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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《汴京冷饮铺（美食）》 140-150(第1/16页)
素高汤、皇上提问
竹荪泡发和清洗得极其到位, 完整而?洁净，舒展如雪花。
它们浸在热汤中，吸饱了咸鲜的滋味。此时此刻就如一张温柔的网, 将赵律的舌头?捕获。
那独一无二的口感滑而?脆，一口下去?，“咯吱咯吱”细细地响，像是在嚼一个昨夜陈雪捏的小雪团。
赵律微微挑了挑眉。
怎么会这么鲜？
明明只是一碗清得不能再清的汤，除了几块竹荪，再无他物。
然?而?这滋味竟是极致的鲜美，一瞬间都让他怀疑后厨是不是为了保住好滋味, 而?偷偷熬制了荤高?汤。
可?是……赵律打?量着手中清汤, 其中分?明没有半点油花和杂质, 泛着清澈的涟漪, 像是夕阳下的波光。
一入口，轻若无物。
别说是荤腥之物了, 好似连多余的调料都没有加, 只点了点盐巴。
清简至味。
正合赵律的心意。
而?且这道汤很神?奇。
乍一看，必然?以?为那名贵的竹荪才是出彩之处。
然?而?只要喝一口汤便知, 这汤才是主角, 鲜美无双, 润泽有味。
这让赵律颇为惊奇和好奇。他确实?也是先喝完了汤，才想起将囤在碗底的竹荪一块块舀起吃掉。
“这汤不错，是哀家小厨房进的。竟是比之前吃过的竹荪都要鲜灵。”
刘太后也开口夸赞, 显然?非常满意。
云雀适时又给她老人家添了半碗, 正要再给赵律添, 齐郡王赵循却接过玉勺，亲自给兄长添了汤, 双手奉上。
“有劳二弟。”赵律悠悠接过。
赵循致礼落座，笑吟吟开口，“娘娘宫中小厨房厨艺越发精进，想来是陛下为娘娘置了最得力的人手，孝心可?感天地。”
这话赵律很爱听，不由点头?道，“娘娘春晖照耀天下万民，自然?受万民诚心供养。”
话都说到这儿了，赵律着实?是对烹调这一道竹荪清汤的人很感兴趣，加之心中仍有是否以?荤代素的疑虑，便召其上殿回话。
云雀姑姑心善且精明，向来很看好、很照顾虞凝霜。
亲自引虞凝霜上殿这段路，她比表现?得虞凝霜还紧张。
即使知道这小娘子向来在礼节上并无错漏，还是仔细嘱咐着。
等到看虞凝霜落落大方自报了姓名官职，与主位那几位一一见过礼之后，云雀姑姑悬着的心才放了下来。
然?而?，刚放到一半，赵律下一句话却让她都跟着屏住了呼吸——
“虞娘子，竹荪少味，而?你这清汤却美味异常。可?是为了保住好滋味，破了这桌素宴的规矩？”
哈？！
做得好吃也有错啊？
虞凝霜嘲讽着腹诽，面上却忙将头?又底下一分?，朗朗道。
“官家明鉴，春祠夏礿、秋尝冬烝，四季敬祭先祖，何其郑重。微臣又怎敢只为沽名钓誉，就如此大胆妄为？”
虽然?目前在慈宁殿工作，但虞凝霜相当于是从翰林司被暂时借调过来，她的一应官职、待遇等仍按着那边走。
既然?身为光禄寺的女官，那便是外臣，她自然?以?“臣”自居。
一番话答得真诚谦顺，不卑不亢。
赵律本也只是炸她一炸，现?下见虞凝霜如此表现?，态度也缓和下来。
“哦？既然?如此，那便说说，为何这清汤被你做得比火腿熬的高?汤还鲜美？”
“回陛下的话，这汤确是高?汤，是只用了一种蔬菜的素高?汤。”
众人一听，都瞪大了眼?睛。连刚要相信虞凝霜的赵律都手上一顿，放下了刚拿起的汤碗。
“只用一种蔬菜的素高?汤”，这话听起来，简直比这高?汤的荤素之争更加离谱了。
凡是炖高?汤，哪有用少于五种材料的？若是荤的，便要将鸡架、火腿、猪棒骨、牛筒骨等一遭放进去?，还要再加香菇等素物调味。
就算是简单的素高?汤，总也要有萝卜、白菘、生菜等林林总总。
什么菜蔬这样霸道？只用它自己就能吊出如此可?口的高?汤？
眼?瞧着众人炯炯目光都落在自己身上，好像不能合理回答这个问题就要受刑似的，虞凝霜赶紧答道。
“是用豆生，黄豆生熬的素高?汤。”
此时，豆芽尚被叫做“豆生”——这个朴素而?直白的名字。
别小瞧这廉价又易得的豆生，它们久煮之后，豆腥气便会尽数散去?，只留下清爽灵秀的滋味，成就一味完美的素高?汤。
其中也是加油了的，但只有一小勺。并在熬煮的过程中被虞凝霜一点一点细心撇出去?，到最后再拿纱布滤两遍，仅剩的油花也被吸附，只余澄澈汤底。
其实?这汤看起来清清淡淡，其中还另有乾坤，细节多着呢。
比如，因为单用竹荪来熬汤，汤色太过寡淡，所以?虞凝霜加入了那橙黄鲜艳的虫草花。
虫草花与大名鼎鼎的“冬虫夏草”其实?没有直接关?系，它只是一种天然?的蘑菇，不仅给这碗竹荪清汤贡献了漂亮的颜色，还添加了一点清甜的味道。
又比如，其中还加了虞凝霜特制的干香菇粉，充作味精。
本来用小虾米干粉鲜味会更足，但既然?是素宴，虞凝霜便不会留下一丁点的纰漏。
所以?这小小一碗清汤，实?际上是三种菇类的精华凝成。
若真要真让虞凝霜讲下去?，她可?以?滔滔不绝讲半个时辰。
然?而?说多错多，她在这宫中学会的第一件事就是谨慎、谨慎、还他喵的是谨慎。
既然?人家只问了豆生，她就只答豆生，还答得滴水不漏。
“而?且此时烹制豆生，正应和时节。”
——虞凝霜之所以?这样说，是因为自七月七开始，便有“种生”的习俗，即是将各类豆子放入精美的小瓷碟瓷碗，或是小竹篮里，待其发芽。
芽发数寸之后，再用彩色丝缕将其缠绕装扮起来，花花绿绿的甚是好看。
它们就像一个小玩具，或是小盆景似的，看着便很讨人喜欢，街上总有人售卖，虞凝霜也给弟妹买过。（1）
隐隐约约，虞凝霜能够理解市井百姓对豆生的喜爱。
喜爱它们便宜又耐储存，喜爱它们可?以?现?吃现?生，喜爱它们不费吹灰之力，就可?以?为舌尖添一抹鲜味。
它们令人安心。
当然?，人们也许更爱豆生的纤长美味，爱它永远欣欣向荣，勃勃向上的姿态。
以?豆生作为常用蔬菜入菜，正是始于本朝。
因此仍属于一个热火朝天探索的蜜月阶段，大家吃得极其凶猛。
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