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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 120-130(第16/16页)
黄樱开始处理其他食材。
虾去虾线，蛤蜊泡到盆里，滴两滴油吐沙子。
今天的重头戏是鱼。
她要做松鼠鱼。
先将鱼清理干净，去掉鱼头，从中间剖开，去除鱼骨、带刺和血的肉，尾巴不能剖断。
然后改花刀。
这菜是他们家年夜饭常客，每年都点，她做起来游刃有余，刀工也是练出来了，闭着眼睛也能划。
先在案板上垫一块布，防止鱼肉滑动，不然很容易割破手。
将鱼肉翻过来，皮朝下，刀口倾斜，不能切断皮，斜着切出一条一条的纹理，然后反向斜着切，花纹呈菱形。
她做起来很快，两条鱼很快处理好，放到盆里头，用葱、姜、酒、盐腌渍，然后沾上淀粉，耐心地抹匀，保证没有遗漏的地方。
接下来便是下锅油炸了。
油锅已经烧热了，她试了试油温，便教小丫头先出去，油太危险，她不放心。
小丫头趴在门上盯着瞧。
鱼下锅先不动，等定型了再翻，两面炸至金黄，改刀的鱼鳞也炸开了，很像炸毛的松鼠。
宁姐儿发出惊呼声。
黄樱将鱼头也放进去炸了，都捞出在一旁沥油。
松鼠桂鱼这道菜出现在清朝，它的外型像炸毛的松鼠，很是考验刀工，跟刀工一起出名的，是酸甜的滋味，后世用番茄酱调味，北宋没有，但她有其他法子。
她用自个儿腌制的梅子酱、橙肉调配酸味儿，还多了梅子的清香，加以米醋、糖、姜末、葱丝、花椒，以淀粉勾芡出浓稠的汁子，撒入青豌豆、红萝卜粒儿装饰，浇在摆好盘的鱼肉上头。
宁丫头撒丫子跑进来，“这竟是鱼！”
黄樱口水都要流出来了，她忍不住撕了一小块儿沾了汁子，放进嘴里。
油炸过的鱼肉是酥的，挂的汁子有梅子的酸、橙肉的香甜，酸与甜完美平衡，鱼也新鲜，天然打捞的，一点儿也不腥。
她感觉头皮一阵放松，浑身毛孔都舒展了。
给小丫头也喂了一块儿，“当心鱼刺。”
小丫头小心咀嚼，惊喜道，“酸酸甜甜，真好吃！”
黄樱肚子更饿了，她赶紧将锅里的油舀出来，留下一部分油，将虾炸了。
虾已经开过背，入油以后迅速弯曲、变红，她捞出来又炸了第二遍，然后只留一点底油，放姜丝、蒜末爆香，以酱清调味，然后下炸好的虾和葱段，翻炒以后出锅。
灶房里满是香味儿。
旁边糖藕的锅子里头咕嘟咕嘟冒热气，香甜的味儿一直飘到院里去。
灶房里也热得很。黄樱额头上流下汗来，她侧头在肩膀上擦了，接着做葱爆蛤蜊。
蛤蜊再简单不过，这时候的蛤蜊正鲜美，热油里下葱白、蒜末、姜、食茱萸，煎出葱油，下蛤蜊爆炒，调味用酱清、盐。
盖上盖子焖一会儿，蛤蜊都开口便是熟了，撒上绿油油的葱段，出锅！
黄娘子在泥风炉子上煮了米饭，闻着香味儿过来，见案板上橙黄橘绿的几盘吃食，颜色极喜人，“哎唷！这是甚？”
她忙凑近瞧，看了半天，咋舌，“这是鱼？”
黄樱捞出煮得软烂的糖藕，盛出装盘，就着白瓷碟子切成一片儿一片儿，撒上桂花和松子仁儿，笑道，“是鱼，咱们开饭罢。”
她闻到糖藕的香甜，想想糯米渗透了红糖，香软糯粘，一刻也等不了了——
作者有话说：圣诞快乐！！！吃了好多蛋糕，开心[让我康康]
恭喜中奖的宝子们，没中的不要气馁呀，下次咱们再抽[哈哈大笑]
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