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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 55-60(第5/25页)
声，急得蹦油星子，香气层层递进！
家入硝子站在旁边探头闻了闻，眼神里带着难掩的期待：
“让我也试试。”
“喏。”夏油杰提醒，“别太快铲。”
硝子接过锅铲，细心地按压着春笋在铁板上游了一圈又一圈，铁板上的馅料渐渐膨胀，外皮也逐渐变得酥脆泛金。五条悟凑近瞧：“硝子，没看出来你手艺还不错诶——”
猪肉脂肪在高温下慢慢融化，渗透进笋肉的每一个孔隙。虾肉中的蛋白质受热变性，与猪肉的胶原蛋白共同形成了多汁的口感。而铁板的持续热力，有让笋衣表面发生焦糖反应，产生复杂的芳香物质。
真香呀。
再来点！再来点！我的位置可多得是。
铁板热火朝天叫喊道。
一盒带着冰块的海产端上桌面。
那是他们在阿什部岛坐船出海时打捞上来的枪乌贼。
从冰桶中取出的鱿鱼触手还保持着一点点蜷曲的活力。
这些深海来客之所以鲜美异常，同样是因为体内富含谷氨酸和肌苷酸，这些天然呈味物质在低温保鲜下得到了完美保留。
五条悟持刀顺着透明微白的鱿鱼筒子边缘剖开。
断面渗出了点粘液——这里，正包含着让海鲜如此美味的游离氨基酸，一会儿它将要和油脂一同包裹住脆弹的鱿鱼肉。
“直接煎就行了吗？什么都不用放？”
“嗯！这鱿鱼够新鲜，空口已经很好吃了。”
“我和悟之前抓到一种很小的萤火鱿，直接切开蘸一点点酱油就超级鲜。”
“啊～萤火鱿！好想再吃一次——”
“以后有机会再去抓嘛。”
“你去吗？硝子。”
“好啊。”
一边聊着，硝子接过处理好的鱿鱼。刀刃落下，精准切出均匀的圆环。她特意保留了吸盘完整的触须部位：这里的肌肉纤维更紧密，煮熟后会呈现出独特的韧劲口感！她平时喝酒最爱点的就是烤鱿鱼须了。
夏油杰将鱿鱼圈平铺在铁板上，“呲啦！！！”，鱿鱼圈在接触到高温铁板的瞬间，迅速变白！变弹！
蒜片在油中渐渐泛起金黄，释放出诱人香气。高温让表面的蛋白质迅速凝固，锁住了内部的水分和鲜味物质。
虽然大家都在铁板上尽情跳着舞，可歇下来的时间却是不同的。
鱿鱼圈煎至七八分熟，就得立即起锅！这时中心温度刚好达到六十度左右，肌肉纤维处于最柔嫩的状态。而春笋酿则需要更长时间的煎制，确保内部的肉馅完全熟透，同时让笋肉充分吸收肉汁的精华。
一点黑胡椒，一点柚子醋。
吃进第一口鱿鱼圈时，牙齿首先感受到外层被油脂烹出来的酥脆，接着，是充满弹性的肉质。
谷氨酸带来的鲜味在口腔中扩散，与柚子醋的酸味形成完美的平衡。鱿鱼须的韧劲来自特殊的肌肉纤维排列，需要多咀嚼几下，但越嚼，鲜味越浓。
春笋酿咬破的瞬间，肉汁中丰富的呈味物质立即充满整个口腔，笋的清爽恰好中和了脂肪的油腻。
石斑鱼排躺在另一边，默默等待煎熟。
小猫紧盯铁板！
鱼皮一点点变得金黄酥脆，待时机恰当，轻巧地倒入一点昆布高汤。水汽迅速腾起！鱼肉在汤汁的滋润下滋滋作响，香气扑鼻！
夏油杰迫不及待取出鱼排，赶紧让它趁热躺到饭碗里。
煎得金黄的鱼块卧在昆布毛豆饭上，鱼皮还滋滋冒着油星。筷子尖轻轻一挑，雪白的蒜瓣肉便松散开来。
这饭须得趁热吃，凉了鱼油便凝住啦！
几人都迫不及待夹起大块鱼肉送入口。
石斑鱼是夏油杰特别喜欢吃的一种鱼，它也不需要怎么调味，一点点油盐就足以衬托出它肉质的雪白紧实。
入口时，鱼肉带着海洋特有的清甜，牙齿轻轻一切，既弹牙又柔嫩的细腻层次就上来了。
一瞬间的感觉除了鲜没别的！
鲜得太结结实实了。
鱼皮经过煎制后微微发脆，胶质丰富，在舌尖化开时渗出浓郁的鲜味，煎过的鱼皮让油脂分布恰到好处，既不会太腻，又让每一口都充满润泽！
在海水中长大的石斑鱼肉一团一团的，它吃着海藻和浮游生物，肥美的长大，将海的养分尽数吸收！
夏油杰只觉得越嚼越上瘾，嚼起来感觉像咬着一团凝练的海浪、一团鲜鲜的海水游到了嘴里。
五条悟爱吃焦焦脆脆的煎鱼皮，他赶紧戳开鱼肉把它们一起拌进饭里。
昆布的鲜味早焖进了米粒，再加上毛豆的清香，混着鱼油的润……数种鲜味在唇齿间化开。
鱼肉的嫩、鱼皮的脆、米饭的糯、毛豆的粉，各是各的滋味，偏又融得恰到好处。最妙是偶尔嚼到一粒沾了鱼油的饭焦，脆生生地迸出满口鲜香！
吃几口煎鱼肉拌饭，再吃几口笋酿肉。
笋鲜、虾鲜、猪肉鲜……米香、鱼香、油盐香……全都汇聚在嘴巴里啦！！
饭碗旋风似的见了底。
咕嘟咕嘟。
这时，大砂锅里的昆布汤懂事地冒起了泡。
夏油杰往里面削了几片黄柚皮。
柚子皮表面的香味来自一种柑橘类水果特有的油溶性物质，落进汤里一滚，清冽的柑橘香立刻飘散开来，混着昆布特有的海味在屋子里悠悠地荡。
五条悟把剩下没用完的海鲜一股脑儿倒在竹筛上，斑节虾漂亮的馋人，扇贝肉也水灵灵的，鱿鱼须蜷成一团，谁看了都迫不及待要将他们下锅。
这种汤里虽然没有什么调味，但一会儿海鲜们会将它用力带起来！
清汤涮海鲜，绝对是新鲜海货最好的吃法之一！
五条悟往汤里撒了把海盐，又用勺子搅了搅。
昆布本来就已经在温水里泡了大半天，鲜味都渗出来了，这会儿经过长时间炖煮，再遇上柚子皮的清香，更是鲜得清爽。
鲜风顺着水汽飘上来。
汤滚了。
夏油杰夹起一片扇贝肉，伸进在汤里轻轻晃了几下。贝肉边缘立刻卷起来，从透明变成乳白色。
“记得最后再涮虾哦。”他提醒大家。
不过五条悟已经等不及啦！
大馋猫把好几只又大又肥的斑节虾扔进锅里，巴掌大的虾转眼就变得通红。硝子利落地把虾捞出来剥壳，虾脑的膏脂渗进雪白的虾肉里，看着就诱人。
鱿鱼须最讲究火候，在滚汤里涮个十秒就够，久了就咬不动。
夏油杰夹起一根，蘸了点柚子酱油送进嘴里。
好吃！
咬下去脆生生的，还带着海水的鲜甜。
小猫最爱扇贝，连吃几颗，吃得腮帮子鼓鼓囊囊。家入硝子慢条
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