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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《沈记糖水铺》 60-70(第11/15页)
为了装相。
沈朝盈腹诽着，招呼阿霁去?为二人点单，自己则耍着老板威风，继续与罗娘子闲聊品茗。
“行了，你不能多喝，给你换一盏热牛乳来?。”沈朝盈见?罗娘子眼?前的茶盏已经?空下去?一半。
拿花拿水果窨茶，不仅文?人士子们喜爱，年轻娘子们也喜欢，罗湘灵犹爱桂花的，特别是拿花茶煮奶茶，每一种口味都?很特别。
“行吧。”
她去?热牛乳，罗湘灵转头?端详起她这两间铺面来?。
两边一打通，沈朝盈后来?又在墙上加设几个窗子，光线倒敞亮。再看看外面，几间茅屋，住四个人虽然足够了，但?若再添人手?又有些挤挨。
杂货米粮分不开家，一眼?望到头?的生活。
待她回来?，罗娘子收起眼?神里那些嫌弃，认真建议：“即便不去?东西市上，眼?下名气也足够你在别坊再增设一家铺子了，不必太大，两层的就很好。”
沈朝盈没有三两句就决定买房置业的习惯，哈哈道：“再说吧。”
说着将手?边的酸奶慕斯推了过去?，“娘子尝尝这个。”
宋修文?也点了这个，不过更复杂些，顶上是抹茶的，底下酸奶慕斯，加了些酸橙汁将口味调和得更和谐，绿白相间，最底下是层戚风蛋糕打底，口感很丰富。
做慕斯离不开吉利丁，买不到现成?的，沈朝盈便研究自己做。
能让液体凝固的原理无非是丰富的胶质，譬如皮冻，譬如之?前做过的枇杷冻，又或是加了米浆做的抹茶奶冻。
超市卖的吉利丁很多都?是用的牛骨，然而时下杀牛限制颇多，寻常能吃上牛肉都?难得，用来?熬这怕是成?本有些太高，沈朝盈便将目光放在了同样?富含胶质的鱼鳞跟猪皮身上。
眼?下是冬日，新鲜鱼难得，且一条鱼身上鳞片也就那些，要攒够能熬出一锅胶汤还不知要到猴年马月，算来?算去?还是猪皮最合适。
买了五斤肉回来?，先粗粗将皮取下来?，剩下的肉风干或拿去?腌制，能吃好一段时间。
焯水时加些酒，去?腥的，煮沸后再捞出来?，这时再去?掉皮上的油脂便简单多了，只留薄薄一层猪皮，切成?丝再用面粉洗一遍。
一定要完全去?掉油脂，这是熬出来?的吉利丁没有异味的关键。
这时候下锅熬煮，差不多两个时辰以后，猪皮软烂，汤汁粘稠，滴一滴在碟子里，晾凉后能凝固，就算成?了。
用铁板薄薄摊开晾凉，揭下来?就是吉利丁片，再剪碎储存，沈朝盈将其又捣磨成?粉末状，更好保存。
平时密封防止受潮，要用的时候拿羹勺擓一些出来?化温水，凝固效果跟口感不必后世网上买的那些差。
慕斯杯就是用吉利丁粉做出来?的，完全没有异味，只有酸奶慕斯的浓郁跟细腻，口感是偏弹的。
眼?下还是冬天，因为怕腹痛，吃的人便不算多，等到春夏，这慕斯一定大有前途，冷藏一会儿，那口感啧啧。
罗湘灵吃着好，便想着外带回去?给家中姑母也尝一尝。
慕斯杯是凝固状态，不易撒，倒是好带，沈朝盈说着便起身去?给她打包。
既是孝敬长辈，还是有身份头?脸的长辈，孤零零一碗显得寒酸，沈朝盈便添了些旁的口味，店里卖的好的有抹茶、桂花跟酸奶的，又添了点心譬如饼干一类的小食，满满装了一提盒让她带走。
罗湘灵走时，与门口两位打了个照面。
宋修文?也听说了这位的威武事迹，眼?神微微落在对方起伏明显的腹部扫了眼?，唇边挂着不变的笑意。
对方走后，他不无唏嘘地感慨：“现在小娘子都?这般生猛的么？宁郎的仕途便就这样?毁了，啧啧，一日夫妻百日恩呐……”
他对宁策倒是不怎么同情，就是对方这干净利落手?段……心有余悸。
沈朝盈目送走罗娘子，回来?恰好听见?这话，还有崔瑄淡淡的告诫，
“只要你不往河边走，便不怕湿鞋。”
第68章 蜜豆豆乳饼
冬天是?赤豆为?王的季节, 任何点心?都要?给其?让道。
沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。
这会子她?正?给阿福几?人传授焖蜜豆的要?法秘诀。
蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样, 过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。用来做蜜豆饼是?一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是?绝杀。
豆沙离不开炒, 蜜豆则是?全程焖煮, 不用煮得太烂。
炒豆沙的要?求是?见不到豆型，最好还能将皮给滤出去?, 细腻成团，才适合入馅。做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满, 入口口感却绵软香甜，甜而不腻, 还带一点嚼劲。
“这两?种豆子哪有不一样？”阿翘看着?案台上摆着?两?种据说差别很大的赤豆, 半天看不出区别。
阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些?, 颜色也暗。”
阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”
沈朝盈点点头，孺子可教也。
这细长赤小豆是?她?为?了教学特意从药铺里买回来的，平日她?总说“赤豆赤豆”实际还是?红豆, 是?吴语里叫习惯了赤豆的锅。
“赤小豆跟红豆都能炒豆沙, 就是?赤豆得泡久些?，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两?道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”
等量的豆子，赤豆不仅更贵些?，出沙还少。
“当然了，最主要?原因还是?赤小豆有股子味儿，有些?客人闻不惯啊。”
说这话?的时候，她?顺手丢了几?片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两?刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。
这是?个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几?天，等下次再做便不忙不赶。
打吃过朝食，店里就翻涌着?一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是?小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。
好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几?种香味交织在一块，难为?这位客人先闻到的是?赤豆香，再一看，原来是?位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心?他都得尝尝的。
沈朝盈笑道，“却不是?豆沙。”
那客人“哦？”了一声，又问，“不知是?什么？”
沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”
客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心?挠肝地走了。
沈朝盈看着?客人背影一笑，继续低头炸着?这一锅雪衣豆沙。
她
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