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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《从摆摊开始建美食城》 120-130(第7/14页)
油，另外，再来一碗拌饭、一碗拌面！”
拌面和拌饭制作极为简单，不消片刻就将餐食端了上来。
白瓷碗里，金黄的秃黄油均匀裹着粒粒分明的米饭，旁边的拌面则撒着翠绿葱花，蟹香混着米面香直往鼻尖钻。
卢掌柜拿起筷子，先扒了一大口拌饭，醇厚的蟹香在舌尖炸开，比昨日在家抢着吃时更添了几分滋味。
秃黄油拌面也极为出彩。筋道的面条上铺着一勺金黄的秃黄油，撒上少许翠绿葱花，热气一蒸腾，实在是动人心魄。
伙计手脚麻利地煮好阳春面，沥干后盛入温过的瓷碗，舀一勺秃黄油铺在面上，再用长筷快速翻拌。
金黄的膏脂裹着每一根面条，原本素净的面条瞬间变得油润鲜亮。
卢掌柜挑起一筷子送入口中，咀嚼两下便眼睛发亮：“妙啊！面条的筋道裹着蟹黄的鲜厚，没有半点腥味，比我在家用蟹肉拌的香多了！”
许是店里火候把控得精妙，又或是吃独食的畅快解了馋，卢掌柜竟觉得这顿吃得鲜爽更甚。
他吃得畅快，连带着拌面也没剩几口，擦了擦嘴才满意地让伙计将五罐秃黄油打包。
这般火热的势头持续了两个月，随着天气转凉，市面上已经寻不到螃蟹的身影，秃黄油便顺势下架。
螃蟹虽下市，林窈却没闲着。
天气日渐转冷，马上又到了吃羊肉的季节。
一日，林窈盯着后厨刚采购来的新鲜羊肉，很快又有了新主意。
要说什么和羊肉涮锅最配，那必然是芝麻酱！
芝麻酱醇厚香浓，无论是拌凉菜、蘸羊肉，还是拌面调味都极为适配，正好能接替秃黄油成为百味城的秋冬招牌酱料。
制作芝麻酱，原料是重中之重。
林窈买了一批成熟度极佳的白芝麻，颗粒饱满均匀，无半点霉烂变质。
她先将芝麻倒入清水中浸泡十分钟，水面上漂浮的秕粒、空皮和杂质被尽数捞出，余下的饱满芝麻再用清水淘洗三遍，直至水质清亮，随后捞起沥干，摊在竹匾上晾晒至完全干燥。
烘炒是决定芝麻酱香味的关键步骤。
林窈把晾干的芝麻倒入一口大铁锅，全程保持小火，用定制的长柄木铲不停翻搅。
芝麻翻炒时沙沙作响，香气慢慢溢出。
超糊的芝麻味道发苦，她不敢有丝毫分心，手臂不停翻动，确保芝麻受热受热。
芝麻炒至颜色呈浅黄色，林窈抓一把在手心里轻轻一捏便碎，再尝一粒，满口焦香醇厚，便立即熄灭柴火。
炒好的芝麻需马上盛出，摊在干净的竹匾上快速冷却，防止余热积聚导致窝锅变糊。
待芝麻彻底凉透，便送入可以开始磨制。
林窈将芝麻倒入石磨顶部的孔中，便轻拍毛驴，让它带动石磨动起来。
随着石磨缓缓转动，细腻的芝麻酱从磨盘缝隙中缓缓渗出，色泽呈鲜亮的棕黄色，浓郁的芝麻香让林窈忍不住用力呼吸香气。
林窈站在一旁大口大口地呼吸着空气中芝麻酱的香气，看着学徒们把芝麻酱小心舀入瓶中，心情愉悦。
天知道她有多爱吃芝麻酱，有了芝麻酱，就可以做麻辣烫、麻辣拌、凉皮、乾隆白菜……
光是想想就让人口舌生津。
百味城的羊肉火锅很快上新，每桌点锅的食客都能免费得到一小碗现调芝麻酱蘸料。
初时还有人好奇这棕黄色的酱料是什么，可当鲜嫩的羊肉裹着醇厚的芝麻酱入口，油脂香与芝麻香在舌尖交织，鲜而不腻的滋味让食客们瞬间眼前一亮。
赞誉随着食客的往来不断传开，没几日，临安府就传遍了，百味城出了种新酱料，和羊肉是绝配。
不少食客特意从城西、城北赶过来，就为了尝一尝这芝麻酱配羊肉的滋味，连带着百味城的午晚市都比往日热闹了不少。
这几日，看着店里络绎不绝的为了芝麻酱而来的客人，林窈知道时机到了。
她站在二楼往下看，目光扫过剩下空置的摊位。
当初厨子学堂第一批学徒毕业，人数本就不多，刚好够支撑起现有摊位的运转。
她不愿招外来摊贩，一来是不好管理，二来也是怕坏了百味城的品质，便一直把这些摊位空着，等着后续学徒补充。
如今芝麻酱打响了名号，正好把这些空位利用起来。
当晚打烊后，林窈挑了三个手脚麻利、学习能力强的学徒，把他们叫到后厨。
她取出提前备好的茱萸、花椒、八角等香料，教他们炒制麻辣汤底。
现代的麻辣烫多用牛骨汤做汤底，但如今牛不得随意杀之，她便用鸡汤代替，味道也极为鲜美。
一连几日，林窈带着学徒们熬汤、炒底料，忙得脚不沾地。
有个学徒嫌熬煮时间太长，偷偷开了大火，林窈虽看到了却也未组织，只待汤煮好后，舀起一勺汤底让他尝。
林窈看他脸烧得通红的样子，才说道：“火大了汤会浑，鲜味儿也散了，麻辣烫与麻辣拌都是看起来简单，但做起来却有不少门道的菜，做的时候急不得。”
七天后，百味城一楼靠近门口的两个相邻摊位正式开张。
左边挂着“麻辣拌”的木牌，右边则是“麻辣烫”，摊位前摆着数十种新鲜食材，从时令蔬菜、豆制品到各类丸子，码得整整齐齐。
两个小摊很快就排起了长队，麻辣汤底的鲜辣混着芝麻酱的醇厚在空气中交织，勾得路过的行人频频驻足，不少人见状也取号排队，队伍从摊位前一直延伸到百味城门口。
林窈正下楼查看食材储备，刚走到楼梯口，就瞥见一个熟悉的身影。
那人穿着一身藏青劲装，身形挺拔，正踮着脚往麻辣拌摊位的方向张望，侧脸线条比记忆中硬朗了不少，褪去了少年时的婴儿肥和青涩。
“白易？”林窈略带惊讶地开口。
那人闻声回头，露出爽朗的笑容，快步走上前来：“林窈！可算找到你了！”
来人正是白易，几年不见，他周身的气质也沉稳了许多，确实有了几分武馆少当家的模样。
两人站在一旁寒暄了几句，这才知道白父带着武馆的人跟着许老将军上了前线，伤了腿，如今只能靠轮椅出行，故而如今武馆的事都是由他打理。
这几日好不容易忙里偷闲，出来与旧友联络一下。
林窈见他手里还拿着个号码牌，笑着问：“你也来吃麻辣烫？”
白易点了点头，“昨日我去清泉镇食肆，小鱼跟我说你在临安开了酒楼，我便赶紧过来捧捧场。”
说着，他眼睛滴溜一转：“我这一路从城门口问路过来，不少路人都说百味城的新酱料配羊肉绝了，还有每日限量的烧鸭、烧鹅，也不知我今日能不能吃上。”
“瞧你说的，来了我这儿还能让你吃不上？”林窈哈哈一笑，语气爽朗，“别说烧鸭烧鹅，你想吃多少有多少！”
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