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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《从摆摊开始建美食城》 30-40(第8/13页)
这事。”林诚放下手里的活，往刘大壮家去了。
林窈从背篓里拿出在路上就开始浸泡的糯米和白米，她打算自制粉蒸肉。粉蒸肉，最重要的就是裹在肉上的粉。以前都是买现成的，好在这粉做起来不算难，林窈决定自己试试。
她先把糯米、白米、花椒、八角、茱萸、香叶一股脑倒入铁锅，开小火慢慢烘炒。灶膛里的火苗轻轻舔舐着锅底，发出轻微的噼啪声。随着林窈不断翻炒，米香渐渐弥漫开来，香料的味道也充分释放，丝丝缕缕钻进人的鼻腔，引得人忍不住深吸几口。
约莫一刻钟后，原本洁白的米粒渐渐泛起微黄。林窈拿起一粒放在指尖揉搓，感觉微微粗糙了些，知道火候差不多了。她把炒好的米盛出来，等晾凉后，倒入石臼里研磨成粉。要是有五香粉或者十三香，味道肯定更绝，可现在显然没有这些调味品，只能做个简易版粉蒸肉了。
林窈把五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，放入大碗中。她往碗里倒入少许酒去腥，撒上少量盐调味。每次到这时候，林窈就无比想念酱油，要是能加些酱油，这道菜才真正算得上色香味俱全。可眼下也只能想想，她可买不起。
随后，林窈把腌制好的肉块静置一旁，让其充分入味。趁着这空当，她把洗净的荷叶铺在蒸笼底部，荷叶清新的香气随着蒸汽在灶房里蔓延。荷叶是林窈回家路上摘的，如今夏末初秋，荷花早已凋谢，好在荷叶还不少。林窈拿起先前自制的米粉，慢慢倒入装有肉块的盆中，轻轻翻动肉块，让米粉与肉块充分融合，直到每一块肉都被裹得严严实实。
一切准备就绪，林窈把裹好米粉的肉块整齐码放在铺着荷叶的蒸笼里，肉块在蒸笼里排列得整整齐齐。她把蒸笼放在炉灶上，往灶膛里添了几把柴，火势熊熊，热气迅速在蒸笼内升腾起来。一盏茶的工夫，灶房里便弥漫起粉蒸肉那浓郁的香气，糯米粉的清香、五花肉的脂香与荷叶的清新交织在一起，引得林崧丢下阿兄编的蚂蚱，守在灶台边眼巴巴等着开饭——
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第37章 红烧猪蹄
“林小娘子，今日怎么收摊这么早？”吴镖头押完镖返程，心心念念着那口卤猪下水，一路紧赶慢赶，硬是比往常提早了半日回到清泉镇，赶在林窈收摊前，买了两碗卤猪下水粉和一大碗红烧肉。
林窈一边手脚麻利地收拾桌子，一边回应：“是哩，今日得早点回家准备食材，擒虎武行的许师傅在我们这儿订了饭食。”
吴镖头一听，顿时来了兴致，“擒虎武行莫不是要去参加府城的擂台赛？”吴镖头刚从府城回来，在江临城时就听闻过几日有擂台赛。当时还遗憾自己来得不巧，要是晚几日去押镖，便能留在江临看完擂台赛再回来。
林窈倒也不奇怪吴镖头会知道，走镖的人向来消息灵通，“正是，吴镖头也去观赛？”
吴镖头摇了摇头，略带遗憾地说：“不好说，镖局里事儿多，还得看那几日有没有往府城去的货。”
“原来如此，挣钱要紧呐。我那日也得去府城卖几个新琢磨出来的菜式呢！”林窈心里算盘打得噼里啪啦响，各种小吃在脑海里层出不穷，她正琢磨着，得挑个做起来简便、利润又高的。
吴镖头点头赞同：“谁说不是呢。”
～
林家。
林窈三人回到家时，林诚和黎婶子已经从码头回来了，就连刘大壮今日也没出去忙活。几人赶忙把驴车上的东西卸下来，今日不仅要准备明日擒虎武行的饭食，更重要的是，得着手准备炸串的食材。
没错，林窈决定但府城卖炸串！
许之珩来找她那天，林窈就动起了心思。古代可没有手机，像这种大型活动，必然是人流量巨大，这么好的赚钱机会，她怎会轻易放过？正好趁着擂台赛那日大赚一笔。这几日，她一直在琢磨，哪种街边小吃利润高又出餐快，思来想去，还是炸串最划算。素菜所需的蔬菜，村里到处都是，至于肉菜，林窈选了五花肉和排骨，毕竟没人能抵挡住焦香的五花肉和酥脆的排骨的诱惑。
炸串用竹签串起来，炸好后顾客拿了就能走，特别适合这种比赛场合。只是所需竹签数量巨大。这几日，林窈让刘大壮暂停制作水晶粉，专心把竹签备好。刘大壮从小就和这些活计打交道，削竹子、做陷阱这类事没少干，削竹签对他来说，简单得如同家常便饭。才两日时间，就做出了满满一大筐竹签，少说也有六百多根。
林窈瞧着堆在院子里的包菜、韭菜、小火菇①、茄子，开始分配任务：刘旭和林诚洗菜，黎氏和梁氏切菜，刘大壮洗肉和切肉。这个朝代还有许多食材尚未出现，为了丰富素菜的种类，林窈决定自制豆皮。
林崧在一旁目光灼灼地盯着，林窈话音刚落，他就蹦到林窈面前，“二姐我呢我呢？崧儿要做什么？”
林窈思索片刻，给他找了个活儿打发时间，“崧儿去给磨加黄豆，盯着小灰磨黄豆，不可叫它懈怠！”
“好！我一定好好瞧着！”小家伙得了令，觉得自己也是家里的帮手了，屁颠屁颠地去看毛驴拉磨。
林窈带着王小鱼进了灶房，她们得把明日早起要用的食材以及炸串需要的调料准备妥当。头一件事，便是做红烧猪蹄。猪蹄炖得软糯入味才好吃，可这得花不少时间，明天早上时间紧迫，现做肯定来不及。
今日要处理十一只猪蹄，原本林窈只买了十只猪蹄，可想着第二日大家大清早就要忙活，大半日只能看着不能吃，实在煎熬，于是今日便自己掏钱又买了一只，等干完活，大家也能好好吃顿好的。
林窈先给王小鱼打了个样，她把猪蹄放在案板上，抄起菜刀，顺着猪蹄的关节，利落地将猪蹄剁成几小块。一旁的王小鱼依葫芦画瓢，跟着剁猪蹄，两人没一会儿就切出了一大盆。
剁好的猪蹄块被林窈放进一个装满水的大盆。没过多久，血水便渗了出来，把水染红。林窈开始换水，边换边解释：“泡猪蹄就是为了把血水浸出来，不然炖出来会有腥味。”
约莫过了一刻钟，林窈再次换水，这次泡出的水血色淡了许多。她把猪蹄捞出来，沥干水分。接着，在铁锅里倒满水，丢进去几段葱段、几片姜片，又倒了些许酒，往灶膛里添了几把柴。大火把水烧开后，林窈将一盆猪蹄倒了进去。沸腾的锅里冒出许多白色浮沫，林窈拿起锅铲，熟练地把浮沫撇去，“焯水能进一步去腥，这浮沫不仅是腥味的来源还影响卖相，得撇掉。”
林窈把焯完水的猪蹄捞出来，放在一旁。她把铁锅刷洗干净，往里舀了满满一碗猪油，看着和平时吃饭用的碗一般大小。王小鱼在一旁看得目瞪口呆，这么一大碗油，他们家能吃一个月呢。林窈这次放的猪油比往常多，她解释道：“往后做这道菜，不用放这么多油。明日武行的人要去打擂台，油水得给足了。”
锅中猪油加热至微微冒烟，林窈抓了几把冰糖放进去。冰糖在油里迅速融化，变成了诱人的焦糖色，甜香味也随之飘散开来。林窈赶紧把猪蹄倒进去，不停地翻炒，让每块猪蹄都均匀地沾上焦糖色。此时的猪蹄，色泽诱人，香气扑鼻。
接着，林窈又往锅里加了八角、桂皮、香叶、花椒、茱萸，没有生抽、老抽、蚝油，就只能多加点盐。林窈使劲搅拌，让味道匀乎。最后，林窈盖上锅盖，小火慢炖，
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