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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《穿回古代做大席[美食]》 90-100(第15/17页)
李秋芬正帮着景尧理账本呢，听着顾岛的话，她大张着嘴吃惊道。
“小顾，怎么还有我的呀？”
顾岛反问：“怎么就没有了？这是员工福利，你跟小猪都得拿着。”
李秋芬抿着嘴，虽早已习惯了顾岛的大方，但一下子被送这么多的香肠，她仍是十分不好意思。
“小顾，那婶子就拿了。婶子那最近腌了些咸鸭蛋，等明儿个我也给你送来一些。”
“好，我也尝尝李婶子的手艺。”
李秋芬有些羞赧地摆摆手，“什么尝不尝的，我这都是家常味，小顾你别嫌弃就行。”
理好账本，丁小猪和李秋芬两人挎着香肠便离开了。
顾岛也与景尧回去歇息，先前连轴转着忙了许多日，这猛地一放松下来，浑身的懒筋似是都舒展开来，骨头缝里都透着股倦意。
接下来两日，两人除了起身吃饭，其余时候便都赖在床上。竟是足足瘫了两天，连动一动的念头都无。
眼看年关将近，再这般闲散下去，年货都要来不及备置了。顾岛这才咬咬牙，硬逼着自己从暖烘烘的被窝里爬起来，拉着景尧一同张罗起过年的物件。
因村里的小院太长时间没回去住了，多少有些不太方便，顾岛便准备这个年就在码头过。
两人先将小院里里外外清扫了一遍，连墙角的蛛网、阶前的尘泥都不曾放过。
随后又紧锣密鼓地贴春联，朱红的联纸配着墨黑的字迹，一贴上门便添了几分喜气。
院门上也挂起了红彤彤的灯笼，风一吹便轻轻摇曳，暖光映得院落亮堂不少。
景尧手巧，还剪了几幅精致的窗花仔细地贴在窗纸上，活灵活现的。
经两人一番打理，整个小院处处透着热闹喜庆，从里到外都裹着浓浓的年味，瞧着便让人心里暖融融的。
忙完小院的布置，顾岛便转身扎进了厨房，着手筹备过年的饭菜。
他早向李婶子打听清楚了，此地年饭素有吃蒸碗的习俗，图的是“蒸蒸日上”的好彩头。
不过与顾岛家乡讲究的六道蒸碗不同，这里更偏爱八道。
分别是蒸扣肉、蒸酥肉、蒸酥鸡、粉蒸排骨、蒸腊鱼和红枣蒸南瓜、蒸豆腐、蒸甜饭。
因先前忙着快餐店，顾岛没来得及提前腌制腊鱼，这道传统蒸碗便换作了自家晒制的香肠。
余下的食材筹备便顺畅多了，顾岛叫了辆骡车，直奔丁大猪的猪肉铺，一进门便爽快定下半头猪，拜托丁大猪按肥瘦、部位细细剁开。
紧接着又转道卢狮的鸡肆，挑了几只膘肥体健的鸡鸭。特意嘱咐伙计当场处理干净，褪毛去内脏，省得带回院里再费手脚。
最后又往集市上转了一圈，买了些软糯的南瓜、饱满的干枣和饱满的糯米。
回到灶房，顾岛将猪肋排剁成小段，泡清水半刻钟去除其中血水。沥干后，加入葱、姜、料酒、生抽以及少许白糖、胡椒粉抓匀腌制半刻钟。
将糯米、花椒、八角、桂皮、香叶等香料加入铁锅中，不倒油，小火焙烤。
至糯米变黄变脆，散发出香味，捞出放凉研磨成颗粒状。
将其均匀撒入码好的排骨中，双手顺着肌理反复抓揉翻拌。
指尖碾过排骨的肌理，让粉粒密密实实裹住每一寸肉质，连骨缝里都不留空隙，直至每块排骨都裹上一层薄薄的米白粉末，不见一丝裸露的肉色。
此时还需沿碗边缓缓淋入一勺清水，水珠浸润米粉，恰好打湿却不析出汤汁，既能避免蒸制后米粉干硬发柴，又能让米香与肉香在蒸煮中充分交融，待出锅时便多了几分软糯黏润的口感。
如果好吃辣，还可再往里加入些许剁椒，这样做出来的粉蒸排骨又鲜又辣，滋味更甚。
拿出瓷碗，在碗底铺上一层南瓜块。接着码上排骨。水沸后放入锅中，大火蒸制片刻再转小火蒸制半刻钟便好了。
蒸酥肉要取猪身上最嫩的梅花肉，剔除筋膜，切成拇指粗细的宽条。入盆后加葱姜末、盐、料酒与少许生抽，用手抓匀腌渍片刻，让肉条充分吸满咸鲜底味。
接着用鸡蛋、面粉和少许糯米粉调一碗面糊，面糊要调得稠稀得宜，呈淡奶油般柔滑质感。
这样既能稳稳挂住肉条，又不至于厚重结块，避免炸后外皮发硬，掩盖肉本身的鲜嫩。
灶上铁锅倒油，待油温升至六成热，油面微微冒烟时，将裹好面糊的肉条逐条下入锅中。
油花瞬间滋啦炸开，肉条在热油中翻滚，渐渐染上诱人的金黄，外皮也变得酥脆蓬松。捞出沥油时，还能听见油滴滑落的清脆声响。
取一只粗瓷碗，碗底铺一层葱姜，将炸好的酥肉整齐码在上面。淋上些许清亮的高汤，再撒几粒麻香四溢的花椒提味，便可以入笼蒸制。
蒸酥鸡的做法讲究外酥里嫩、鲜醇入味，取一只肥嫩的三黄鸡，斩成大小均匀的块，入盆腌渍半个时辰。
灶上油锅烧至六成热，油面泛起细密油花时，将腌好的鸡块沥干汁水，逐条裹上一层薄干粉，下入锅中。
待外皮炸得焦香捞出，与葱姜、泡发得饱满软嫩的香菇一起码在瓷碗内，再淋少许清冽高汤。无需过多调料，便可入笼大火蒸制。
这几道荤蒸碗做法相似，但因食材的本味以及所放调味的些许不同，最终呈现出来的味道也是有极大的区别的。
例如粉蒸排骨，最外层的米粉软糯带弹，吸足了排骨的余润汤汁。
里面排骨肉也是酥烂不柴，轻抿便脱骨，咸鲜回甘里裹着淡淡的香料馨香。
最妙的是碗底垫着的南瓜，吸尽了肉香与米香，入口清甜软糯。还中和了荤腥，让整道菜油润却丝毫不腻口。
蒸酥肉则带着几分椒麻鲜香，浅金色的薄衣软中带韧，咬下去能尝到高汤浸润后的醇鲜，混着几粒花椒的淡麻，层次丰富。
蒸酥鸡又是另一番风味，外皮还带着油炸后的焦香底色，混着花椒的淡辛，香气扑鼻。
内里的鸡肉鲜嫩多汁，炖得酥烂脱骨。肉香纯粹又浓郁，与外皮的焦香、调料的辛香交织在一起，鲜而不腻，回味十足。
三道素蒸碗更是将清润滋味发挥到了极致，与荤菜的醇厚形成绝妙互补。
红枣蒸南瓜色泽澄亮，南瓜吸尽枣香，甜糯得入口即化。
蒸豆腐白嫩如雪，裹着淡淡的豉香，软滑细腻，一口下去满是豆香的醇鲜。
蒸甜饭最是讨喜，莹润的糯米黏而不腻，裹着红枣的浓甜与葡萄干的微酸，甜得温润不齁。暖意在舌尖慢慢化开，余味悠长。
这八道蒸碗，让顾岛在厨房里足足忙活了一整天。每种都蒸了满满十几碗，蒸腾的热气裹着香气，将小院熏得满是年味。
顾岛留了些自家过年食用，余下的便仔细分装在食盒里，打算明日给石夫子、云大夫几人送去，就当是年礼了——
作者有话说：好长的一章呀[狗头叼玫瑰]
第100章 贺夫人
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