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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《村里的三元食堂杀疯了》 21、第 21 章(第1/3页)
哐当哐当——
一整瓶老抽浇几圈，深深浅浅落在猪皮上。
安珀拿起一块猪五花，掌心按压用力把酱油涂满在肉皮上。
密密麻麻的牙签孔吸着吐着，在表面生成深浅不一的酱红色坑洞。
等猪五花的酱油抹完，油的温度也上来了。
一根筷子探了探，小泡泡像是磁铁的另一面，嗖嗖围上来。
油温正好。
安珀用个铁钩子，一个接一个往油锅放。
噼里啪啦——
油猛地上涌，在中心形成小喷泉。小泡变大泡，然后嗖地溅出。没有方向，没有规律，只是不分敌我进行热浪攻击。
安珀索性盖上个大盖子，从根本上解决。
找不到发泄出口，油反而变得更加爆怒，砰砰个不停，发出闷闷的声音。
安珀赶紧撤出一根柴，免得火太大，把扣肉炸糊了。
噼里啪啦，刺啦刺啦——
声音渐渐小了，猪五花的水分差不多炸干净了。
安珀掀开盖子，勾出猪五花，咚地一声扔进带冰块的大盆。
炸一块，扔一块，周而复始。
油锅里的猪五花清空，泡冰水的猪五花倒是分了两个盆。
这么点时间，够它出虎皮了。
安珀捞出一块检查，果然——
五花肉表皮皱皱的，松松软软，鼓起不规则的纹路。底下的肉倒是有了点焦边，紧实得很。
“哎呦安珀，扣肉做得不错，闻起来香一阵一阵的。有没有多？我找安建宏买点回去吃。”
侧面传来一声惊奇的大嗓门，安珀回头一看，来人头发染着时下婶子间最流行的枣红色，嘴巴不断发出“啧啧，哦呦”等诸如此类的气声词。
“秦婶子啊。”安珀笑笑，打声招呼。“多准备了点，明天有剩我喊你。”
秦婶子以前住安珀对门。她爸妈常年不在家，秦婶子会三天两头喊她和安栗吃饭。
后来她家建新房子搬到村中心那块，她和安栗也上了寄宿学校，见面的机会就少了。
最近一次联系还是安栗出车祸，她私下发了500过来。
“我都弄好，回家随便蒸蒸很方便。我记得秦叔喜欢吃肥的，留一块偏肥的给你们。”
“行行行。”秦婶拍拍安珀肩膀，“曹荷花大嘴巴到处说你接了安建宏家的搬家宴，我还不信。”
曹荷花就是花绵绸婶子，她在村里还有另一个外号叫曹大嘴。
“我晚上吃这桌席，哎哟，香得我多吃了几碗饭。我还猜安建宏从哪请来的大厨，后来想到曹大嘴的话，跑到后厨一看，真是安珀你啊！”
“安珀你这手艺学得好。哪天家里办宴席，我让秦叔请你。”
“有时间来家里吃饭。”
安珀轻轻应声好，“秦婶也可以来我店里吃饭。”
秦婶一拍脑袋，“是了，差点忘了。忙完这段时间，我一定带你秦叔去捧场。”
说完，秦婶风风火火跑了。安珀失笑摇摇头，难为秦婶忙不赢还跑到后厨来瞧她一眼。
说话间，帮工把扣肉切成一片片，顺带将安珀调好的料汁里里外外抹均匀。
杂事有人做，安珀正好腾出手炒梅干菜。
泡过水的梅干菜挤干净，直接扔进无油的锅里干炒。
滋滋滋——
梅干菜在热气蒸腾的锅里滚了两三圈，菜里多余的水汽被炒出去。梅干菜干干带着脆响。
安珀捡出一块在指腹间捻了捻，梅干菜变成四分五裂的小碎块。
状态挺好。
安珀又一铲铲把梅干菜捞出来，清空大锅。
另外放上一大桶油，姜蒜沫沫先进去爆香。
刺啦刺啦，油包裹着姜蒜，把它俩的外皮炸到金黄。
蒜香慢悠悠从锅里飘出来，炒干的梅干菜一起倒进去和个均匀，然后盛出来分别抖到每个扣肉的碗里。
剩下的工作留给帮工，安珀在旁边又架了口锅。
菜籽油堪堪填满锅底。几块拍过的整姜，八角孜然花椒抓上一把，还有一整盆泡过水的干辣椒一起放进去。
白烟冒出，小油点四溅。呛咳刺人的辛辣藏在白雾里，一批接一批朝安珀扑来。
生理性泪水不自觉落下，安珀偏过头躲了躲。
帮工把豆瓣酱和辣妹子打开了，正哐哐往里倒。
安珀机械挥动锅铲，将酱料混合均匀。
渐渐的，呛人的时刻过去，香辣气占据上风，一团一团溢出后厨。
再炒要焦了，安珀估摸着配料的状态，赶紧往锅里倒上一盆水。
清水打着旋卷起一堆酱料，融合、同化。
等到水全部填满锅，里面成了火红色的一滩，弯刀型的干椒浮在水面，像是在畅泳。
卤货搬过来了，安珀随意捡起几块检查。
牛肚内层的油脂剪得干干净净，猪舌表层的白膜也去掉了。
牛腱子肉和这些东西一起放进去，安珀调好味，盖上了盖子，任卤味在锅里入味。
煮好还要一个多小时，安珀插个空准备去找安栗。
这糟心孩子今天怕是玩疯了，一天下来不见人影。
安珀以为要费上好一段时间才找得到她，没想到刚跑到小区的游乐区，就听到了电动轮椅狂飙的破空声。
一道黑影擦过安珀的腿边，撩起她额间的碎发。有道灰影紧追在后，兴奋发出汪汪声。
忽然，两道影子面前出现了几根路灯。
黑影一个急刹车，改变方向，蛇形走位绕过。灰影也想模仿前者的操作，无奈刹车系统失灵，逃脱不了惯性的作用，咕咚咕咚滚了几个圈，脑门砰地一声撞到路灯杆子上。
“啊啊啊啊。”黑影高兴举起手。
拳头握紧了又松开，安珀闭了闭眼，深吸口气。“安栗，电动轮椅不准飙车！！！”
嘎吱一声，电动轮椅刹停。
安栗转过头，高兴的表情凝固在脸上，五官没归位，看起来有些滑稽。
安珀三步并作两步拎起拖把，另一只手抓住电动轮椅的把手，将安栗往后厨拖。
一人一狗的命脉捏在安珀手里，大气不敢喘，只能翻出大部分眼白小心翼翼觑着安珀的脸色。
几个人到后厨的时候，卤味正好开了，咕嘟咕嘟顶着盖子。
热气从一角缝隙逃出，辣味和牛肉香聪明地混在里面，在空中飘啊飘，飘到了安栗和拖把的鼻子底下。
一人一狗眼睛双双一亮。
安栗咽咽口水，小心地翻出本子，轻轻在上面写上一行字。拖把的反应更为剧烈，狗的嗅觉本来就比人类灵敏，何况是老少通杀的卤味。
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