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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《顾氏私房菜有神奇疗效》 25-30(第14/15页)
些。
哪怕是现做的潮汕蒸面也是提前处理好肉沫、鲜虾、生蚝和菜心，酱汁也是已经调好炒制放着的，甚至一个个盘子里铺好下油抓匀的细软面条，排列着先放好肉沫，等有顾客点单后直接上锅蒸五分钟，再放入虾、生蚝和菜心一起蒸，五分钟后出锅再淋上酱汁，端到厨房开放窗这边放着，周姐就会过来端去上菜。
像有人点了卤猪脚，她就从卤锅里捞出一大块猪脚放到案板上，用菜刀切出一块块软糯肥瘦分明的猪脚肉整齐地码到盘子上去。
卤水拼盘也差不多，捞出块牛腱子肉放案板上切成块，鱼饼和卷章都是成条在卤水里煮着，捞出来切成一份的量后，剩下的放回卤水锅里继续泡着。
卤素菜的话，因为是一锅煮着，各种素菜在多次勺子搅拌后分布不匀，顾清秋在捞一份卤素菜的时候需要拿着个深口汤盘，用勺子在里头有目的地捞出各种素菜，力求每样素菜的量都达到预定的份量。
像卤蛋的话就简单了，捞上三个出来对半切开再放进汤碗里，最后用勺子舀上三勺的卤汁浇到素菜上，使汤碗里的卤汁能够半没过素菜，就能出餐了。
营业这段时间，她基本上不用怎么去炉灶那忙活，就切下卤肉捞些卤菜，外加时不时蒸道潮汕蒸面就好了。
从来没有这么轻松过！
顾清秋甚至有空在后厨里玩手机。
先前盘算着经营一个微博官号和小红书官号，她也已经重新注册好了对应的账号。
顾清秋原先有张手机卡，后来大学时又办了张流量卡，早先自己用来娱乐的号用了其中一张手机卡注册，正好还剩一张手机卡可以注册新的账号。
两边账号的头像用的是自己先前设计的外卖袋图案，这图案是自家饭馆门面的卡通画。
不管是店门口闻着香味而来趴在桃树下的白色斑点小狗，还是店里坐着高兴吃饭的顾客，亦或是在后厨忙着炒菜的自己，细节处理得很不错，营造出温馨烟火气的氛围，先前挺多顾客提着外包装袋都夸很好看很有特色来着。
她点开手机相册，里头有好几张早先刚营业时拍的出餐照片。
一盘油光红亮的卤猪脚淋着酱色卤汁，肥瘦分明连带着猪皮看着都是软糯诱人的。卤水拼盘上纹理分明的牛腱子肉占了一半位置，剩下的鱼饼和卷章片片均匀地码在白瓷盘上，同样浇上酱色卤汁，看着咸香美味。
卤素菜装了满满一汤碗，莲藕、土豆、海带、豆腐干等多少染上酱色泛着油光，更加浓郁的深色卤汁没过一半的卤菜，让人忍不住猜下面还有些什么。
再是潮汕蒸面，椭圆的长瓷盘上底部铺着细长的面条，上面覆盖着新鲜的肉沫、橙红色的鲜虾、白中偏黄透着嫩滑的生蚝和翠嫩的青菜，全都均匀地浇上料汁，在酱色中能看到蒜蓉末、葱末、冬菇粒等。
挺大的汤碗里满是清黄通透的汤水，肉色的排骨、黄色的黄豆、青绿的苦瓜纷纷冒头，隐约可以看到汤下有更多的排骨、黄豆和苦瓜，仿佛还能看到飘袅升起的热气，很夏天的样子。
甚至连一小碟卤花生她也拍了照，比碗口稍微大些的盘子里放着颗颗圆润饱满的花生，因为卤汁过所有花生都变成酱色，泛着油光，很是诱人。
顾清秋点开微博切换到早先登录好的账号，账号名简单就叫顾氏私房菜，简介是：一家吃了还想再吃的饭馆。
她编辑发布第一条微博。
[顾氏私房菜：不要怀疑，这是江市素里街顾氏私房菜官号哦，保真（笔芯）
应部分小伙伴的要求开通官号啦，以后每天都会在上午十一点零五分发布今日菜单，感兴趣的顾客可以看下菜单是否合心意再决定要不要过来吃哈，我们翘首以盼（玫瑰玫瑰玫瑰）
今日菜单：
卤猪脚68元（含四点金的88元，仅有八份）；
卤水拼盘68元（牛腱子肉、鲮鱼饼和卷章）；
卤素菜38元（莲藕、土豆、海带、豆腐干等）
潮汕蒸面38元；
苦瓜黄豆排骨汤58元。
另：庆祝五一劳动快乐，今天午晚餐时间段前十桌顾客赠送一小碟卤花生哈~
附卤猪脚、卤水拼盘、卤素菜、潮汕蒸面、苦瓜黄豆排骨汤、卤花生.jpg]
发布出去后，她直接复制文案内容，转而打开小红书，同样是切换到新注册的账号，发布第一条笔记，配图也和微博上差不多。
可能是新人账号特有的福利，官方会给一定的流量推送，顾清秋检查一遍文案看有没有错别字的功夫，才刚退出这篇笔记，从我的主页看进去这篇笔记就已经有一个点赞。
纵然期盼着经营的饭馆自媒体账号能够数据好，毕竟一定程度上可以给自家饭馆引流，吸引新的顾客过来就餐，顾清秋倒也没有数据焦虑症，暂时切换回常用的账号，接着退出手机。
她往堂铺外面瞧，七张桌子还是坐满了顾客，但也有好一会周姐没有往后厨这边递点餐条了，这说明七桌顾客点的菜基本上齐，像这种吃饭也是需要不少时间的。
顾清秋干脆又去捞了块猪脚切片放盘子里，接着又去捞了块牛肉继续切，每样菜都准备一些，喊上周姐进后厨来吃饭。
周姐闻着卤水的香味快一上午了，又端了一道道诱人的肉菜给顾客，听着他们享受的拒绝声和连绵不绝的夸赞，早就对店里的卤肉期待到极致。
这会坐在小桌子前，她吃上了软烂有胶质的猪脚、咸香有嚼劲的牛肉、鲜香入味的鱼饼和卷章，连素菜也卤得各有特色，蒸面更是一绝，可以就着四种食材搭配蒸面吃，那浓稠的酱汁带着咸香和鲜香，衬得蒸面愈发好吃。
苦瓜黄豆排骨汤放在最后喝，清香回甘，排骨肉多又煮得软透了，一咬就脱骨，黄豆软绵糯糯的，苦瓜在尝到一点苦味后还没来得及感受就化作甘甜。
这么清爽热乎的汤下肚，瞬间没了先前在堂铺转来转去的疲惫，方才吃了不少卤肉的些许油腻也瞬间被驱散。
周姐每吃一道菜都忍不住夸几句，这会说道：“老板，你这苦瓜汤煲得好香，夏天喝真的挺清热败火的。苦瓜也不会说很苦，吃完后还会回甘。”
顾清秋笑着点头：“今天买的苦瓜是挺不错的，我特意去掉苦瓜里的籽，这样子苦味会减少很多，在熬煮的过程中融入到汤里，被黄豆和排骨的味道中和掉。”
在菜市场里好几个菜摊都有卖苦瓜，她自然是挑黑丝雾气最少的那些苦瓜来买，在烹饪过程中剔除掉仅剩的黑丝雾气，等于说剔除了苦瓜的杂质，变成最新鲜完美的状态，最后出餐时这道汤凝聚吃小小豆丁点灵力，吃起来自然香。
这清热败火的功效，说不定也真的在灵力的加持下会明显些。
她还挺喜欢自己做的鱼饼和卷章，哪怕昨晚已经吃过了，这会还是连着夹了好几片吃，裹着卤水香味的鱼饼和卷章更加香了。
猪脚肉和牛肉顾清秋也没少吃，觉得味道还不错，是很不错的下饭肉。
不过她也没去打饭吃，直接夹上几筷子蒸面连带着肉沫、虾、生蚝和青菜放碗里，再放入猪脚肉和牛肉，混着一起吃
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