我用中华美食称霸北美： 60-80
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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我用中华美食称霸北美》 60-80(第10/28页)
白一同前来的小徒弟说，“中国?菜，就应该是这种味道。管他?老外吃不?吃的惯，咱们?今天先饱饱口福噻。宣威火腿，这食材也不?是那么?好弄到的哦，生着吃，浪费了?！”
旁边的小徒弟也是川人，开?始小声附和：“没错哦，这要再加上一勺郫县豆瓣酱，不?要太安逸哦。”
“知足吧。”顾明华咂嚒这嘴里的味道，“不?要太得寸进尺，豆瓣酱那么?辣，外国?人咋的能受得了?？”
“那怎么?受不?了?？”小徒弟不?高兴了?，“前段时间的厨艺大赛看了?没？就是这个步悠然，做的川菜‘狼牙土豆’不?是挺受年轻人欢迎的？”
顾明华嘿嘿一笑，拍了?下徒儿的脑瓜子，笑道：“那照你的意思?，四川火锅也能在?这里火起来，是不?是？”
“那也说不?准啊……”旁边人一边摸着头，一边赶紧又吃了?一口眼前的火腿炒青椒。
徐芝兰看着品菜的人都是华人，不?由开?始怂恿旁边的老外：“乔治，想不?想去尝尝那道菜？”
乔治是位西餐大厨，对中餐本没太大兴趣，这次受邀，多半出于礼节，对菜品却并不?感冒。
听了?徐芝兰的话，他?轻佻眉梢，不?经意的说了?句，“好吧。那就尝尝看。”中餐的炒菜，他?也吃过一些，并不?觉得有何玄妙之?处，快餐水平而已，离他?心目中的高档餐品，无论从?造型，还是口味，都有一定差距。
他?慢慢走到品菜桌前，但一阵火腿的香气扑鼻而来，不?禁令他?怔了?一下。这味道，怎么?如此浓烈？竟然比烤制火腿散发出的味道更加浓郁。他?微皱眉头，夹起一块火腿放入口中。
嗯~~鲜香浓郁。火腿的香气和青椒完美融合，达到了?一种无以伦比的口感。火腿在?炒至后，肉质精干，毫不?油腻。这和他?以往吃到的炒菜似乎有很大不?同。
“这，是怎么?炒的？”乔治有些控制不?住自己?的好奇，抬头问道。
徐芝兰正洋洋得意的等待着他?的吐槽，却突然听到了?这么?一句，不?觉感到意外。怎么?？难道这道炒火腿，连挑剔的西厨都觉得好吃？
川菜师顾明华站在?一边，嘿嘿笑了?声，面色有些得意。他?在?北美当了?近十年的厨师，每日在?唐人街狭小的厨房内炒着亘古不?变的美式中餐，从?没看到过西人如此崇拜的目光。
此时，露出这神色的不?仅是西人，还是位历经百战的西人大厨。这菜，虽不?是他?顾明华炒的，却令他?倍感骄傲。
鬼使神差的，他?上前附和道：“这道青椒火腿的炒制方法，叫做爆炒。是中餐近十种炒菜方式里的一种。可?以利用高温，瞬间锁住食材美味，达到最佳口感。”
乔治盯着面前的美味略有所?思?，心中却依旧充满疑虑：“炒菜，一向较油腻，可?这道菜，怎么?看上去有些不?同？”
“这，就要考验厨师的技法了?。”顾明华常年奋战在?后厨，英语说的有些磕磕绊绊，但丝毫压抑不?住他?自豪的口吻，“火候，可?是炒菜的关键。这道菜，火腿入锅时要么?只放了?少量油，要么?一滴油都没放。既要炼出肥肉里的油脂，又不?能让肉质炒糊，炒老。这可?是个技术活儿，没两把刷子，可?做不?来。”
顾明华旁边的小徒儿急忙拉了?拉他?的衣袖，使眼色要他?注意下言辞。毕竟，乔治可?是东道主请的贵宾，无论如何，都是得罪不?得的。
“哦？”乔治听罢，不?免来了?兴致，但他?对炒菜的印象却并没那么?容易改变，他?轻佻眼神，疑惑道，“照这么?说，炒菜似乎很玄妙？还有……刚刚，你说近十种炒菜方式？在?我看来，炒菜的火候的确关键，但若说有近十种，不?免有些夸张吧？”
“哪个会夸张？”顾明华一着急，四川话脱口而出。
旁边的跟班小厨师急忙尴尬的冲着大家笑了?笑。手却偷偷的拉着顾明华的袖口。自己?这个师傅，也是不?让人省心。老板娘放心让二人到这豪华的地界儿开?开?眼，没想到，师傅竟开?始满嘴跑火车，捅起了?篓子。
顾明华仰起头，清了?清嗓子，继续用蹩脚的英语说：“当然有近十种，比如，爆炒、清炒、抓炒、滑炒……”
这些词翻译起来有些难，他?费了?半天劲，也没能说明白，乔治更是听了?个一头雾水。侧着耳朵，皱着眉，听不?明白，却也不?想放弃。
“我来帮顾大厨翻译下可?好？”这时，秦风走上前，“虽然我对厨艺一窍不?通，但若顾大厨能解释的详尽些，我会尽量翻译清楚。”
“好！那就麻烦你了?。”顾明华心中也正急得冒火，看到旁边突然过来一翩翩青年，顿觉抓住了?救兵。这帅哥看着就顺眼，有了?他?的帮助，可?得好好和老外讲讲真正的炒菜。
宣威火腿的不同做法
谈起炒菜技法, 顾明?华的话匣子就如开闸的洪水。
“咳。”他清了清嗓子，说：“炒菜技法，能够精分为熟炒、爆炒、滑炒、干炒、清炒、生炒、抓炒、软炒、焦炒等。厨师会根据食材特性, 以及口味要求, 选取不同方法。”
“比如说生炒。”他神采奕奕的解释道，“生炒，又叫火边炒, 食材不挂浆, 入沸油锅, 迅速翻炒，断生即可。做出的菜没有汤汁, 却清爽脆嫩。”
“再说爆炒, 油锅旺火加热, 但油温不易过高?，食材迅速下锅，通常由于火旺，锅内油脂会挥发起火。油温火候和时机都要精准把握，过急不熟, 过久不鲜。非常考验技术。”
“干炒，又叫干煸。需炒干食材水分，使主料干香酥脆。比如著名的干煸豆角，非常美?味。”
“抓炒，是将主料挂糊，入油炸透、再与芡汁同炒而成。”
“还有滑炒, 主料必须为生料, 需提前上浆和油滑处理，才可入锅翻炒。如尖椒牛柳, 利用滑炒，可以使牛肉鲜嫩入味，达到极高?的口感……”
讲到这里，乔治已经听得有些?晕。本以为简单的热油，下料，翻炒的炒菜，没想到居然?有这么多不同讲究。若不是今日亲耳听闻，他还真不了解这其?中奇妙的门?道。
正当二人说的热乎时，礼仪小姐端着第三道菜‘宣威火腿夹乳饼’缓缓走了上来。
这是道经典云南名菜。乳饼，是大理白族善做的一种奶酪，以山羊奶的口感最佳，酷似豆腐，又被称为‘奶豆腐’。
白芷园后?厨，自然?是没有乳饼的。但步悠然?考虑再三，觉得云南火腿配乳饼这样的经典菜品，若不呈现?出来，实为可惜。
于是，假借自供食材之名，偷偷从系统内买了两块乳饼。系统特意将食材放在寻道阁餐厅的冰箱内，让老爸步世杰专门?拿了一趟，才做到了掩人耳目。
这乳饼原料取自云南黑山羊的顶级羊奶，兑入当地山上采摘的酸果液，进?行?酸化?。再经过滤，压实和脱水后?制成。
乳饼和火腿分别切片，乳饼片厚度为火腿片厚度的五倍。然?后?，一片火腿，一片乳饼，累叠成圈。淋几滴芝麻油，上蒸锅二十分钟而成。
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