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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 第115章 第一百一十五章(第1/3页)
店里的员工,面上满是欢愉。
店外的食客，脸上全是悲伤。
食客们身上散发着浓浓的酸味,只恨不得能身替其中的员工,成为卫家小馆的一员！
可恶，可恨！
为什么我没有在里面呢？
路人们还有点困惑。
更让他们惊讶的是几名路人上前问了几句以后，也加入了食客们的队伍,浑身上下散发着酸酸的味道。
怨念腾空而起。
为什么不是我！所有食客都在呐喊,就连美食群里也满是怨念。
【啊啊啊啊啊】
【卫家小馆是什么时候招工的！为什么我不知道！】
【就是啊……我妈说她愿意去！】
【我看了下，里面几个服务员好像是以前超市的。】
【……啊这。】
【可恶,就算这样我也羡慕！】
苏锦宁没看到群里的闹腾。
此刻的她还在和李厨认真商讨，最后决定还是用完全烤制的。
两种做法,味道差不多。
苏锦宁确定以后，便开始疯狂准备面坯子,直到放满糖火烧的托盘足足架了十几层以后她的动作才渐渐放慢。
紧接着苏锦宁又开始做麻糖。
老底子的麻糖做法简单，先将花生切碎,然后和黑白芝麻一起炒熟。炒到芝麻开始往外一颗颗蹦跶,同时颜色稍稍变深的时候即可。
然后热锅,放入白砂糖。
苏锦宁倒入清水慢慢搅拌,直至汤汁色泽棕红粘稠的时候来上一点点醋,再放入炒熟的芝麻和花生。
两者翻拌均匀。
趁着糖汁余温尚在，苏锦宁将其倒在油纸上,在上面盖上一层油纸后用擀面杖压成厚薄均匀的长方块，稍稍凝固以后划上一刀,分割成宽度大小一致的长条。
最后中间一拧,麻糖便完成了。
除去这种薄薄的麻糖以外，还有厚实的方块麻糖，这种麻糖的做法其实和薄麻糖一样,只是要放到器皿里凝固，等到整块凝固以后再切开。
一盘盘的麻糖也准备就绪。
最后也是苏锦宁今天最严峻的考验——做糖瓜。
正所谓糖瓜祭灶，新年来到。
相传古代过小年的时候，都要用糖瓜来祭祀灶王爷，以求灶王爷能在玉皇大帝跟前美言两句，又有用糖黏上灶王爷的嘴让他别多说的含义，因此还有灶糖之名。
这是小年必不可少的一物。
糖瓜是用麦芽糖做成，而后裹上芝麻做成，说起来容易，做起来可有大讲究的。
首先光是麦芽糖就和一般的不同。
通常的麦芽糖是用生麦芽和糯米制作，而制作糖瓜的麦芽糖则是用上玉米面蒸煮发酵而成，光是这一桶麦芽糖也是苏锦宁提前一周预订的。
首先，苏锦宁将麦芽糖全数倒入铁锅中。
第一步需要将麦芽糖中剩余的水分清楚干净，一直冒着大泡泡即可。
这里全看经验。
太早将麦芽糖取出，拉到后期会太软缺乏韧劲。而迟一些将麦芽糖取出，拉到后期则会变得太硬无法拉开。
在恰当的时机将麦芽糖取出，稍稍放凉的同时苏锦宁喊来苏庆平，两人一起将稍稍放凉的麦芽糖卷到擀面杖上。
苏庆平负责固定，苏锦宁负责拉。
她先将熬好的麦芽糖在手上反复拉上几次，随着温度渐渐下降，颜色变浅的时候卷在擀面杖上，正式开始第二步：拔糖。
室温要恰到好处。
麦芽糖的温度不能太热，也不能太凉，恰到好处的温度才能让它的延展度达到最佳的程度，随着反复的拉长和卷曲。
事实上这个时候的糖温度还是很高。
苏锦宁表情没有任何的变化，她的动作很快，看似温柔实际花费的力气并不小。
一边忙碌的李厨徒弟偷偷看了好几眼，忍不住连连咋舌。
行外人看着简单，行内人才能知道糖瓜的难度。别看苏锦宁拔得那么轻松，事实上拔糖膏可不是件轻松活计，或者说大部分人顶多拔上个三四次就吃不消了。
半凝固的糖膏要在特定温度中才能保持刚中带柔的状态，全靠臂力让其反复卷曲和拔伸，让糖膏的色泽渐渐细腻，最终带上丝绸般的光泽，在灯光照耀下熠熠生辉。
全程要多久？没人知道。
唯有糖膏会给予苏锦宁回应，告诉她抵达了最好的时机。
最终糖膏变成金灿灿的。
苏锦宁和苏庆平一起给糖膏揉顺，让其变得顺滑柔美，而后再进行对折。
对折四遍，上下和缝。
此时便到了最后的部分——苏锦宁和苏庆平小心翼翼将糖膏从厨房里移出去，挪到后院里。
同时走出来的还有李厨。
到达后院的瞬间，糖管便开始迅速变硬。明明三人没有任何沟通，动作却如同配合了上百次乃至上千次一样。
用粗绳在糖管中央打个结，再打个结。
糖管迅速变成一个个小灯笼的模样，在箩筐里滚得圆滚滚的。
等糖瓜做完，苏锦宁也松了口气。
她按了按紧绷的肌肉，将糖瓜重新送回厨房里。一半的糖瓜保留原来的模样，另一半则滚上一层芝麻，再堆成一座小山摆在一边，独特的造型想来肯定会引来不少食客的注意。
苏锦宁拍拍手：“搞定！”
她的目光一转，开始观察厨房里其余人的动作。
几名帮厨——李厨的徒弟们呼吸瞬间便得缓上许多。他们动作麻利迅速，同时还有点点挑衅的意味。
糖火烧好吃，可以说白案手艺出众。
至于红案的功夫，那还说不准呢！
李厨哪里看不出徒弟们的不服气。
他板着脸，刚想说话就被苏锦宁打断：“来来来，我先做两道，咱们先吃个午饭。”
苏锦宁脸上带着笑。
而后她扫视全场：“谁和我一起做？”
说有什么用？当然还是手下见真章。
周钢和另外一个帮厨站出来：“我们一起来。”
苏锦宁笑弯了眉眼：“好。”
做的当然是今天的菜谱之一：酱爆桃仁鸡。
提前去骨的鸡腿肉。
新鲜的春笋和核桃肉。
大家的食材都一样，味道那就各凭本事了。
周钢两人忙忙碌碌。
李厨和剩余几名帮厨则齐齐聚焦在苏锦宁的身上。
在开始制作以前，苏锦宁先来处理黄酱和甜面酱。不同品牌乃至自制的黄酱和甜面酱味道不同，都得提前重新调味即可。
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