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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《带着豆丁点灵力开饭馆[美食]》 60-65(第11/18页)
口，就着洗菜盆这边将盆里泡糯米的水给倒出。
连着倒了几盆糯米水，有漏勺帮忙倒也没掉几粒糯米，她把几盆倾泻放着尽量沥干水分，又不会将糯米倾洒出来。
顾清秋去查看了几盆腌制的五花肉，看那状态和香味也是腌制得差不多了。
她先将这几盆肉轮着端到堂铺那大桌放着，待会就在这边包粽子，位置宽敞活动得开，大家坐着也舒服些。
她又去把几盘咸蛋黄端出来，再是放凉沥干的新鲜粽叶和煮过的马莲草。
回到厨房，她再次用漏勺挡住盆口将那些盆子倾泻倒出沥出来的水，尽量减少糯米的水分。
弄完之后，顾清秋开始给糯米调味，照着比例加入盐、生抽、老抽这些，主要是给糯米添点咸味，也不用太咸。
该放的调料都放了后，她顺势把泡好的绿豆也给倒进去，戴上手套上手抓拌起糯米来。
随着她双手的一起一放，盆子里的调料不断蔓延下渗，不少糯米迅速染成酱色。绿豆也在抓拌的过程中不断和糯米混合在一起。
顾清秋一直抓拌到这盆糯米肉眼看起来几乎每颗都染上深酱色，表面上看到的绿豆也比较均匀，这才换着去抓拌下一盆。
弄完后，她将这些糯米也一并端出去，足足摆了三张大饭桌才摆完。
她在摆放时也有花点心思，稍微调换下让每张桌子都有包粽子的一系列食材，这样子待会可以和唐姐周姐一人在一张饭桌前包粽子，更方便些。
顾清秋也不急着开始，先坐下歇会，堂铺这边冷气要比后厨足些，稍微坐会就浑身凉快。
唐姐和周姐比约定的时间来得要早些，见老板都把这些食材都全部搬出来了，不由得懊悔没有再早些过来。
顾清秋笑道：“没事，我是想着糯米还要调味就先下来忙活，顺手把这些都给端出来了，我们在堂铺这边忙活也方便些。你们去洗个手就过来准备开始吧。”
唐姐和周姐笑着应好，先后去洗手间洗手出来，各自套上围裙免得待会弄脏衣服，同样也戴上厨师帽免得受头发影响。
虽然说恢复营业以来后厨炒菜的只有顾清秋一个人，但以前爸妈经营饭馆那会留下的几件围裙和厨师帽也是有洗干净备用的，这会拿出来套上就能用。
顾清秋对此很满意，嘴角含笑点头说道：“行吧，我们开始包粽子。”
唐姐和周姐都是会包粽子的，不过包粽子有很多种手法，像这种不用区分口味的粽子还是用统一手法来包比较好，于是都站在一旁观摩老板包粽子。
顾清秋包粽子的手法是以前跟着爸妈学的，这会示范给唐姐周姐看。
她先拿了两片粽叶光滑面朝上，叶尖对叶尖后将左手的粽叶重叠到右手的粽叶上，双手同时动作从中间对折成漏斗状，留出2cm左右的纵叶边。
左手用力捏着维持漏斗状，顾清秋拿了放在糯米盆上的勺子，往粽叶漏斗里舀了两勺满满的糯米倒进去压平，接着用筷子夹一块厚度不小肥瘦相间的五花肉叠到靠底部糯米上方，然后横向往外放入颗咸蛋黄，再盖上三勺满满的糯米将五花肉和咸蛋黄完全覆盖住。
她用勺子把表面的糯米压平压实后，左手继续握紧粽子，右手推动剩下的粽叶往上翻折，两边多余的粽叶顺着粽子边缘往下折确保包裹住馅料。
见到粽叶有褶皱就稍微拉平整些，接着再用手指掐住粽叶的主筋向下折，用左手手指压住。
顾清秋右手拿了根马莲草过来，先预留出绳子3cm左右，左手压住粽子上的绳子，右手拉扯着绳子绕过粽子再缠绕上来，每一回都缠绕在下方绳子上面，一路向着粽子另外一端绕圈绑粽子。
等绕到粽子偏底端，她右手灵活一动将手上剩下的绳子连同一开始压在底部的绳子拧上几圈，再将粗的一头绳子穿进绳槽里。
一个漂亮的四角粽就包好了。
周姐和唐姐全程眼睛都不带眨一下地看着，因为有包粽子的基础在，这会学起这种包粽子的新手法也简单。
而且说实话一通百通，这包粽子的手法其实也相差不大。
唐姐笑道：“我以前都是包三角粽，这四角粽看起来也不难包，待会我包一个老板你帮忙看看，有不对的就告诉我哈。”
周姐也说道：“我感觉应该是学会了，老板你待会也看下我包得对不对。”
她们都记下了材料和步骤，一个粽子包一块五花肉和一颗咸鸭蛋，捆粽子时把马莲草绕五圈就好，之后拧绳要连着压在底部预留出来的3cm绳子一起拧。
“好啊，那你们各包一个给我看看。”顾清秋笑道。她看着自己刚包出来的粽子还挺满意的，平整漂亮，没在员工面前丢脸。
唐姐和周姐分别坐在另外两张饭桌前开始包粽子，那手法姿势一看就是会包的粽子，稍微记着些老板刚才包的手法，也就能上手了。
顾清秋站在一旁看着，时不时满意点点头。
等她们两人都包好一个四角粽后，这才说道：“周姐唐姐你们包得挺好的，看一遍就记住全部技巧，真厉害。”
周姐看着自己包出来的粽子挺满意，闻言笑道：“我刚包的时候就在心里默数着绕五圈就好，怕绕多了圈数不好看。老板你这么说，我就有信心了。”
唐姐在心里默默松了口气，才说道：“是啊，听了老板你这句话，我也就敢上手包了。”
顾清秋闻言笑了笑：“不用这么紧张，大致手法记得就好，不要求一模一样。行吧，那我们开始。”
“好。”
她们三人各自坐在一张饭桌前包起粽子来，拿了两片粽叶光滑面朝上，叶尖对叶尖重叠在一起，接着双手并用往中心对折从漏斗状……
每张桌子上都还放了个空盆子，包好的粽子就放到里面去。
随着时间推移，顾清秋和周姐唐姐包粽子的动作越来越熟练，手指翻飞粽叶就跟有了意识配合一样特别顺滑服帖，盆子里放的粽子越来越多。
当然，包粽子的时间也不会说无聊，大家有在聊天，话题随意得很，想到哪说哪。
先说饭馆的事，多数是各位到店吃饭的顾客一些夸赞的反馈，周姐连语气和表情都模仿得像模像样。
顾清秋和唐姐听着，面上也笑容不断，这无疑都是些让人开心的话。
之后周姐又说起和芳芳相处一些乐事，唐姐说起老家那边一些风土人情，村里谁家媳妇最八卦，整天守在新建的文体活动中心那和人闲扯话……
多数时候是周姐和唐姐在说，顾清秋在听，偶尔听到好笑的或者好奇的也会说几句。
等三张饭桌上装粽子的大盆都满了后，顾清秋说道：“这些粽子我先拿去煮了吧，煮粽子也要好一段时间，把这些盆子腾出来也能继续装包好的粽子。”
周姐将手中新包好的粽子放到大盆上堆着，听了老板的话说道：“我去煮吧。”
唐姐也说道：“老板，我也可以去煮的。”
她们都觉得老板包粽子的手艺好，捆出来的四角粽特别好看。
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