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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我用中华美食称霸北美》 60-80(第9/28页)
接下来，就要看自己能否将味道完美体?现出来，做出令人折服的菜品了。
“小米，请帮我准备这些食材。”步悠然迅速将所需材料写在纸上，递给了面前的小伙子?。
小米也不含糊，拿着?单子?迅速奔向了食材库。
外?面大厅内，人们?一边有一搭无一搭的品着?菜，一边兴奋的等待着?一会儿?的好戏。说实在的，这些美式中餐对这些厨界精英来说，并没有太大吸引力，那些单调的味道，早已?经吃了不下数遍，早就腻了。
“说实话，菜品改改也好。”一位旅美多年，名?叫顾明华的川菜厨师和旁边的人小声嘀咕着?，“海外?的中餐啊，几十年都没啥改变，做我都做腻了，何况食客呢？
我们?老家四川，一种美食流行两年马上就会换口味。同样是火锅，今年流行鸡火锅，明年流行鱼火锅，现在还有菊花火锅和串串香。要更新?的快，才能抓住食客的胃嘛。”
旁边的人回应着?：“嗯，有道理。但就怕新?口味不被市场认可。所以菜品选择很重要，有些菜，外?国人不爱吃。”
厨房里，小米已?经将材料准备齐全，步悠然开始大展身手，挥刀颠锅，专注的忙碌起来。
第一道，先做火腿蒸蛋。这道菜简单易做，既能体?现火腿的香气?，又附和外?国人的饮食习惯。
鸡蛋打散，加入清水调匀，加入切好的宣威火腿丁，及少量盐调味，上锅蒸八分钟后，鲜嫩的火腿蒸蛋便大功告成。上面撒上几朵鲜绿的葱花，黄橙橙的蛋羹Q弹无比，上面浮着?一层鲜美的火腿，再加上青葱点缀，色泽明艳，令人食欲大增。
服务员端着?这第一道菜缓缓走进大厅，大家都期待的伸头看了过去。
鸡蛋羹？这么?简单？有些美食家不禁露出了不屑的目光。但有些人还是频频点头，他们?看到了这道菜的价值，那就是做儿?童餐和前菜，虽不奢华，却营养又美味，非常实用?。
菜品由简入深，后厨里的步悠然不慌不忙的开始了第二道菜，青椒炒火腿。
宣威火腿炒青椒
青椒炒火腿是道云南家常菜。
肥瘦相间的火腿肉, 切片后入锅煎炒。为避免过于油腻，也为了?提炼出火腿肉中香浓的油脂，步悠然热锅下火腿, 并未额外入油。
炒制片刻后, 锅内便炼出了香味扑鼻的火腿猪油。而火腿肉在?逼出油脂后，也变得更加精干浓厚。
随即加入青椒条爆炒，不?加任何调料, 只是用火腿和青椒本身的香味, 便造就出一道美味至极的菜品。
此时大厅内, 人们?正在?品尝那道火腿蒸蛋。这种技法在?西方并不?陌生，但宣威火腿的加入, 却为其注入了?浓厚的东方元素。
但包括徐芝兰在?内的不?少人对这道菜不?屑一顾。这么?简单的菜, 也敢拿得出手？
品菜师中有几位当地著名的西人大厨, 也是受邀过来品菜的专家。这道火腿蒸蛋嫩滑的外表引起了?他?们?的注意。
西人对鸡蛋的钟爱由来已深，但技法多为煎或烤。鸡蛋奶酪火腿，入烤箱烤制，是他?们?常见?的类似搭配，但蒸这种技法却是少见?的。
虽然西人惯用的‘烤制’对很多食物来说, 是不?错的处理方法，但对火腿来说，其本身的香气在?烘烤中却很难发挥到极致。
蒸或煮，虽不?如烘烤那么?炙烈，却可?绵绵不?断的将火腿香气慢慢逼出。
香气缭绕，普通的鸡蛋羹, 有了?这顶级火腿的搭配, 便不?再普通。虽然技法简单，却体现?了?质朴的食材搭配, 和不?同凡响的口感。
几位外国?嘉宾尝了?这道火腿蒸蛋后，频频点头，反响和吃完糖醋里脊和左宗棠鸡后的反应，明显不?同。
川菜师顾明华细细咂嚒着口里的味道，点着头自言自语：“我就说嘛，菜品要有创新。这道菜虽然简单，但架不?住新颖嘛。左宗棠鸡，左宗棠鸡，吃了?几十年了?噻，同时摆在?面前，倒不?如一道简单的鸡蛋羹吸引人哦。”
此时，第二道菜青椒炒火腿被缓缓端上了?品菜席。
相比于西方生吃火腿片的传统，中餐对食材的搭配便丰富了?许多。
当大家还沉浸在?火腿蒸蛋中时，这第二道菜，马上就以全新的食材搭配，和制作技法呈现?在?了?食客面前。
看着这道炒菜，徐芝兰假意的笑容中，却闪过了?一丝不?易察觉的轻蔑。这么?顶级的食材，居然要用炒制的手法，也真是醉了?。
她心中暗自琢磨着：果然是小门?户出来的孩子，眼界不?足，自然了?解不?到这其中真正的利害。从?古至今，西人为何不?爱炒菜？一是由于炒菜油烟大，二则因为食材足够丰盈。一条鱼，头尾和内脏去掉，真正食用的部分也就一半而已。在?很多饮食文化里，只有边角料无法处理时，才会拿去炒。像火腿这样高档的食材，怎么?可?以去炒？
可?在?步悠然的眼里，却是完全不?同的理念。
炒菜，是中餐的特色，自然有着无数妙处。就只说炒菜技法，就分为干炒、炝炒、生炒、熟炒、软炒、小炒、清炒、抓炒、滑炒等若干方法。一个好的厨师能根据食材特性，选择最适合的烹饪方式。
爆炒，能瞬间激发出食材浓郁的味道，虽然炒制时间只有一两分钟，但厨师快速的操作，能让几种食材和调料完美融合，在?瞬间展现?出完美口感。
同样是高温，和烤相比，爆炒却可?瞬间锁住食材的鲜香，没有丝毫流失。
在?外国?人生吃火腿片时，也会搭配一些蔬菜同食。
但与生食相比，炒菜既能让几种食材完美搭配，又能通过瞬间高温激发出食材浓厚的香气，对西人来说，可?谓是一种全新体验。
一道著名的‘李鸿章炒杂碎’，虽然对国?人来说非常陌生，却在?海外风靡数十年。
但西人对炒菜的了?解太过片面。炒菜，不?仅需要配方，还极考验厨师掌握火候的技能，一厘之?差，口味往往差之?千里。虽然现?代西餐也有炒法，却只是类似华人的炝锅，只能处理西兰花，意大利面等简单食材。
至于这道青椒炒火腿所?用的爆炒技法，在?西方来说，就更显得陌生了?。但美食系统和步悠然的理念一致，就是想要通过正宗的中餐，向世界展现?全方位的中餐。
让大家了?解到，李鸿章炒杂碎和酸甜咕噜肉并不?是炒菜的全部。炒菜可?以丰富多样，可?以营养合理。一个80%菜品都靠炒来烹饪的国?度，怎么?可?以只有几道改良的不?成?样子的炒菜呢？
这盘青椒炒火腿散发着诱人的香味。陶筅那灼灼地眼神中逐渐显示出了?不?一样的光芒。从?空气中弥漫的味道里，他?品出了?不?一样的气息。那是种既独特，又令人神往的香气。
手快的人已经走到跟前，品尝了?起来。在?爆炒后被激发出来的火腿香气涌入舌尖，顿时让那些人一怔。
“这味道好正！”川菜厨师顾明华不?由伸出了?大拇指，他?小声冲旁
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