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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《家养小厨郎》 23、蛋黄(第1/2页)
在李修然生气这段时间，林霜降给他做了蛋黄酥。
李修然跑开后，他便去问常安发生了什么，常安虽哭得真情实感，但后来见李修然并未将他如何，那股担惊受怕的伤心劲便缓下来，告诉林霜降自己啥也没干，是二哥儿上来就将他的桂花糕抢走了。
林霜降便知李修然这是又护食了。
这么说来，李修然生这场气的源头似乎与自己有关，换作从前，林霜降定然会不知所措，但今时不同往日，他已经充分掌握了哄孩子的技巧。
只要给李修然做顿好吃的就可以了。
只是李修然这回气头颇大，寻常的吃食怕是哄不好，林霜降思来想去，便有了这不寻常的蛋黄酥。
宋时盛行各类外皮酥脆、甜口夹心的酥饼糕团，但还未有蛋黄酥这种将咸蛋黄、酥皮、豆沙搭配在一处的糕点，确实很有新意。
应该能把李修然哄好。
定好主意，林霜降便跑去大厨房，先去瞧了咸蛋黄。
因着早期腌制咸鸭蛋常用杬树皮汁，时人便将咸鸭蛋称作“咸杬子”，即便后来的腌制方法改进为米汤、盐、草灰等调和包裹鸭蛋，但当时的名字却一直流传下来。
最令林霜降感到震惊的是，国公府选用的鸭蛋竟然是高邮麻鸭所产——原来这时就有高邮这个地方了，而且还有《端午的鸭蛋》里汪曾祺先生念念不忘的高邮咸蛋。
以前听语文老师讲课时，林霜降总被那句“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”馋得偷偷咽口水，没想到重活一世，竟见着真主了。
恰巧旁边有切开的一枚，林霜降凑过去便瞧见传说中的高邮鸭蛋，个头比平常鸭蛋要大些，“深红杬子轻红鲊”，对应的蛋黄也饱满硕大，色泽橘红浓郁，蛋白也是凝脂如玉。
用来做蛋黄酥肯定好吃。
林霜降没急着做，先去请示了卞厨娘，顺便问她这鸭蛋是怎么腌的。
卞厨娘是个惜才的，自打中和节那日林霜降露了一手做蛋挞的灵透手艺，她便认定林霜降是难得一见的厨艺奇才，是灶王爷追着喂饭长大的，大厨房所有人加起来都比不过。
此刻见林霜降迈着小步子跑来虚心求教，卞厨娘心里那点爱才之心咕嘟咕嘟快要冒起泡来。
她也不藏私，将咸鸭蛋腌制方法全部告诉给林霜降。
“桑木灰、茶籽壳灰调和黄泥，放坛子里恒温慢腌，如此腌成的咸杬子自然流油，不会干涩和过咸发苦。”
林霜降都听愣了，好多没听过的陌生名词，这就是传说中的古法精细腌制吗？
他规规矩矩朝卞厨娘行了一礼：“多谢卞厨娘告知。”
卞厨娘平日里虽教他规矩活计，但两人并非正式师徒，愿意倾囊相授，林霜降很感激。
他都记在心里了。
卞厨娘看着他规矩知礼的模样，越看越心热，心中喜爱更甚，恨不得将毕生所学都传授给他，连忙将他扶起来。
“好孩子，咱们都是灶前讨生活的，不讲那些虚礼——你要这咸杬子做什么，心中可有了章程？”
林霜降便回答了，当然没提李修然生气的事，只说要给他补身子。
说到这个，卞厨娘笑起来：“咱们二哥儿是没少长个子，开春新裁的袍子，才过去多少天袖口就短了半寸！八岁的孩子，身量蹿得比十几的还猛，便是大郎小时候也没抽条成这样。”
林霜降深以为然地点点头。
可不是，他和李修然第一回见面的时候，瞧着对方个头还以为是个十岁孩子，没想到只将将比他大了一岁。
林霜降有点羡慕，他怎么就没长那么高呢？
若是长得高，颠勺也能更松快些。
除此之外他还注意到卞厨娘提到的大郎——李国公的长子，李修然的兄长，李承安。
林霜降来李府来得晚，没见过府上的大公子，但没少听说对方的名号，乃西北经略安抚使，常年驻守边疆，再过几年就能功成名就，回到汴京。
李修然和兄长相比虽年纪幼小，却也是正经考进的大宋最高学府国子学，搁在前世便是保送清华北大的顶尖苗子，将来也是要入阁拜相的。
李家二子，一文一武，皆是龙凤之姿。
林霜降心下感叹，放在后世，一个人家要是出了这样两个儿子，肯定要被人说“祖坟冒了青烟”。
说不定这时候也有不少人这样说李家。
正想着，林霜降便听卞厨娘问他：“……霜降啊，除去咸杬子，你还需什么东西？”
林霜降回过神来，又报上豆沙、糯米粉等物。
他要做的是豆沙麻薯蛋黄酥。
宋朝的豆沙基本都以赤豆为主，煮烂捣碎再用纱网过滤豆皮，国公府厨下的豆沙还配油翻炒过，制成的豆沙油润顺滑，常搭核桃碎来做碧涧豆儿糕。
豆沙是不用林霜降操心了，但麻薯不行，此时虽已出现口感软糯有弹性的糍糕、糍团之类的点心果子，但和后世有嚼劲能拉丝的麻薯还是存在很大差别，林霜降没法偷懒，只好自己做。
糯米面是江南糯谷舂了又筛，去除粗渣后留下的细粉，莹白如雪，米香扑鼻，林霜降舀了几碗倒进盆中，又添了小半碗澄粉，也就是小麦淀粉，磨得比糯米面还细，能让麻薯更弹韧。
中间扒个小窝，淋水，边淋边搅，搅出一团团蓬松的面絮，搓成一个个圆滚滚的剂子上锅蒸。
蒸熟以后的糯米团子变得半透明，香气清甜绵长，林霜降趁热将它们取出，放到撒了熟糯米粉的食案，揉搓拉扯，直到米团变得越发细腻弹润，糯丝粘连。
不能说一模一样，但与后世那种软糯弹牙会拉丝的麻薯，已有七八分相似了。
林霜降很满意，麻薯做成，这蛋黄酥便成功大半了。
卞厨娘在旁边看得也很是津津有味。
还没入口，她光是瞧着糯米园子雪白莹润的模样，还有那扯不断的糯丝，就能想象牙齿咬下去时定是满口温润甜香，软糯弹牙。
二哥儿定是爱吃的。
只是卞厨娘没想到，她以为已经大功告成的小吃，林霜降仅仅刚完成了三分之一，之后就见他将那几枚咸杬子去白留黄，放在炭炉上烘了片刻；又用麦粉和油做了油酥和水油皮。
烤好的蛋黄色泽比之前更红亮，油脂微微渗出，松沙流油，油酥水油皮也是极为光滑。
林霜降取来一团温热麻薯，轻轻按压成圆片，舀一勺红亮油润的豆沙在上面抹开，再放一颗蛋黄。
指尖一拢，麻薯、豆沙、蛋黄三者便如同石榴籽般紧紧抱在了一起。
再放进用水油皮包住油酥反复折叠擀成的皮子，搓成一枚圆润的团子，顶端刷一层鸡子黄，撒几粒芝麻做点缀。
林霜降掌心托着包好的蛋黄酥，依然虚心请教：“卞厨娘，我这酥包的可还成吗？”
卞厨娘在一旁看得都有些呆了。
寻常厨子拿到咸鸭蛋，不是切瓣佐粥便是碾碎做馅，谁会想到将它
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