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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我靠卤味美食店俘获人心》 60-70(第9/19页)
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溫記……
还是卖卤味的。老板想了想，这莫不就是网友火的那家店, 居然就在他工作地点的不远处商场？这也太幸运了吧？
“原来是这个店啊, 怪不得做出来的东西那么吸引人，我今天中午也要吃这个。”卖鱼摊摊主说。
“我也要我也要, 今天特地没带飯呢。”卖鸭肉的摊主也只么说。
“吃吃吃，咱们都吃嘛！”猪肉摊摊主笑眯眯地说。脑子里又飘过昨天吃的蜜汁叉烧飯。
他们正讨论着溫記和她家的店铺呢，就看见温记的老板朝着这邊过来了。
这菜市场很大，但是买卖的东西都相同, 你卖猪肉我也卖猪肉，价格上并没有什么差别。有时候这买卖也很看运气，买家和卖家的交易本来就是随机的。
看了很久也没想好要买什么，温宜索性直接去了那邊。
她昨天买过这家的猪肉摊，摊主家的猪肉確实不错。今天也没有决定要做什么，于是又在这面前站定了。
“又来买菜啦小温老板。”猪肉摊摊主喜笑颜开，他今天又能吃到好吃的饭了。
“对啊。”
“看看我家鸭肉嘛，可好吃了，要不要买点回去？”鸭肉摊摊主喊，倒不是他想抢了隔壁猪肉摊摊主的生意，而是因为他想吃鸭肉了。
卖鱼的也趕紧说，“你看我这鱼，一个个都活蹦乱跳，都是游泳冠军呢，要不要买点啊？”
他们你一句我一句，温宜就更加纠结要买什么了。
“鸭子好啊。”猪肉摊摊主也搭腔，他也想吃鸭肉了。
“这鱼也不错啊！”他又说。
好吧，他什么都想吃。
杀好的鸭子一只一只被悬挂在这上面。
温宜看了好几眼，鸭子不错，买回去能做可多好吃的了，“那就来两只鸭子吧。”
卖鸭的摊主一听，“行行行！”
他趕紧挑了几只新鲜的，看起来脂肪不多的，大只一点的鸭子给温宜。
“今天来的猪肉还不错，要不要来点啊？”猪肉摊老板把一塊切好的猪肉拿给温宜看。
是五花肉，这塊肉肥瘦不一，看起来是三分肥七分瘦的类型。单吃瘦肉的话会有点柴，肥瘦相间口感会更丰富，既有瘦肉嚼劲和口感，又有肥肉的软糯。而且这肥肉不多，吃起来不会觉得腻和恶心，温宜决定要点。
“行啊，今天做红烧肉吗？”猪肉摊摊主问，他能想到五花肉做出来的美食，脑子里全是红烧肉。
好期待今天的饭啊！
“做卤肉饭吧。”温宜说。
卤肉饭，一听就很好吃。
五花肉是决定好做成什么了，但还有这鸭子呢……
该做成什么呢！
温宜想了一路，直到回了店里也没有想好。
“做碌鸭啊！”刘姨看见温宜拿着好几只鸭子过来，当即想到了好几年去去旅游的时候吃到的碌鸭。
碌鸭是一道经典的粤菜，“碌”在广东中是“滚”的意思，碌鸭嘛，顾名思义就是，就是让鸭子在鍋中滚动几圈上色，让鸭子變得美味。
温宜也吃过，被刘姨这么一说，她当即决定做成碌鸭了。
“做，那就做成碌鸭！”刚说完，温宜捉起两个鸭子进洗手盘里面，检查了一下鸭脖子周围的毛，残留不多，但还是需要手动拔一下。
店里有镊子，温宜把鸭毛认真拔干净，再把鸭头鸭脖鸭翼还有鸭屁股给切掉。
把鸭子对半砍开。两只鸭子，四半，能给很多个食客食用。
店里的人越来越多了，不少网友都兴冲冲地来尝试。啊有本地人，也有来这座城市旅游的游客朋友们，特地来吃一顿饭才走，又或者打包点卤味离开。
大多数人都是打包卤味，毕竟这家店外面挂着的招牌是温记卤味小店，那卤味会更加好吃吧。还有一个原因是能打包带走，而且选择也很多。
想到这，温宜就觉得这鸭子有点儿不够。
先到先得吧！
在鸭子表面划刀和戳几个小洞，焖鸭的时候会更加入味。又是做肉类必备的焯水部分，温宜轻车熟路地给鸭子焯水去腥。
在鸭肉的表面涂上老抽，给鸭肉表面上色。放到一邊等老抽慢慢渗透进去。
接着她把葱姜蒜被放入油鍋里爆香，葱姜被煎制金黄，而且葱和姜的香味也跟着爆了出来，等能闻到明显的香味的时候就可以把被炸黄的葱姜蒜给拿出来了。
做碌鸭用这个被葱姜蒜爆过的油，香味会更明显。
碌的时候，鸭皮的那一面和热油接触后，就马上开始滋滋作响，鸭子的油也在热油的作用冒了一些出来。
火开得小，温宜关节灵活地转动，滚动鸭子，这一步就是碌鸭这菜名的起源之处。
在鍋里把鸭子滚一圈，转一圈，不需要弄熟，只需要让鸭子表面颜色變深，让鸭子表皮颜色變得焦黄发亮就好了。而剩下的鸭头鸭脚鸭脖们也能这么碌几圈。
单是做到这一步，这鸭子表皮颜色就很吸引人了，看着就让人流口水。
葱姜蒜爆香过的油和鸭子爆出来的油脂留着，直接炒香料，八角桂皮香叶等加进去，炒出香味。
这一步做好后，再把油倒进电饭鍋里。
接下来的那一步就简单了，加各种能让鸭子变得更好吃的调味料们，生抽、老抽、盐，还有几颗冰糖和料酒，再加适量清水，开始焖。温宜选择用电饭锅焖，煮饭保温模式，锅底均匀受热。
用锅开火收汁的话很快，但温宜想要慢慢地焖，这样能焖入味，鸭肉也很耐焖，不容易变得软烂。
等焖煮的过程可以做卤肉饭了。
切好的五花肉一半是白花花的一半是新鲜的红色的，颜色很是漂亮。
五花肉有油脂，不用特地放油，五花肉下锅能直接煸出油，这猪肉弄出来的油可香了呢。
也是炒到两面焦黄，等焦香味明显的时候就能关火了。她做的卤味有些是用五香卤水做出来，也不用接着再放香料什么的了，直接舀一勺五香卤水进去，再把一开始切好的香菇丁给放进去，开着火收汁就好了。
这卤肉和碌鸭都在大火收汁中，香味随着时间推移越来越强烈，两者的味道似乎交织着，又似乎是分开的，不同的香味钻进鼻子里面，光是闻着就觉得好饿。
跑腿费有点儿贵，又刚好公司离温记不算远，徐佳好已经习惯于每天下楼来吃饭了。
今天是周五，她心情大好，因为明天就是周末了。
徐佳好甩着工牌，惯例问温宜今儿个有什么菜。
“卤肉饭和碌鸭饭，你想要那个呀？”温宜问。
都好想吃怎么办呀？徐佳好恨自己只有一个胃。
“那就碌鸭饭吧！”抛弃卤肉饭或者碌鸭饭，哪一个都让人难过，但这就是人生的，总要放弃点什么。
徐佳好给自
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