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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 110-120(第14/17页)
贝果面包最重要就是防止发酵过度，不然口感就会过于软，没有贝果的韧性了。
她动作快速地将面团分割、滚圆，放到一边松弛。
另一边杨青分割好的玫瑰酒酿面团已经松弛好了，上百个滚圆的小团整整齐齐排列在案板上。
这是用玫瑰酱和酒酿和的面团。呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了红曲粉调配颜色。
灶房的操作案板很大，足有三米长、1.5米宽。
他们将滚圆的面团全部压扁，全部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口捏紧。
如此全部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面杖将面卷的一边接口擀扁，擀成扇形，另一边接口搓细一些，用扇形包裹住一端接口，捏和紧收口处，这便是一个贝果圆环了。
她们四个人动作都很快，一个口味是一百个，一会子便整形好了。
这边灶台上已经烧开了一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用苏打水的，有用糖水的，主要用于糊化，烤出来表皮会很有光泽。
也有什么都不用，直接用开水煮的，只不过色泽上会稍微差一些。
她用的糖水。苏打的碱性会破坏她那些面包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死了面团表皮的酵母，表层糊化，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。时间不宜多，多了面团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口感。
煮好的便可以送去烘烤了。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用了奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。宁姐儿趴在晾面包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能吃了么？”
黄樱深深吸口气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小手烫掉，等会儿。”黄樱拿了一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面上。
趁热刷了牛乳以后表面会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了黄油，烤制的时候，能听见油“滋滋”的声音。黄油和面包的香气不停袭来。
她很喜欢这个味道，头一回在面包店里吃到的时候，很惊艳，她便自个儿复刻了。
还有碱水抹茶杏子贝果、芋泥肉松麻薯贝果，他们忙个不停，等天边渐渐泛白，第一批贝果都出炉了。
后院里全是那股面包的香味，大家赶紧将烤得不那么好的挑出来，也有自个儿吃的，也有做试吃的。
黄樱站了几个时辰，小腿硬邦邦的，她伸了个懒腰，赶紧坐下，拿过几个贝果来吃。
先吃的是海盐黄油的。
这个表面刷过牛乳，非常亮泽，颜色呈金灿灿的奶酪黄，底部全是白芝麻，瞧着便很有卖相。
她深吸口气，赶紧咬了一口，那一瞬间，她感觉一股凉风在她身体里穿过，浑身热意都不见了，脑袋里塞满了云朵一般舒适，令人只想叹息。
黄油海盐贝果烤的时候烤盘里有黄油，所以底部煎得焦香，且有脆脆的口感。
一口咬下去，那种油脂煎烤过面团的脆透过牙齿传递，能听见轻轻的“咔嚓”声。
咀嚼时，每一口都能感觉到微微冷却的黄油浸透着底部那层面包，油津津的，充满了香气。
嘴里面包的清甜仿佛刚长出穗子的麦芽儿那种稚嫩的甜味儿，很轻，很舒服，加上白芝麻浓郁的香味、若有似无的海盐的咸味儿，咸甜交织，她简直沉醉其中，空气都在冒幸福的泡泡。
宁姐儿和允哥儿也吃的这个，已经吃完了，将手指上沾的黄油和芝麻也舔了，眉毛都飞起来了，“好好吃啊！”
小家伙忍不住原地蹦哒了几下，兴奋得哇啦叫起来。
别说他们了，黄樱自个儿都想嗦手指。不知道是不是换了个时代，她竟觉得这比她第一回吃还要惊艳了。
肚子更饿了。
她又拿起一个红豆碱水的，这个有馅儿的要比那没馅儿的胖呼，沉甸甸的。
她咬了一口，外壳酥脆，咬下去“咔嚓”一声，内里红豆馅包得满满的，满口浓香，碱水的味道溢满嘴巴，红豆馅儿沙沙的，带着奶香味儿，又细腻又绵密。
她眯着眼睛，像一只惬意的猫儿。
如果有尾巴，此刻应该松弛地扫来扫去。
真让人恨不得再吃十个八个才好。
已经快要卯时，她顾不上吃，赶紧换了娘她们垫垫肚子，自个儿端着烤好的面包往二楼货架上摆。
二楼视野好，她瞧见东边日出已经在酝酿了。
云彩染上了颜色，光线争先恐后涌出，天已经亮了。
糕饼铺子大堂照例摆了桌椅，柜台后头陈列着面包架。这回是横着摆一排，每样儿糕饼都摆上去，只摆一排，顾客一目了然。
每一个方形浅竹篮儿都摆得满满当当，黄油与面包的香味儿直飘到大街上去。
黄娘子直接用担子挑了一担面包来，兴奋道，“我看见外头店铺底下挤满了人呢！”
一楼分茶店那里兴哥儿他们已经准备好了。
黄樱这边收拾妥当，娘看着时辰开了门，他们都到门口揭牌、迎客。
机哥儿和兴哥儿点过爆竹，“噼里啪啦”声和着人群的热闹声，黄娘子大嗓门道，“黄家糕饼铺，黄家分茶开业——”
那声音又嘹亮，又有穿透性，划破清晨的第一缕日光，回荡在东大街上，飘远了去。
跟着娘的一声，揭下招牌上的红绸，露出黑漆金字的大匾额来。
楼上楼下一齐开业。
人群欢呼起来。
黄娘子唱道，“今儿头一日开业，糕饼铺凡是花了钱的，每人可送桃酥或绿豆酥，买
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