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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 35-40(第12/17页)
机哥儿还想跟着我干，我便让你试试呢。”
“那便说好。”
黄樱笑着应了，“好，也不定是做什么，跑堂你也愿？”
“有甚麽不愿的？我之前就是做这个。”
黄樱将白菜搬到灶房，一切两半，在大陶瓮里铺一层菘菜，撒一层盐，再铺一层菘菜，撒一层盐，如此将一只大缸都装满了，直冒出头来，她招呼杨志将一块擦洗干净的大石头压上去。
这一缸便是酸菜了。
又将剩下的白菜一切四半，也撒了盐出水，这部分是做韩式泡菜的。
泡菜风味要复杂些，这头一个，把前儿买的梨、姜、蒜切碎了捣成泥。
他们家配方还有苹果，北宋这个季节买不到林檎，便是少了一样也不妨。
第二个，锅里烧开水，舀几勺糯米粉进去，熬成粘稠糊状，撒些白糖，搅匀了晾着。
第三，把多多的茱萸粉、酱清、豆酱与头两道做的果泥和糯米糊拌匀，再加红曲粉调成红辣椒色，切些葱段、萝卜段，都混在一起。
等菘菜腌出水来，她用清水洗上几遍，再将挑好的泡菜酱抹到白菜上，里里外外，每片叶子里头都抹上，压到大陶瓮里，装了满满一缸。
等到腌上几日，她就有酸菜和泡菜吃啦！
北宋冬日里蔬菜太匮乏，她成日想着法做吃食。
杨娘子将月牙儿包子都包好了，全都放在屋子里铺开冻着。
“小娘子，还有甚麽做的。”她忙来问。
黄樱正在洗手上的泡菜酱，两只手染了色，洗都洗不掉。
她拿皂角使劲搓。
“哎呦当心些！”杨娘子见她这般搓，咋舌，小娘子也忒粗糙些，真一点儿都不讲究。
她瞧见过那些人家的小娘子，把个一双手水也不沾，整日拿香膏抹着，唯恐有一丝不细腻。
黄樱笑，“娘子将那面端到屋里，让我娘教你煮了罢，今晚我来做个炒饼吃。”
忙了这半晌，都饿了。
“哎好！”
杨娘子麻利地去了。
黄樱去灶房将爹烤好的鸡子糕端到她屋里晾着，灶房没地儿放了。
有杨二郎打鸡子，爹跟他两个人配合很快，一炉一炉烤，满院里都是烤蛋糕的香味儿。
她瞧着这些金黄的小蛋糕，心里甜滋滋的。
近来天气已不似先前冷，等三月一到，立春后，很快便要暖和起来，她得抓紧时间做些冬日才能做的面包才行。
她脑子里有无数面包配方，这肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜欢的前三。
冬日里她最想做的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里做，油脂高，耐寒，更重要的是，天儿热了可就做不了了。
烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。
她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。
明早要卖的东西都准备得差不多，她这会子将萝卜条儿翻了面晾着，也没事干，索性说做就做。
和面是她最喜欢的事情。每做一样儿，她都很期待出炉时候的味道。
她准备试着做开酥可颂和开酥扭扭条。
其实扭扭条的原版是开酥碱水结，是她私家烘焙食谱上的最爱。
她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些美食都与她无缘。
已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈子生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。
但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。
那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。
北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。
娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。
她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。
烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。
甚至她想到一个很有意思的事儿。
幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。
她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。
开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。
她先将面和出来，醒一会子，再揉。
揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。
天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。
将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。
可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。
扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了甜的。
面团里放了很少量酵母，烤制时微微发酵，能让口感层次更丰富、更酥脆。
这个不适合做猪油的。猪油做的便是中式酥点的油酥开酥，做成扭扭条会太过于酥脆，很难保证完整。
她打算明儿研究绿豆酥、红豆酥，这个便用猪油为宜。
爹那边鸡子糕和桃酥饼都烤完了，她正好将整形发酵好的可颂送去烤。
爹瞧见盘儿里卷起来的，怪莫怪样儿的，又说不出的好看，“这是甚？”
黄樱做整形是老手，那可颂像一个个复制出来的，轻轻刷上一层薄薄的蛋液，金黄的，瞧着很是喜人。
黄樱笑道，“我新琢磨的。”
趁着烤可颂的间隙，她配好水、盐、烘焙碱比例，找个瓷盆，将扭好的开酥条放进去泡碱水。
这氢氧化钠有强腐蚀性，会灼伤肌肤，皮肤万万不能碰到。
她将小孩子都打发走了，不许他们靠近，自个儿只拿着筷子夹。
泡好的都放在盘儿里晾着，也能趁这会子让酵母微微发酵。
她用的发酵黄油，烤可颂时那股黄油的香气浓郁极了，她在自个儿屋里都不停吸鼻子。
院里杨志正将今儿用的器具都洗干净了，力哥儿替他接着，两人干得很快。
闻到灶房里的味儿，力哥儿一呆，险些将个碗掉了。
杨二郎忙接住，也回头闻了闻，惊奇，“小娘子不知又做甚，这也太香了！”
黄樱将扭扭条也端到灶房里，跑到窑炉旁，去瞧那可颂的模样。
爹正稀奇地瞧着，只见那可颂由原本细细窄窄发酵到胖墩墩模样儿
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