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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 110-120(第3/17页)
真是太好吃了。
黄娘子瞧她吃得香， 自个儿也去捞了一碗来吃。
黄樱吃完便去库房里头查看香料。香料价贵， 店里存储不多，但也要以防万一， 一般每旬清点一次，再去药铺采购。
既要做鱼丸，她便想吃咖喱鱼丸了。以前上学时候， 路边总有小店卖，她每次都要买。
咖喱可是好东西。光是想想，她都要流口水了。
咖喱是用大量香料熬制的，最基本的配料有姜黄粉、芫荽籽粉、孜然粉、红椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、月桂叶粉，辣味儿的还有辣椒粉。
她剔除北宋没有的月桂叶和孜然，用食茱萸粉和红曲粉代替辣椒粉和红椒粉。黑胡椒价比黄金，用花椒代替。
做咖喱还需要洋葱、大蒜、苹果做风味儿基底，洋葱她目前还未见过，还是用大葱白和薤白代替。
黄娘子见她又撸起袖子，便是知道她要做新的吃食了。
其他人已经连惊讶都不会了。
杨娘子笑道，“听闻如今酒楼都学咱们家那道水晶虾角子，却学得不像，还有那些糕饼，都起了噱头说是从咱们铺子学的，真真儿不要脸！他们哪里知道，咱们小娘子做菜跟喝水似的，三两日就冒出新的想法来，气不死他们。”
“就是！”
大家七嘴八舌议论。
黄樱也知道好些食肆模仿他们家菜品的事儿。
这事儿她熟，跟风嘛，后世更严重呢。
黄娘子还气呼呼上门去吃，回来嫌弃，“恁大脸，甚麽污糟的，也敢说学的咱们，呸！”
黄樱失笑。她之所以这么淡定，盖因他们就算学会，也不可能做出跟她一样的味道。
同样的食谱，不同人家做的味道还不一样呢。
她长大的地方，一条街上就有五家面馆，每家都开了好多年，同样的面，每家味道都不一样。
她是不怕人学的。
东京城里那么多人，生意也不可能她一个人做完呐。
她点了火，将洋葱、薤白、大蒜切碎了放到水里熬煮，小火慢慢熬着，直到水收干了，薤白散发出甜味儿，呈焦糖色，完全软烂，盛出来捣成泥备用。
另外将林檎果也切碎，捣成泥，能提供天然的果香和醇厚感。
原本配料中为了平衡风味儿，增加味道层次，还要放入番茄膏，增加酸味。
但北宋没有番茄，她便用乌梅和醡浆果代替酸味儿来源，将二者按比例调制，确认酸味儿差不多，也捣成泥备用。
接下来开始炒面粉和香料。超市售卖的咖喱之所以是膏状，都是油脂和面粉增稠定型的。
这也很简单，将黄油在锅里融化，然后加入面粉，小火慢慢炒熟，直至颜色变成淡淡的浅棕，能闻到一股坚果的香味儿，这种味道是咖喱浓稠和香气来源。
然后将香料粉末都加进去小火翻炒，火万万不能大了，若是焦了，便会有苦味儿，香料可就浪费了。
她将炉子里的炭火夹出去，用余火慢慢炒制。鼻端满是各种香料散发的香味儿，她咽了咽口水。
好想吃咖喱猪排饭啊！
她越想吃行动力越强，炒好面粉，用手指捏了一点尝了尝，单是这些香料炒的熟面，已经很好吃了。
她立即将薤白蒜泥、林檎果泥、乌梅、醡浆果泥、酱清、蜂蜜倒进锅里，弯腰顺手往炉膛里塞了几块儿方才拿出去的炭。
然后快速搅拌、混合，锅里的混合物越来越粘稠，完全混合均匀后，已经成了一大块儿固体状。
她铲出来，放到案板上，用一个铁压板压平整、压薄一些，将四周也整理规整，整体呈长方形。
然后在上面切出分割线来。
她拿着一块儿姜黄色的咖喱块儿，闻到那熟悉的香味，深吸口气。
正好兴哥儿挑着担子进来，兴奋道，“今儿鱼市里头青鱼个头好大，正赶上卸船！”
他热得满头汗，立即放下框子，掀开上头的荷叶儿，“你瞧！”
黄樱一看，果真好大！每条都肥嘟嘟的，有她小臂长了。
她立即教杨志几个刮鱼茸。
做鱼丸时，要将鱼肉用刀刮下来，呈鱼茸状，这样比单纯剁鱼肉要好，一则能挑出大多数刺儿；二则，可以剔除筋膜，口感更顺滑；三则，比起剁肉，更能保持鱼肉纤维完整，口感更好。
剁好以后放到冰块儿里降温，保持低温才能做出弹牙的鱼丸。
之后教人用细细的滤布再筛一遍鱼刺，务必保证一根鱼刺也没有。
古代没有料理机，全靠人力摔打搅拌上劲儿，她搬出打鸡子的，换上让爹做的搅拌桨，这个比起打鸡子的蛋抽，更适合搅拌酱料一类，或者打高含水量面团。
杨志摇动机械杆，她分三四次往里加入冰块儿和葱姜水，每次搅拌到完全吸收了再加下一次。
然后加入猪油、蛋清、淀粉、盐、糖、花椒粉，一直快速顺一个方向搅拌，直到鱼茸变得很粘稠，搅拌阻力明显变大。
她舀了一勺儿鱼茸，倒过去也不会掉落，放到清水里，立即浮了起来。
这便是好了。
另一边已经起锅烧了水，放了姜片去腥，然后便是挤丸子定型。
水不能烧开，保持微微冒泡就行。她一只手拿勺子，一只手蘸冷水，用虎口挤出一个个圆鼓鼓的丸子，用勺儿刮到水里定型。
等锅里丸子都浮起来，再稍微煮一会儿，然后捞到冰水中。这是丸子瞬间收缩，保持Q弹的关键。
其他人也来学，大家煮了好几锅，等到全都捞出来过冰水，黄樱已经在另一边熬好了咖喱汁儿。
粘稠的汁子在锅里咕嘟咕嘟沸腾，咖喱的香气扑鼻而来，她搅动木勺儿，听冒泡的声音，感觉连热风都舒服。
兴哥儿说杜榆昨晚便回去了。黄樱放了心，准备下次再问他详情。
为了展示她做的鱼丸有多Q弹，她拿起一个，在案板上一弹，只听肉肉的“梆”一声儿，那鱼丸弹起来，到了半空中，众人张大嘴巴，视线随着丸子升起——降落。
“梆——”
却是掉落的鱼丸弹在地上后竟又弹起、落下，反复几次，才滚落到一角不动了。
“乖乖！”黄娘子咋舌。
“这比蹴鞠还有气儿呐！”宁姐儿目瞪口呆。
黄樱很满意这个效果，她将丸子扔进咖喱汁中熬煮，煮的过程中不停咽口水。
“好了！”
她盛出一碗，顾不得烫，立即拿备好的竹签子插了一串儿，张口咬下去，烫得嘴皮子哆嗦，收回来反复吹了吹，又凑过去小心翼翼咬了一口。
好弹！好浓的咖喱味儿！
她忍不住原地跺脚，“娘你们也吃，快尝尝！”
等温度没那么烫，她立即一口撸下一个，咬在嘴里，腮帮子鼓鼓的。
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