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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《成为特级咒厨师吧！夏油同学》 75-80(第8/24页)
和水渍。某个白毛笨蛋就蹲在小朋友身后，眼巴巴排着队。夏油杰忍俊不禁，顺手抓过这只大猫的爪子也仔细擦了擦，五条悟傻呵呵的乐起来。
“走了走了，去找你们的好朋友！”
四人回到鳗鱼摊附近，远远就看到孔时雨站在一旁，伏黑甚尔手里正拎着两个鼓鼓囊囊、沉甸甸的白色塑料袋，津美纪和惠站在他旁边，惠手里还提着一个小袋子。
“哇哦，买了这么多啊。不错嘛，看起来肉都挺厚的嘛！”
伏黑甚尔扯扯嘴角：“哼，小看谁呢。”
孔时雨道：“既然都买齐了，那就走吧？别堵着人家摊位了。”
“走走走！”五条悟立刻响应。他伸手推着夏油杰的背，“一起去做好吃的咯！”
……
菜菜子和美美子蹦蹦跳跳走了一段路，渐渐慢了下来。
两个小不点粘过去，拉了拉夏油杰的裤腿，仰着小脸看他。
“嗯？走累了？”夏油杰低头。
两个少年立刻会意，知道小朋友们走累了想要抱，于是他们大手一抄，一人一边将小朋友抱到了臂弯里坐好。
“哇——好高！”菜菜子开心。
真好啊。津美纪和惠看见之后有点羡慕，脚步明显也慢下来了，但俩姐弟不敢向伏黑甚尔提出这样的要求。
后者倒是注意到了小鬼头的神色。
他脚步顿了顿，眉头习惯性地拧起，似乎在衡量着什么，嘴唇动了动又没发出声音。
孔时雨用手肘捅了他一下，下巴朝两个孩子方向微不可察地抬了抬。
“啧。”男人把提兜往孔时雨手里一塞：“拿着。”
不等孔时雨反应，他径直走到两个孩子面前，把两个措手不及的小鬼头同时抱离了地面！哇——姐弟俩视野一下子拔高，和坐在五条悟、夏油杰臂弯里的菜菜子美美子一样高了。
伏黑甚尔生硬吐出两个字：“走了。”
哼，老子一人能抱两个。
男人迈开大步，稳稳地抱着两个孩子向前走去。
一行人回到公寓，天色几乎已黑了大半。他们简单腾干净阳台的杂物，就在室外支上了烤架——伏黑家不可能有这东西，所以，还是夏油杰他俩拿出来的。
鳗鱼档口的老板已经帮他们处理好了鱼肉，此时，他们只需要把鳗鱼串起来烤就行了。
鱼身是从背脊剖开的，关东人很讲究「背开」。
琦玉是关东地区，江户时期武士横行，连吃饭的规矩都忌讳和切腹有关的事情。
不过，五条悟倒觉得厨师背开鳗鱼另有缘由——鳗鱼脊背肉厚，经得起三番五次的折腾。而且，鳗鱼的腹部油脂丰富，如果从薄腹切开，展平之后油脂最多的地方就变成了边缘两侧，烤的时候容易把鱼油逼出去。从脊背切开的话能保留完整的鱼腹，炭火慢烤，鱼腹的油就能够缓缓散开 ，滋润到鱼身的其他地方。
第一步烤，鳗鱼皮朝下。
照普通鳗鱼铺子的做法，必须搁在炭火的一掌半左右距离烤，不能太近，先烤两分钟让皮面收紧。但高层公寓不方便烧炭用明火，他们就没拿炭出来，而是叫漏瑚出来一起吃。
“哦，是大鳗啊，老夫今天有口福了。”
夏油杰笑：“这个鳗鱼得烤两遍，蒸一遍。烤的活就交给你了。”
“把陀艮他们也叫出来吧，老夫可不会蒸东西。”
“行。”
房间里一下子出现好几个特级咒灵。
“听漏瑚说有好东西吃啊？”
“要帮什么忙？”
“夏油大人，这个是……”
五条悟那边已经喊伏黑甚尔一块儿把鳗鱼用签子穿起来了，这会儿就差来个家伙帮忙烤。
漏瑚慢悠悠把手掌伸到烤网下面。
漏瑚使用了180℃中火！
烤这一步，不是图熟，而是为了让胶原蛋白先收缩，表面锁住肉汁。高温下鱼皮里的油脂会慢慢渗出来，也能带走一股腥味。
“呲……”
鱼皮遇热收缩，滋滋作响，油珠子渗出来了。
烤过的鳗鱼直接放进蒸锅，蒸笼底部垫了从盘星饭店后山薅的竹叶。底下是米饭，上面是鱼，蒸的时候有一股米饭加竹叶的香气。
这一回，鱼腥味彻底没了。
先烤，后蒸，再烤。
第二遍蒸鱼的水汽很关键——蒸锅一开，温度刚好是沸点。蒸笼里闷闷的湿热能把鳗鱼肌肉结缔组织里的胶原蛋白转成明胶，这样，鳗鱼肉就会变得松软。
只蒸八分钟，不能再多，多了肉会散。
水汽氤氲。
鳗鱼入笼不过八分钟，出来时已换了模样！
那肉原是紧实的，如今松软了；油脂原是凝在一处的，现在匀开了。脂肪化开，鱼肉里原本那些“筋”的感觉就没了。还有一个好处：多余的油脂会随着水汽流出去，吃起来不腻。
蒸好的鳗鱼要晾一晾。
等上十几分钟让肉慢慢凝住。这样一来，再烤的时候就不会散。
接着便是蒲烧酱汁了。
浓口酱油三成，味醂三成，砂糖四成，兑了鳗鱼骨熬的高汤在砂锅里慢慢熬稠。煮到将要沸腾时，将蒸好的鳗鱼浸上十秒，再回漏瑚那边烤。如此反复三四回，那酱色便一层层沁进去，糖和氨基酸在火上起了变化，慢慢开始散发出一种焦糖水的浓香。
这香味简直不像话！尤其是对小朋友们来说，她们都是第一次看烤鳗鱼的现场，完完全全预估不到会香成这样——
好像有一双大手不断把鳗鱼里的什么“美味灵气”从火上抓出来，再用力往她们小脑袋瓜上摁！
太香啦！太香啦！
小不点们肚子打雷了。
烤鳗鱼是个精细活儿，一时半会儿不能吃上。夏油杰几人便守在烤架边腌制鳗鱼肝串。
他们买鳗鱼的时候，老板娘给拆出来了七八条鱼骨。之前伏黑惠手里拎的一小袋子就是鱼骨和鱼肝。这两样东西都可以做成下酒菜。
“哇——怎么有这么多鳗鱼肝！我们不是才买了八条鳗鱼吗？”
“杰，这个用来烤还是蒸？”
“这么多肝，串成串来烤算了。”
“行啊。”
“夏油哥哥，那个阿姨说有人不吃鳗鱼肝，没卖出去的都送给我们了。”
“诶！这样啊，还真幸运。”
鳗鱼肝得用冷水反复冲洗，把血筋、杂质全抠掉。接着切成段，用竹签串好。
炭火先烤一遍。
等表面微焦，肝油渗出来，就马上用纸巾吸去多余的油脂。撒点盐，刷上薄薄一层蒲烧酱，再烤。酱汁反复刷两三遍，肝的颜色逐渐变深，表面泛着油光……烤到外皮略带脆感，肉质还软着，并且夹起来不散的时候，腥味就完全消
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