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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《大哥，今天吃啥》 140-150(第15/15页)
饭店经营好的。”
“不错。”张局连连点头。
张局继续道：“但是现在的餐饮业发展不容乐观啊，现在做餐饮的太多了，倒闭的也多，我们做过一个不太完整的调查，去年我市大大小小餐饮门店大概有1200万个，闭店的却有300多万，闭店率超25%，这个数据太可怕了！
现在网络发达，人们生活节奏快，又没有时间精力去深究，对于要购买的东西最快速直观的方法就是对比价格，很多经营者也是看到了这一点，拼命压低价格，降低成本，但这是不对的呀，餐饮行业要品质，要真材实料，要好味道就必然在食材上增加成本上，但成本增了加价格又提不上去，利润支撑不住经营，自然就倒闭了，这就是困境啊。”
安福生道：“张局，您站得高看得远，看得更宏观更全面，但我从我经营星辰饭堂这半年来看，观点可能和您不太一样，我也把我的观点与您分享一下吧，如果有不对的地方，您请批评指正。”
张局笑道：“你说嘛，别老客气。”
安福生道：“我认为现在很多人做餐饮只是为了赚热钱，并不是真的想踏踏实实扎根餐饮，不知道您平常有没有注意过一个现象，一个商场或者一片区域，如果有一家火锅店火了，不久后那片区域就会出现好几家类似的火锅店，一家烤肉店火了，他周围很快就会有十几家烤肉店，结果同质化严重，味道也大差不差，顾客就会对比价格，商家为了吸引顾客就开始打价格战，东西越做越差，渐渐的顾客失望，一去不再回头，没了客人店铺就只能倒闭了。”
张局：“那么这种情况你如何破局？”
安福生：“我认为做餐最核心的宗旨应该是让食客吃上一口放心且有味道的饭菜，这种味道不是美味，而是烟火味，美味的标准见仁见智，我们没有办法尽善尽美，但烟火味存在每一个人的记忆中和想象里，我们只要用心，他们就能感受到，这也是我经营星辰饭堂这半年来最大的感悟，我们在食材选择、口味研究、还有出餐品质上都严格把控，我们的价格相比于同类型外卖贵了10%-15%，但生意一直不错，我们没有做很多宣传，但是客源一直稳定，为什么呢？因为我们真材实料，每一份菜都是现炒现卖，顾客对我们放心，不但愿意花钱买这份放心，还把我们推荐给亲朋好友们，所以我们客源一直比较稳定。
做餐饮是勤行，是风味沉淀，更是是细水长流的生意，我对我们饭店的发展是看得比较长远的，所以我想把重心放品质上，而不是东张西望和算计客人上，我也相信，只要真心对待客人，客人会给我们最好的答案。”
张局点头，“本该如此。”
安福生：“一点浅薄的认识，可能还带着涉世未深的意气，还请您批评指正。”
张局：“站在消费者的角度，我觉得你说到我心坎了去了，工作累了一整天，下班了和朋友家人出去吃点东西，谁不是为了抚慰自己，放松心情？谁不期望吃到放心的东西呢，要是味道还不错简直就是你们年轻说的闭眼入嘛，我同意你的理念，顾客期待什么，我们就呈上什么，这才是餐饮该做的事，咱们是政府机关福利机构，就应在站在人民的角度去考虑，咱们踏足行业也应该做个正面的榜样。”
……
聊完经营理念，张局又和安福生探讨了一番饭店的股权架构体系、执行运营团队的搭建、还对饭店的未来之路寄予了很高的期望，聊了整整一个下午，温悯都记不得泡了几壶茶了。
聊完之后，安福生先行出去，张局对温悯道：“这孩子不错，有想法还能沉下心，以后不管做什么都不会差。”
温悯：“他一直很优秀。”
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