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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 166. 第一百六十六章 邵厨再访。(第1/2页)
酱汁臭豆腐带着腾腾的热气。
臭豆腐就得吃刚炸出来的才好,黑色的外皮裹着鲜辣的酱汁，还未入口就能闻到那浓浓的臭香味。
邵厨毫不犹豫的夹起一块。
入口是酥脆且滚烫的，热气在嘴里瞬间喷涌,豆腐的汁水带着酱汁一起涌入口中。
闻起来臭，吃起来香。
臭豆腐的美妙,只有入口才知道。
臭豆腐本身的香气在瞬间侵占鼻腔和口腔，浓郁的汁水里是酱汁的辛辣,刚刚还在疑惑擂椒皮蛋不够劲辣的邵厨惨遭袭击,强烈的辣味直冲味蕾又转瞬消失。
辣味只是臭豆腐的伴奏。
臭豆腐特有的香气依然在唇齿间缭绕,这样的臭豆腐别说一份，就是三四份都能一口气吃完。
邵厨一块接着一块。
摄影师看得目瞪口呆，上一回让邵厨这般满意的是谁家？哦，还是你卫家小馆啊。
不知道为什么，就淡定了呢：）
邵厨到底要比一般食客有控制力得多……又或许他还很期待接下来的菜品。
接着送上前的是杏鲍菇炒蹄筋和酸辣肚尖。
这两道菜都是趁热吃的手艺菜,邵厨眉眼舒展,尝试数口：“不愧是卫家小馆，两道菜的口味都属于上乘,杏鲍菇和蹄筋的搭配很是鲜爽干脆，味道柔和醇厚，酸辣肚尖更是火候掌握得极佳，将酸辣的口感展现得淋漓尽致，要是在味道上有些变化就好。”
摄影师吃个不停：“唔？唔？”
他咽下一块蹄筋，犹豫着问道：“邵老师是觉得好还是不好？”
邵厨笑道：“当然是好的,只不过——”
他的声音戛然而止,突兀地想到要是在别的店铺，这样的菜品必须能得到自己的赞誉，属于高分。
“只不过？”摄影师好奇反问。
“在别的店铺值得夸奖,不过在卫家小馆的话只能算得上合格吧？”邵厨轻笑一声。
“这个算合格吗？”摄影师目瞪口呆。他摇摇头，又夹着一筷子酸辣肚尖放入嘴里，支支吾吾着询问：“那优秀得是什么样？”
邵厨笑而不语。
接着送上前来的是酸菜肥肠和毛氏红烧肉。
摄影师细细将菜品拍入镜头之中，两者香味齐齐涌入鼻腔，让他禁不住浑身一震，口水泛滥。
邵厨目光率先来到酸菜肥肠上。
切碎的酸菜、干香的肉片还有油润的肥肠，从颜色到香味都完美无缺。
邵厨将三者放在一起，齐齐放入口中。
他眼前一亮，喟然一叹：“要是在别的店，这道菜可以当做招牌！”
摄影师连忙细细拍摄。
他看着酸菜肥肠，小声问道：“邵老师，我看着还觉得挺简单？也没啥配菜啊。”
邵厨反手用筷子尾敲了敲他的手背：“瞎扯。我告诉你，你要是能做出这味道，去任何一家湘菜馆都能当大厨。”
摄影师：“……啊？”
邵厨精神百倍，夹起一片肉来：“你知道这是什么吗？”
摄影师犹犹豫豫：“猪肉？”
邵厨翻了个白眼：“这不废话，是什么位置的？”
摄影师瞬间傻眼。
他左看右看，最后胡乱猜测一个：“里脊肉？”
邵厨面无表情：“这是猪头肉。”
见摄影师还一脸懵呢，他没好气的说道：“酸菜肥肠在过去叫拆骨肉肥肠，后来才改成这个更简单直接的名字。”
“那不得叫猪头肉肥肠……额。”
“猪脊骨，猪腿骨都能做拆骨肉，可要说最美味的当属猪头肉做的拆骨肉。猪头肉口感细腻，香味浓郁，可以说是猪身上最好吃的部分。”邵厨慢慢说道，然后他话锋一转：“那你知道这拆骨肉得做多少时间吗？”
摄影师这回老实了：“不知道。”
邵厨微微叹气，竖起两根手指。
“嘶……两小时啊？”
“没错。”邵厨点了点头，将肉片放入口中慢慢咀嚼：“猪头肉需要冷水下锅，随后需要有人在旁边持续搅动猪头肉，让它慢慢熟透，总共需要两个小时才能让汤汁熬到雪白，猪肉酥烂。等到这个时候才能取出，趁热拆解下肉块。最后等拆骨肉放凉，切成完整的片状即可。”
邵厨细细品味。
长时间的炖煮早已让猪头肉变得无比软嫩，同时小火慢炖也让它的肉汁并未完全逃逸，保持着完美的弹力和口感。
摄影师张大嘴：“哇哦。”
他喃喃着：“也就是说光是这个肉片都得两个半小时才能处理好？那其余的呢？”
邵厨又夹起一块肥肠。
他将碟子里的肥肠逐一取出：肥肠大小厚度类似，均是外皮厚实，脂肪充盈。
邵厨点了点头：“果然。”
摄影师连连问道：“肥肠也不一样？”
邵厨笑道：“这是土猪肠，土猪肠的厚度要比饲料猪来的更加肥厚，更加劲道，口感更好。”
他夹起一块放入口中细细品味。
牙齿在接触到肥肠的瞬间需要稍稍用力，才能突破猪肠外皮的束缚。脂肪在高温下变成半融化的状态，宛如汤汁般飚入口腔中，将猪肉的香气送入口腔各处。
没有一丝一缕的腥味。
猪肉本身的香味，还有湖南豆瓣酱的香味。
湖南豆瓣酱和四川豆瓣酱是不一样的。
前者以豌豆制曲，后者则以蚕豆制曲，加上处理方式不同，虽然都是豆瓣酱，但是味道却是不同。
再来是各种辣椒的搭配。
从辣椒油到藤椒油，再到花椒油，另外还有辣椒粉和新鲜螺丝椒等物，多种辣椒的香味交融重叠。初入口时不会觉得太辣，可是越吃越能感觉到辣味的存在感，渐渐浓郁的辣味更像是一柄长矛，毫不留情地击穿味蕾的护盾。
最后是温润的酸菜。
湖南酸菜也有别于其他地方的酸菜，颜色鲜嫩，口感清脆，口味微酸，恰好中和了辣味的强劲。
邵厨叫了两碗米饭。
这道菜就着米饭吃，那可真是太完美了。
直接干掉一碗米饭，邵厨和摄影师才看向毛氏红烧肉。这道红烧肉更是有别于其余红烧肉，据说是因毛氏名人爱吃红烧肉却不爱吃酱油，因而大厨特意制作出这道不加一滴酱油却色泽红润油亮，香味四溢的红烧肉。
邵厨直接加上一碗米饭。
然后他夹起一块红烧肉搁在米饭上，用筷子压上一压，便能看到那红润的汤汁从肉中迸发，一路淌入米饭中，让米饭也变得油润无比。
强烈的香味四溢而开。
吃得打饱嗝的摄影师又觉得自己可以了。他坐直身体，也想学着邵厨夹起一块放碗里，可是夹起那颤巍巍的五花
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