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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 35-40(第1/17页)
第36章 蜂蜜小面包
老曹头儿不可谓不狼狈， 瞧着从窑炉里出来都没顾上梳洗。
一身的灰，脸上也抹了不少炭。
院里其他人都好奇地瞧。
黄樱满眼期待地看着他。
老头儿将背篓小心翼翼放下，拿出里头用干草垫着的方盘儿， “你瞧瞧，可能行？”
黄樱忙上前双手要接， 老曹头儿瞪眼，“小心着，这玩意儿一摔便碎了。小娘子说要耐烤的，又要大些， 自然轻便不了， 且得仔细着！”
黄樱忙点头，“我晓得呢。”
方盘儿到她手里， 确实有些分量，估摸着得有三斤。
她喜滋滋地便在门槛上坐下， 放在膝上， 就着日光仔细瞧那釉。
她要求的是这釉要细腻， 这样才更防粘些。
如今瞧去， 手艺当真好！
老曹头儿烧的是白瓷， 边角衔接极好， 摸上去润润的， 滑滑的， 看起来也是极有光泽的。
这是最小的方盘， 但边缘加高了，可以烤排包， 像甚麽老式蛋糕啦、蜂蜜小面包啦、云朵排包啦都可以烤。
烤饼干自然更行了。
这钱花得值！
“如何？可能用？这是我先趁着别人现有的一炉子烧的，小娘子瞧过可用我便就做其他的。”
黄樱忙仰头笑，“可用， 可用！”
老曹头儿扭头便要回去了，黄樱忙抱着方盘，“这个便给我了罢！”
“曹伯且等等！”她小心翼翼将方盘给爹拿着，自个儿跑到灶房包了几个桃酥饼出来。
“这是我烤的桃酥饼，曹伯且尝尝呢！”
老曹头儿笑，“放心，我定早早做好了送来。”
黄樱瞧他比前几日见精神多了，笑道，“好嘞，我且等着用呐！”
人一走，她立马跑到爹跟前，眉开眼笑的。
捧着那瓷盘儿爱不释手。
正好杨二郎那儿还剩一份面团没有放油，她立即调整黄油比例，决定先烤一盘蜂蜜脆底小面包出来。
说干就干。
有人揉面便如同有了厨师机，幸福感大大提升！她美滋滋地瞧着杨志将黄油揉进去，摔打出手套膜来，便自个儿将面团绷紧收圆了放到炉子旁边去发酵。
发酵好了，分出三十六个小剂子来。
她的手就是尺，几乎能分得每个重量差不离。
杨娘子做完了桃酥饼，黄樱叫她帮忙。
杨娘子极高兴。
一则，在她看来，这些活计若是在旁的糕饼铺子里头，必然不肯教外人瞧见的；二则，她太喜欢将面团做成各种模样儿，便是不给工钱她也愿意干。
两个人将面剂子滚圆，再盖上布松弛一会儿。
杨娘子小心翼翼地问，“为何要等一会子，不趁着做呢？”
一开始她也不敢多嘴，怕有甚麽秘方是不能教人知道的。
但接触下来，黄小娘子的模样儿，不像是不教人知道。不让人靠近灶房，她便一开头就说好的。
故而她犹豫着便问了。实在心里有个疑问，抓心挠肝的。
黄樱早便发现了，杨娘子做糕饼整形是个好手，那桃酥饼才初初做，速度都能跟她这种熟手差不离了。
她打算便培养杨娘子这方面，日后整形多个人，速度便快许多。
她笑道，“说来也是有意思，做这糕饼久了，我竟发现这面团也有个习性。”
“甚麽习性？”杨娘子头一次知道面团还有这样多学问。
黄樱拿一个刚滚圆的小面团，擀给她看，“你瞧，这面团咱们刚才搓圆了，现如今还紧绷着呢！”
她拿擀面杖擀，那面团便会缩回去，且擀不开。
“着实这样。”杨娘子回想，正是如此。
“这便是面团还没有放松，咱们得等它放松些，再开始下一步擀卷子，这样才能擀开。若是它没松弛好，你强行要擀，最后受累的只有自个儿，面团是不给面子的。且最后做出来的糕饼，滋味儿也比不得松弛好的。”
说得大家都笑起来。
黄娘子啐道，“成天瞎胡说些甚麽！”
黄樱笑道，“面尚且如此，人哪能一直绷着呢，倒还不如面了。”
杨娘子也笑起来，“小娘子有慧根，做面也能想到这上头，我们这样儿的便是愚钝的，谁没事儿想这些。”
黄樱将那团面重新滚圆了盖上布松弛去。
她教杨娘子将松弛好的小面团摁扁，擀成巴掌大的长条儿，再卷起来继续松弛着。
她知道杨娘子心里好奇，“这卷一遭儿的好处，等会烤出来你便知道了，如今且跟着我做。”
杨娘子忙“哎”。
她又兴奋，又高兴，眼前朦朦胧胧，总觉得一脚踏进了个不得了的天地。瞧着黄樱的视线满是敬仰。
这许多的东西，小娘子小小年纪，难为她怎麽想出来的！真真儿神了！
这卷过一次的面卷子松弛好了，再摁扁，再卷起来。
这次卷起，便从中间一切两半，每一半都是同样大小的。
这便是小面包了。
黄樱拿来蜂蜜，往小碗里舀了两勺，兑了两勺清水，搅拌化开。
又在磁盘里装了黑白芝麻、沙糖，混匀。
切开两半的面卷子，她拿起一个，底部先沾些蜂蜜水，再到盘儿里，将底部沾上满满的芝麻和糖。
这便算做好了，整整齐齐摆在洗净擦干、刷了防粘油的烤盘里。
这防粘油是她自个儿做的，面粉和油混合，均匀刷上去，能更好地防粘。
她摆的是6×6方阵，三十六个面卷子，每个中间还有两指头宽的空隙，这便是用来发酵的。
还剩三十六没有盘儿，她便用烤鸡子糕的小碗一个一个放进碗里烤。
这蜂蜜脆底小面包底部焦脆的秘诀，便是要多倒些油在烤盘上，烤制过程中油全渗进面包底部，烘烤出酥脆层来，再加上底部沾得满满的糖和黑白芝麻，咬下去，不敢想多好吃。
杨娘子稀奇地瞧着，“好金贵玩意儿，恁费功夫。”
黄樱笑，“可不是，吃起来也就是一口的事儿，做起来可不简单。”
“怪道那许多糕饼铺子，价那般高，俺如今才算知道里头的门道。”
黄樱将布盖上，放到屋里去发酵。
头一次发酵是为了激发酵母活性，二次发酵完便进炉子烤了。
反复发酵的面团风味儿更足些，她舌头极灵敏，细微风味儿都能分辨。
她还喜欢用老面，也能让面团更有味道，放上两天也不会变硬。
宁姐儿也不去玩了，眼巴巴趴在一旁等着。
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