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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 25-30(第7/26页)
迹，鱼腩切得齐整平滑，刀工了得。
这是一道非常聪明的料理。
醋的酸性，会让鱼肉的蛋白质变性肉质更加紧实，还能软化鱼肉，让紧实和柔软两种口感同时出现在一块鱼上。
而且，醋中的盐糖姜末渗进鱼肉里，酸香清新，咸鲜回甘。
夏油杰尝了一块，这刺身各方面都处理得精致，不带半点儿腥气。
接着上来两道海鲜：一个黑陶盘，里头盛着红润的刺身。一个长黑石板，半边摆着盐烤白鳗，半边是真鲷立鳞烧。
“烤白鳗！”夏油杰眼睛亮起来。
五条悟带着笑眼看他：“都是你爱吃的～”
河鳗，与中华料理中的白鳝是一类鱼。
中华料理讲究的是丰润、弹牙，通常采用特制砂锅“爽焗”或者“干身煸”，为的是留住肉的韧劲和油脂香。
肉也只用刚杀的——只有新鲜白鳝才有弹爽的口感。烹饪时十几种香料堆成小山，完成提鲜增香的使命后便被豪迈地抛弃。
而日本人做鳗鱼则是反着来，风格截然不同，求的是软嫩松身——烤是主流。
江户年间，烤河鳗是平民吃食——武士家都难得见着多余的油脂来料理这河沟里随处可见的”贱鱼“，更别提金贵的香料。
关东烤鳗鱼，通常先将河鳗蒸至全熟，再刷酱烧烤。在这种烹饪方式下的鳗鱼脂肪流失少，更能凸显软、嫩、糯的肉质特征。
关西烤鳗鱼，则将生鱼肉一气呵成烤熟！相比关东做法更多些焦香味。五条家这帮京都老头子只吃典型的关西烤鳗——鱼腹下刀，只烤不蒸，主打鱼肉外焦里嫩，香软可口。
关西烤鳗又分成酱烧和盐烤。
五条悟最爱淋满酱汁的蒲烧鳗，夏油杰却更中意盐烤白鳗——炭火将鱼肉的鲜香完全激发出来，没有甜酱的遮掩，反而更显本味。
彻彻底底的白身鳗，不使用盐或者酒来去腥，唯一的要求就是现杀现烤，这对鳗鱼品质要求很高。鱼皮干香，内里细嫩，一抿就散开。
吃的时候撒一撮盐花，便是人间美味。
甘鲷立鳞烧又是另一番光景。
因为脂肪不多、肉质软、鱼鳞薄脆，所以受热很容易张开。鲷鱼鳞片炸得酥脆如花，根根立起。浇一勺蜜橘汁，再用筷子挫下连皮带肉的一大块儿——酥香清脆、鱼肉嫩鲜，酱汁的酸甜正好激得香气一股脑儿直往鼻尖窜！
好吃……
夏油杰吃到兴头儿上，眼睛微微眯起来。
五条悟见他专心吃鱼，便悄悄把自己碗里的牡丹虾全拨了过去，顺手换走几片金枪鱼大腹。
——夏油向来不爱吃油脂太厚的鱼腹，倒是他格外中意这种肥美软糯的口感。
更何况这可是用砂糖酱油和芝麻油腌过的！
甜酱油万岁～
“……”
五条家主握着筷子的手顿了顿，话到嘴边又咽了回去——该先说他从自己碗里给客人夹菜不成体统，还是该说他擅自夹走客人碗里的菜更失礼？
这亲昵得过分的举动…
最终老头儿也只是垂下眼帘，和其他族人一样默不作声地继续用餐。
饭过三巡，茶点渐次端出——菊纹菓子、栗子红豆羊羹，以及筛至细滑的碧玉抹茶。
京都菓子偏甜，非得配苦些的茶水。
菓子捏得栩栩如生，一看就是职人手笔。薰衣草色外皮，白芸豆芯儿，最里面裹着蜜渍桃子。
嚼嚼嚼。
好吃！不过糖分稍微有点高。
栗子红豆羊羹的切面泛着油润的光，口感绵密，栗蓉不见一点颗粒，细滑得像上好的羊脂肪一样。咬开红豆，不出意外，是绵软得一抿化沙的蜜渍豆子。
嚼嚼嚼。
这两口对他而言甜过头了。
夏油杰浅尝几勺，被甜的得发哽，杯中的茶喝到几乎见底。
五条悟那碟菓子好看，樱花色的外皮渐变成浅茶色。一叉子下去，浅黄色的流心淌在白瓷碟上。他看了几眼五条悟的果子，收回目光，继续吃着自己的。
哎！太甜了。
小小一口，他吃很克制，在舌尖磨抿了半天才咽下去，又喝了一大口茶。
“二叔，今天这个栗子羊羹是不是蜜糖放少了啊？怎么感觉比平时的有点淡？”一名五条族人和旁人小声讨论道。
“我也觉得。”
对面包括五条家主在内的一排人不动声色地小口咀嚼，面上也隐隐露出赞同的表情。
夏油杰面无表情：“……”
好，他就知道悟的口味不是空穴来巢！
五条悟留意到身旁人细微的动作，抿住嘴角，压下呼之欲出的笑容。
他悄悄凑到夏油杰的耳边：“杰，要尝尝粉色这颗是什么味道吗？”
“啊……不了，你自己吃吧。”
夏油杰潜意识觉得这举动似乎不太好。
五条悟也只是象征性这么动嘴一问，他右手早已捏着小叉子切下来一块，插着菓子喂到夏油杰嘴边。
夏油杰：“……？”
喂喂喂，在公共场合这样做没问题吗？
“怎么不张嘴？快接啊。”
夏油杰含住递过来的叉子。
“……”对面的五条家主瞳孔地震，捧着茶杯的手微微发抖。
自从那位咒灵操使进入房间后，五条家的几十位族人便若有若无地暗中观察他，试图判断他与六眼大人的关系。
世家之人向来眼观六路、耳听八方，他们看似在用餐，目光却始终未离开那两人。五条悟在饭桌上的突然举动令众人震惊不已，纷纷捏紧筷子，连茶杯都险些脱手。
族人们在桌下悄悄交换眼色，互相轻碰示意。
一位中年族叔表面平静，似乎对子侄们的大惊小怪不以为然，淡定地喝了口茶，桌下有一只手正飞速地盲按手机按键。
五条悟敏锐地察觉到了这帮人的小动作，挑了挑眉，没说什么。
夏油杰倒是对别人的小动作一无所知，满脑子都是这点心即甜又厚重的味道——他本以为黄芯子会是清香的柑橘味，不料却吃了一嘴芝士蛋黄跟芸豆泥的混合物。
好吧，看来所有的菓子都是一样的。
“杰，是不是太甜了？”
夏油杰点头。
“那给我吧。”五条悟动作自然，端过夏油杰面前的小碟子。
那菓子仅三指宽一，只被杰挖了几个很小的缺口，几乎还没吃掉三分之一。夏油杰愣愣地张嘴，还没来得及拦住五条悟，对方便将点心一分为二，就着自己吃过的痕迹，一口一个，嚼嚼嚼，吞掉了。
夏油杰：“……”
也行吧。
在场的五条家族人目力震撼：“！！！”
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