏鲣鱼寿司。加之这两道菜都是烟熏制法，不约而同?的，评委和观众们都将目光聚焦了过来。
小林熏制鲣鱼的木料选的是龙眼木, 也就?是桂圆木。龙眼木作为一种优质木材, 具有独特的清香，经常受到高端厨师的青睐。
并且对于烟熏时间的把握，小林经过了多次实验, 终于让龙眼木的香味与鱼香浑然一体, 完美结合, 使得鲣鱼的味道得到了升华。
用这种烟熏鲣鱼制作?的寿司，自然不同凡响。评委们在品尝之后, 惊叹不已, 直呼好吃。
在品尝完小林的美味后, 一路评委缓缓走到了步悠然身边，他们无不紧紧盯着她面前的那盆菜，眼神中流露出了疑惑的目光。
这菜，到底是怎么?做的？
只见精致的小灶上，放着一个?比一般锅要更加厚重的铁锅。
铁锅内, 则满满的填满了甘蔗。那削好的甘蔗条被工整的码成了井字，层层架叠。甘蔗的中空处，放有茶叶，陈皮和粗盐。而一条收拾干净的新鲜鲮鱼则被平铺在了这甘蔗架上。
小灶上吞吐着细小的文火，就?这样干烧着铁锅。
调料中，茶叶是采自武夷山的正山小种, 这种茶叶天然带有松香和桂圆香, 乃是茶中精品。而甘蔗就?是顺德本地?产的黑皮甘蔗，汁水充足, 甘香无比。
甘蔗受热后被蒸馏出了甘甜的汁水。而茶叶，陈皮和粗盐也在烘烤中散出了浓郁的香味。这混合后的茶香，盐香，陈皮香遇上了飞溅过来的甘蔗水，瞬间化?成了更为独特的味素。
这混合的香味缓缓升腾，慢慢烘着那条架在甘蔗上的鲮鱼。此时，鱼已基本烘干烘熟，但依旧开?着很小的文火保持着热气。
“这样的做法，倒是第一次见。”玛丽盯着鱼点了点头。西方的BBQ非常盛行，可这样烤肉的做法还真没见过。好奇心驱使着她第一个?夹起了鱼肉。
刚一入嘴，一股鲜香的味道迎面而来，鲮鱼的鲜味吸收了茶香，盐香，陈皮香和焦糖香后，呈现出了更加独特的美味，鱼肉没有涂抹油脂，口感更加清新淡雅，鲜甜无比。
“如果想要味道浓些，可蘸些调料。”说着，步悠然将锅底被烤过的茶叶盐花拿出了一些，用木制研磨棒研磨成沫，倒入了一个?精致的小瓷碟中。
评委们沾了一些调料，顿觉味道更加浓郁了许多，本就?很好吃的鱼肉，在茶盐的调味下，展现出了另一种风味。
看?着评委们满足的神情，步悠然脑中突然闪现出了一句刚在美食大百科学到的诗，便决定，索性将这最后一道菜的格调提升的再高些，于是，她继续缓缓说道：“这道菜风雅十足，中国古代文人很喜欢守着铁镬，边吃边赏，有首形容它的古诗，咏作?：望族家?肴制作?工，茶香蔗润火微红。华南食趣江南味，尽在银鳞数寸中。”
歪果人听着步悠然那精准的诗词翻译，不禁频频点头，加之茶盐鱼香的诱惑，不少人忍不住暗自咽了咽口水。
“真是太折磨人了！”不少观众眼巴巴看?着台上的菜，开?始了抱怨，“可惜呀……今天是吃不到了，可据说餐馆里?也只是一天限量叁份，也不知能否抢得到啊。”
“限量供应也要去碰碰运气。这两期节目下来，都快被这小姑娘的菜馋坏了！”
看?着人们蠢蠢欲动的劲头，小林不禁深深皱了下眉头。他死死盯住那道茶蔗熏鲮鱼，很想挑出一些致命性的缺点，来精准打击。可是凝目看?了半天，竟也没发现什么?槽点。
他找不出槽点是很正常的事，这菜在顺德流传了百年?，若真是有什么?缺点，也早被精明的顺德厨师们改良完毕了。目前摆在这里?的味道，就?是精品。
可是，小林不服气啊，这可是淘汰赛！
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