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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我在古代种田做美食》 45-50(第12/15页)
晒得太干，若是不察，还有些扎手。
“小安，你去帮阿娘准备明日出摊要用的，这里嫂子自己来就好。”
沈安本跃跃欲试想帮忙，见嫂子这样说，他又转身去帮周氏。
仙草需要先泡一会，把晾晒时沾上的沙子灰尘这些泡出来。
姜南烧一点草木灰，用滤帕过滤沉淀出碱水。
洗干净的仙草直接放入锅中，加清水，沉淀好的碱水也一起加进去，直接大火开始煮。
等锅中的仙草第一次煮沸，大约三刻钟左右，转成小火，继续蒸煮一刻钟。
半个时辰过去，姜南离开灶间，她先用汤勺舀起锅中的仙草，煮过的仙草，用手摸一摸，湿湿滑滑的，差不多就算是煮好了。
姜南准备的滤帕就是之前晒番薯粉的，她把它洗干净之后，又晾干，可以重复使用。
稍大一些的仙草，直接用锅铲和汤勺捞出来，剩下一些不好捞的，倒进滤帕里，过滤出汁液。
木质的盆颜色偏黄，里头装着一盆黑乎乎的汤水。
“嫂子这是什么啊？”
沈安帮着周氏把出摊要用的食材准备好，抬眼就看见自家厨房冒起炊烟。
院子里晒着的仙草叶不见。
他就知道嫂子又在做吃食。
“仙草冻，一会我再做点芋圆，你去把蜂蜜拿出来，做好保准好吃。”
姜南舀出一些红豆泡着，一会做点蜜红豆，芋圆，加进仙草冻里，凉丝丝，甜咪咪的一定好吃。
正好草木灰水还剩了不少，豆子也是昨晚就泡着的，姜南提一桶水，先把石磨洗一洗，准备磨豆子。
如果能成功的做出豆制品，她的小摊又能多一笔收入。
“小南，你要磨番薯浆吗？”
“阿娘不是，磨豆子。”
洗好石磨，先磨糯米粉，把三色芋圆和蜜红豆做好。
时辰还早，她把泡了一夜的豆子，少量多次地放入石磨中。
推石磨很费力气，姜南和周氏换着来的。
在石磨口舀入豆子，豆水参半，随着石磨盘的转动，另一头就慢慢出豆浆糊。
等到把豆子全都磨好，放入滤帕之中，要是豆浆糊磨得多，就两个人揪住一起用力，不过姜南今日磨的，一个人就能提着滤帕过滤好。
姜南手下用力一捏，挤出生豆浆，过滤好，生豆浆倒进锅中，过滤完的豆渣，可以做成豆渣粑粑，捏紧用油炸一下，沾着辣子，比起馍馍味道也不差。
“小安，烧大火。”
生豆浆大火煮开，姜南准备点浆。
煮的过程中，要适时的搅拌，防止粘锅底，煮出来的浮末也撇出去。
煮沸之后，灭掉火，豆浆表面会出现一层薄薄的皮子。
姜南赶紧拿筷子把这层薄皮挑出来，这可是豆皮啊。
然后就可以给豆腐点卤了。
她把沉淀好的草木灰水端进来，准备给豆腐点卤。
点卤也是需要方法的，点得不好，豆腐很难成型，姜南以前在现代，倒是做过，今日她在这里，第一次尝试，又加上卤水简陋，也只能试试了。
姜南一手端着草木灰水，一手拿着汤勺。
汤勺搅动着煮沸的豆浆，慢慢地将草木灰水倒入锅中，搅拌的手不要停，一直到锅中的豆浆出现玉米粒大小的颗粒物状，就可以停止搅拌，静置一刻钟。
姜南把闲置的木盆端进屋，把筲箕拿进来放在木盆之上，铺上干净的白布。
姜南把豆腐脑全都舀进来，沈安和周氏一人提着一边白布，豆腐脑全都装进去之后，姜南接过两人手中握着白布尾端，交错栓好。
姜南起身把菜板拿下来压在上头。
“小南，这是何意？”
周氏一看菜板都用上了，心中好奇。
“这样压着能把水沥干，里头的豆腐才能成型，阿娘且再等等，一会就能好。”
“那这是留来做什么的？”
包浆之前，姜南留了三碗豆花。
“我一会做出来给阿娘尝尝。”
仙草冻还在凝固中，芋圆和蜜红豆早已备好。
姜南准备做一个咸豆花。
三碗豆花，姜南一一加入酱汁，辣子，切葱花放入，简单的一碗咸豆花就做好了。
豆花舀出来是热的，撒上葱花辣子，香味也漫出来。
没有其他的配菜，姜南还担心味道不佳，不过看着沈安和周氏眯眼享受的模样，看来味道是不错的。
沈安不知道该怎么形容咸豆花，里面只有葱花，可每当舀起一勺嫩香软滑的豆花，里头缀着的葱花发出香味，加上麻辣鲜香的酱汁，一口送入嘴中，鲜香嫩滑，酥麻辣口，葱花一嚼，香味大爆发，简直香得不行。
姜南满意地吃一口，味道确实不错。
“嫂子好香，早知道刚才多留一碗。”
“你这小子，尝个鲜就好了，你还想吃饱呢，你瞧瞧你嫂子做的一屋子的新鲜吃食，吃豆花吃饱，其他的你还吃得下嘛。”
“我吃得下。”
沈安为了证明自己，站起身，把肚子鼓起来，放佛在说：看，我的肚子大着呢。
姜南只是笑，估摸着时间，仙草冻差不多也凝固好。
她起身把蜂蜜加一点热水化开，放着备用。
姜南伸手拍拍凝固的仙草冻，沉闷的拍击声，盆里东西显然是是做好了。
姜南用刀化成田字格，晶莹嫩滑的仙草冻就做好了。
一人一碗仙草冻，加芋圆和蜜红豆，最后把蜂蜜水倒进去，味道淡淡的，加了一点蜂蜜水后，能闻到丝丝甜味。
“阿娘，来尝尝这个。”
姜南想好的，山上的仙草不少，多采些回来，晒干留着用，一年四季都能有东西售卖。
等之后把银钱攒够，可以在院子里打一口井，夏日做好，放入深井之中凉一夜，第二日赶着时辰带到码头售卖，味道会更好。
周氏不知道姜南在想什么，全然不知道姜南已经在想码头摊子要添新吃食了。
切块的仙草冻加上蜂蜜，口感软滑，带着甜，一口芋圆混着嚼，芋圆还在嘴中，仙草冻先咽下去。
再来一口蜜红豆，香糯软绵，丰富的口感，比在山上吃的覆盆子还要甜。
尝完仙草冻，姜南把剩下的装起来，密封好，放在凉水中冷着。
压着的豆腐也到时间了。
周氏在厨房做饭，姜南起身把菜板上的重物拿起来，又把菜板取开，心情有些紧张地解着滤布上的活结。
可一定要成功啊，姜南在心中默念。
第50章 香煎豆腐
姜南神色间略带紧张, 手上的动作也很小心，终于把包浆的滤帕展开。
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