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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《穿回古代做大席[美食]》 23-30(第10/14页)
的好像有点道理，自己若是连猪血都做不好，也不能称得上一个厨子了。
当即心里燃起一股斗志，雄赳赳气昂昂地端着五斤重的猪血就出去了。
想让猪血凝固其实很简单，只需要猪血、水和盐，难得是比例。
该放多少水，又该放多少盐，这决定着做出来的猪血是否滑嫩。
顾岛看着丁小猪将猪血过滤、加水、放盐，每一个步骤都做得十分谨慎，还时不时回头观察下他的脸色，好像生怕哪里做错了。
顾岛面无表情地看着他，丝毫不让他看出自己心中所想。
丁小猪不由得心头忐忑，但很快平静下来，接着手里的动作。
很快一盆猪血就搅拌好了，只需倒在盆中等待凝固。
现在天气不冷不热，差不多放置十分钟，猪血就凝固好了。顾岛找了把小刀，沾水后切了一块出来。
手中的猪血切面细腻，略带弹性，表面没有明显气孔和粗糙颗粒，可以说很成功了。
顾岛不由得夸赞道：“不错，做得很好。”
丁小猪刚放下心来，就听顾岛道。
“但也别骄傲，明日把猪小肠拿来，我教你灌血肠。”
丁小猪重重点了下脑袋。
第二日，为完成顾岛的交代，丁小猪一大早就赶去自己亲哥丁大猪那。
丁大猪听说丁小猪拜了新师傅，还是县城有名的厨子，打心眼里替自己这个弟弟高兴。
都不用他多说，十分麻溜地将最新鲜的猪小肠给丁小猪装上了，还另外装了一块猪肝。
丁小猪也没跟自家哥哥客气，全都收了，拎着喜滋滋地往顾家去。
赶到顾家时，天才微微亮，但小院已经亮起了微黄的油灯。
丁小猪进了厨房，就见顾岛已经忙活了起来，他赶紧放下手里的东西过去帮忙。
“师傅你起这么早呀，我还以为你要再多睡会儿呢。”
顾岛倒是想，但已经耽误了张成福好几天的生意了。再不赶紧开张，怕前段时间好不容易积攒的食客都要跑了。
其实顾岛这想法倒是多虑了，张成福面馆确实好几天没开张了，但码头的工人却没有忘记他。每天一到饭点，大家还是习惯性地往面摊走，直到确认面摊仍未开门，大家才会去别的摊位吃饭。
这几日码头别的摊位的生意倒是不错，但摊主们并没有因此就期盼面摊关门，毕竟摊主们也喜欢去张成福两口子的面摊吃面。
说来也奇怪，这面里也不知道加了什么，怎么让人吃着这么上瘾呢！
无论是码头搬货的工人，还是来往的货商、摆摊的摊主，都对面摊的开张无比期盼。
其中最期待的自然是张成福两口子了，收到顾岛明个就可以重新开始供货的消息后，给两口子激动得又是一晚上没睡好，第二天天刚亮就呼哧呼哧赶着驴车往柳村来。
等两人到时，顾岛已经将三种浇头都准备好了。
都按照张成福的要求，各做了20份。
这数量可不小了，要不是丁小猪帮忙，顾岛一个人还真忙不过来。
顾岛不由得庆幸，自己这徒弟可真没收错，最起码帮自己减轻了不少工作量。
当然顾岛也不会让丁小猪白忙活，等张成福付了浇头钱，顾岛当即分了丁小猪50文。
丁小猪又惊又喜，他当初跟他岳丈学厨艺时，他岳丈都没说分他些工钱呢。现在却在顾岛这里拿了，丁小猪感动得差点没落下泪来。
心里暗暗发誓，以后一定跟着顾岛好好学、好好干！
顾岛倒不知因为这五十文钱，自己就被丁小猪赖上了，送走张成福他已经美美地躺回被窝里睡回笼觉了。
而丁小猪，自然也是回去歇息了。
不过丁小猪可睡不着，他拿着五十文，在媳妇面前各种嘚瑟。毕竟就一早上的功夫，就能赚到五十文钱，这比他接席面都划算呢。
丁小猪媳妇也是这么觉得的，激动得直拍手，觉得自己当初拜师这主意出得可真好。
甚至心里开始计划，如果丁小猪学不出来，给顾岛当个帮厨也挺好，可比自己做席面赚得多。
到了下午，丁小猪再度来到顾家小院，准备跟顾岛学做猪血肠。
猪血肠要想做好，从清洗就得开始下功夫。
在将里面的脏东西清洗干净的同时，也要注意保留肠子内部一点油脂，这样小肠吃起来才香。
顾岛原本打算自己亲自带着丁小猪清洗一遍，谁知丁小猪硬是将他推开，非说自己就能干。
笑话，清洗一点小肠而已，这点活丁小猪自觉还是干得来的。
再说了，他这才刚拜师几天，顾岛就愿意教自己厨艺，这比多少师傅强多了，自己咋能把这脏活累活都丢给师傅，不然显得自己这个徒弟也太没用了。
丁小猪不容分说地端着一小盆猪小肠就去了河边，比给自己洗澡都细致、认真。
他这这头吭哧吭哧地干活，顾岛那头也没闲着，已经开始煮鸡架汤了。
猪血肠听着做法简单，好像只用将猪血灌入小肠内即可，实则不然。
猪血不仅要先过滤，去除里面的血筋和血沫。还要准备一锅骨头汤，加入一点调味和葱姜沫、一勺猪油，搅拌均匀后倒入猪血中，再度搅拌，最后灌入小肠内。
这样做出来的猪血肠才能味道鲜美，并且没有一点腥味。
顾岛没有猪大骨，照例用鸡架熬汤，刚煮出来，丁小猪端着盆进了小院。
顾岛上前检查了一番，发现洗得不错，很是夸赞了丁小猪一番。
随后拎着小肠去了厨房，开始教丁小猪灌肠。
过滤、倒骨汤、搅拌，每一步丁小猪看得格外认真。最后一步灌肠，更是直接跟着顾岛上手试。虽然刚开始弄得磕磕绊绊，但后面越来越顺，甚至都不用顾岛帮忙了。
很快4斤多猪血就被两人灌好了，顾岛将灌好的肠子放进冷水中浸泡，这样最后煮出来的猪血肠才不会发黑。大约一盏茶功夫后，便可丢进热水中烹煮。
等血肠鼓胀、变粗，肠衣呈现明显浅褐色后这便是熟了，捞出切片。
顾岛先拿起一片尝了下，发现味道很是不错。
里面的猪血细腻绵密，小肠富有嚼劲但又不油腻，紧紧包裹着鲜嫩的猪血，别有一番风味。
丁小猪也紧跟着吃了一个，一入口瞬间被惊艳到了。
本以为会吃到淡淡的腥臭味，毕竟他自己做的猪血豆腐就会带点淡淡的血腥气，更别提包裹在臭烘烘的小肠里了。
谁知入口没有一点难闻的味道，还格外得香。猪血像刚出锅的豆腐一半细腻，小肠更是软弹，两个加一起比吃肉都香。
“好吃，师傅。”
顾岛点点头，心里暗暗得意，他做的自然是好吃的。
“不过师傅这个就是这样空口吃的吗？”
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