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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《幸福糕点铺》 180-190(第13/14页)
”
两人异口同声，脸上都露出了茫然。
她们都生活在清代中期，对于这道诞生于清朝末年的甜品，还真是闻所未闻。
童璃也不意外，将牛奶煮至微微烫手，锅边冒起细密的小泡，便立刻关了火。
“对，双皮奶。”
她将温热的牛奶小心翼翼地分倒入几个敞口的瓷碗中，静置等待。
“这双皮奶，妙就妙在它的‘双皮’二字。等会儿这牛奶冷却，表面会凝结出一层薄薄的奶皮。”
说话间，那几碗牛奶表面因为遇冷，果然渐渐起了一层微微发皱的薄衣，细腻而完整。
第190章 双皮奶
萧晓霜看得新奇：“这便是第一层皮了？”
“正是。”
童璃拿起一根筷子, 在其中一只碗的奶皮边缘轻轻挑破一个小口，然后，她倾斜碗身，将小口下方的牛奶缓缓倒出, 只留碗底少许, 确保那层奶皮完整地依附在碗壁上。
这个过程极考验耐心和巧劲, 稍有不慎，奶皮便会破裂。
萧晓霜和王元香看得屏息凝神，个性使然, 两人对任何甜品的制作都极为好奇。
倒出的牛奶里重新放入大盆，童璃往里加入了适量的蛋清和白砂糖, 用筷子轻轻搅打均匀，这一点难度不高，但需要耐心, 必须直至糖粒完全融化，蛋清与牛奶充分混合, 却又要注意，不能打发过度, 以免产生过多气泡。
“这加了蛋清和糖的奶, 便是双皮奶香滑的秘诀了。”
童璃又将混合好的奶液过筛后，沿着原先挑破的小口, 慢慢地小心地倒回碗中。
奇妙的一幕发生了, 那张原先塌在碗底的奶皮, 竟随着奶液的重新注入，轻盈地浮了上来，完整无缺地漂在表面。
“呀！”萧晓霜忍不住轻呼一声，满眼都是惊奇, “这皮子又浮起来了！”
童璃微微一笑，将其他几碗牛奶也如法炮制，然后隔上保鲜膜，在保鲜膜上面戳几个洞后，将碗放入蒸锅，盖上锅盖，隔水蒸制。
“现在便是等待第二层皮的凝结了，上层奶皮甘香醇厚，下层奶皮香滑润口，合二为一，才叫双皮奶。”
炉火细细地舔舐着锅底，水汽氤氲，奶香混合着蛋清的独特气味，丝丝缕缕地在后厨弥漫开来，勾得人馋虫大动。
“这大冬天的，吃上一碗热乎乎的双皮奶，最是温润暖胃。”
童璃看着蒸锅，语气里带着一丝期待。
“若是夏天，冰镇之后，那又是另一番风味，甜香嫩滑，入口即化，如果在上面加入水果丁，口感将更加丰富。”
萧晓霜和王元香听得口舌生津，两人对视一眼，都从对方眼中看到了浓浓的向往。
“听店长这么一说，我都有些等不及了。”萧晓霜吸了吸鼻子，那股甜香实在太过诱人。
王元香也点头附和：“想来这味道定是极好的。”
童璃莞尔。
对于这两位来自时代的员工，童璃总是乐于分享这些她们未曾接触过的新鲜事物，看着她们因为美食而露出惊喜的表情，童璃自己也心情愉悦。
约莫一刻钟后，童璃估摸着时间差不多了，便关了火，小心地揭开锅盖。
热气散出，一股浓郁的奶香扑面而来，待到水雾散开，碗中的双皮奶表面凝结平滑，色泽润白宛如凝脂，那第二层皮已然形成。
“好了，可以出锅了。”
童璃小心翼翼地将碗从蒸锅中取出，碗身依旧烫手，但揭开保鲜膜后，馥郁的奶香霎时间满盈了整个后厨。
“哇，好香啊！”
王元香忍不住深吸一口气，眼睛都亮了。
萧晓霜也目不转睛地盯着那白玉般的凝脂，喉咙不自觉地动了动。
“这双皮奶其实也还是挺有传说的。”
童璃将碗放到一旁晾凉，一边随口说道，“传说这双皮奶的创始人姓董，原是佛山顺德大良白石村的村民。”
“董家世代以养牛为业，每日里和水牛打交道，也兼做牛乳生意。”
“大良那地方水草丰美，养出的水牛奶水分虽少，油脂却极为丰厚，奶香浓郁，远近闻名。”
“只是那时候可没什么冰箱冰柜，鲜牛奶的保存便成了大难题，董老伯为此也是日夜思索，一心想要寻个好法子，却遍寻不获。”
“但有一次，他将牛奶煮沸，想着这样或许能多放些时日，却不成想，这煮沸的牛奶冷却之后，表面凝结出了一层薄薄的奶皮。”
“他好奇尝了一口，哎哟，真是软滑甘香！竟比之前吃过的牛奶味道都佳！”
“董老伯灵机一动，反复尝试，不断改进，才有了最初的双皮奶雏形，而到后面，经过后人多次总结改良，双皮奶便成了如今的模样。”
萧晓霜和王元香听得是一脸满足。
随着时间推移，一碗碗双皮奶终于到了适合入口的温度。
乳白色的凝脂在敞口的白瓷碗中微微晃动，表面光滑，散发着诱人的甜香。
“来，都尝尝看。”童璃笑着招呼，“刚做好的，温热着吃，暖胃。”
她给萧晓霜和王元香一人一碗，又叫丁小洪进来，给外面工作的众人分别送去一碗。
王元香早就迫不及待，接过碗，用小勺轻轻舀了一勺。
奶皮微微颤动，勺下的凝乳细腻嫩滑，入口即化，浓郁的奶香瞬间充斥整个口腔，甜而不腻香滑醇厚，那独特的口感带来极致的味蕾享受。
“唔，好好吃啊！”
王元香幸福地眯起了眼睛，只觉得这滋味简直妙不可言。
她来这边一段时间，其实连冰淇淋都吃过了，但是这次的双皮奶还是给了她极致的愉悦，无论是口感还是味道，都让她赞不绝口。
萧晓霜眼中同样闪烁着惊艳的光芒，：“店长，这双皮奶果然名不虚传，口感当真奇妙，又香又滑，奶味十足，甜度也刚刚好，真真是佳品，我想要是夏日里来上这凉凉的一碗，只怕不逊冰淇淋。”
童璃自己这会也吃得欢。
往昔也吃过双皮奶，但多是在路边普通小店购买，口感只能说尚可，和眼前这上佳质量的水牛奶成品截然不同，她手里这碗双皮奶，不但口感醇厚，奶香还格外浓郁纯正。
王元香吃得最快，三两下便将一碗双皮奶吃了个底朝天，意犹未尽地舔了舔嘴角，正想抬头想再跟童璃说几句话，却见童璃手持着空碗，整个人像是被施了定身法一般，愣在了原地，而且，她眼神还有些空茫，仿佛思绪飘到了九霄云外。
“店长？店长？”王元香有些疑惑地唤了两声。
萧晓霜也察觉到了童璃的异样，关切地望了过来。
童璃却像是完全没听见。
因为此刻她的脑海中，正响起一道熟悉的机械提示音。
“叮，店铺声望值达到15000，触发升级
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