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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《从摆摊开始建美食城》 17、拔丝地瓜(第2/2页)
好的地瓜捞出，放在一旁的陶碗中备用。
在宋朝，白砂糖的生产和使用就已经得到了推广和发展，林窈记得她曾经看过，北宋时期，“江南东道十二，福州”进贡的土产里就有白糖2，在这个时代，白砂糖大概率也是王公贵族才能用得起的东西。
幸好之前拍地瓜特辑的时候，她尝试过用麦芽糖做拔丝地瓜。
锅底留少许底油，林窈放入一大勺麦芽糖，开始耐心地炒糖色。
她的眼睛紧紧盯着锅中的麦芽糖。
麦芽糖在小火的加热下，慢慢融化。
先是变成浅黄色的糖浆，接着颜色逐渐加深，变成了琥珀色，还散发出一股香甜的气息。
林窈迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。
随着翻炒，糖浆在热气的作用下，逐渐变成了丝丝缕缕的糖丝，紧紧地缠绕在地瓜上。
林窈动作娴熟，不一会儿，一盘色香味俱佳的拔丝地瓜就出锅了。
她将拔丝地瓜盛在一个盘子里，端到餐桌上，还特意准备了一碗凉水放在旁边。
“二姐口渴吗？崧儿给二姐倒热茶，阿兄说马上就要入秋了，不可喜凉。”林崧在一旁认真地说。
林窈把装着满满米饭的碗递给林诚，“二姐今日做了一个新菜，这凉水是就着新菜吃的。”
说着，林林窈夹起一块拔丝地瓜，在空中轻轻晃了晃，那细长的糖丝宛如金色的丝线，闪烁着光泽。
她将地瓜迅速放入凉水中蘸了一下，糖丝遇冷瞬间凝固。
林窈把地瓜喂到林崧嘴边，林崧条件反射地咬下地瓜，入口的瞬间就被这陌生的口感惊到了，他自然是吃过地瓜的，可是现在嘴里的地瓜脆脆的，外面的糖衣嚼起来咔嚓咔嚓的。
林窈看他吃得一脸满足，自己也夹起来一块拔丝地瓜：“阿兄也尝尝，这叫拔丝地瓜，夹起地瓜的时候，糖丝会拉得长长的，放到凉水里蘸一蘸，糖丝就变得更脆，吃起来外酥里嫩，甜滋滋的。”
林诚夹起一块地瓜，细细端详着这金黄裹身、糖丝缠绕的地瓜，放入口中咀嚼，感受着地瓜的软糯与糖衣的酥脆在舌尖碰撞，咽下后，他笑着点头称赞：“这拔丝地瓜，甜而不腻，我从未吃过这样好吃的地瓜！”
吃着甜甜的地瓜，林诚心里的郁气也渐渐消散。
爹走的时候就让他照顾娘和阿弟阿妹，如今娘已经不在了，他更是要好好照顾阿弟阿妹。如今家中的进账都是靠妹妹，他只能帮妹妹做点体力活。
想起胡氏今日的嘴脸，林诚深觉如今他们还是太弱小了，什么人都可以欺辱到他们头上，只有赚足够多的铜板，这些人才不敢随意对待他们三兄妹。
林窈吃了个肚儿圆，“阿兄，明日我们也可以卖这红薯。只是拔丝地瓜需要铁锅现做，在摊子上做很是不便，我打算做成红薯烙。”
林诚从思绪中抽回，“都听阿窈的。”
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