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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 60-70(第5/26页)
她们一大早就起来烧热水，煮早上的饭，二伯和黄老太太要是醒了，饭还没好，她俩少不了挨一顿呲。
二伯有一回醒来，婧姐儿正在床头生炉子，二伯一摸，还是冰的，拿起烧火棍兜头便抽。
婧姐儿头时常疼，许是被二伯打的。
她听娘说，河南府通判到任期了，正往东京使力气，要回京来，估摸着好歹是个京官儿。
二婶和二伯很是得意，没少抖威风。
如今二伯给那通判府大娘子当账房，管着大娘子嫁妆里头东京这边的铺子账，若是那通判也成了京官，二伯可算有大靠山了。
听说还要将婧姐儿和娣姐儿也送到通判府里去当丫鬟。
黄樱想着这些，将东西收拾妥当，便带着小娃娃去店里忙了。
至于黄娘子，一则，不放心家里的钱，二则，真哥儿也离不开人，况且她手头还有针线活计、家中打扫、浆洗之类，便先在家里做活。
一路上，宁姐儿抓着黄樱的手，一蹦一跳的。
她兴奋道，“我昨儿的十文钱还没花呢。”
“允哥儿都攒了好些了，你才十文呐？”黄樱失笑。
允哥儿近来因着要去私塾，黄娘子正在给他赶衣裳。黄樱也预备今儿得空带他去买纸笔。
小家伙这两日自个儿拿着竹纸写写画画，黄樱瞧时，吃了一惊，竟是跟着慎言念的经，不知他怎么记住的。
小孩儿腼腆道，“大师父教慎言，我瞧见的。”
黄樱摸摸他的头，这小家伙是个敏感性子，怕给家里添麻烦，自个儿默默想着。
她瞧着是很爱写字儿的。
“今儿二姐儿带你买笔墨去。”
宁姐儿凑上来，趁机提要求，“那要给我买个山亭儿，不然我不依的。”
黄樱失笑，“你自个儿的钱呐？怎不买？”
“我要买罐子党梅呢。”
黄樱弹她个脑瓜崩儿，笑道，“谁叫这小娘子这般惹人爱呢，少不得依你了。”
两个小孩儿都高兴了，拉着手跑去找兴哥儿炫耀。
黄樱撸起袖子，开始做面包。
她昨儿晚上做了一份波兰种，今儿一起和到面里去。
他们家面包一直在用老面种，面种可以让面包风味儿更好，也能延缓面包老化，即使放上两日，也不会像馒头一样变硬了。
波兰种也是一种面种。将水和面粉按一比一比例，再加入百分之一酵母，常温发酵至二倍高，然后冷藏缓慢发酵一夜便可以用了。
她对吐司的要求是极致柔软的口感，以及丰富的风味层次，波兰种对这两方面都有很大作用。
她很迷恋面包发酵产生的那种微微的酸味儿和麦香味儿，一直在研究这方面。
抹茶粉要避光密封，不能受潮，也不能见光。
她称好了面粉，这个吐司的方子还是她那极致柔软生吐司的，只是做了白色和绿色的面团，这样做出来就有白绿相间的纹样儿。
绿色面团里头加了抹茶粉，抹茶粉吸水量大，为了白色面团跟绿色的一样软硬，她在白色面团里加了同样份量的奶粉。
奶粉吸水量与抹茶差不多，这样两个面团便是一样的含水量，还有股奶味儿，发酵的时候也不至于差别太大。
毕竟是市售的，她要保证尽可能不出问题。若是一个面团软些，一个硬些，融在一起口感便不同，很割裂。
面团和好了，交给杨志摔打出手套膜来，然后去发酵。
面包是发酵的艺术，做面包就是在不停地发酵。
若是为了偷懒，放入很多酵母缩短发酵时间，那么这个面包滋味儿便非常寡淡，没有丝毫香味儿可言。
只有让微生物长时间与面团作用，才能充分释放面团中的风味物质。她做的吐司反复发酵之后，香气浓郁、口感润泽、组织细腻，且持久柔软。
哎甜面包做多了又想做恰巴塔和黑巧欧包了。
她笑笑，下一批再做好了。
趁着面团发酵的间隙，她开始做抹茶白巧馅儿。
这可是她自个儿摸索出来的配方，连面包店里头的都没有她做的好吃呢。
她的杂货行里有一整间仓库都是放各种可可脂巧克力的。
不同含糖量的黑巧、白巧，各种产地、品牌……
耐烘烤的、巧克力币、巧克力豆应有尽有。
且她试过了，仓库里的食物永远保持着进去时候的状态，不会变质。
她放黄油和奶油的仓库里头依然是冷藏状态。
她偷偷拿了些白巧克力币，放在一个小锅子里头，加入她自个儿从牛奶中撇出来的稀奶油，隔着热水融化，然后加入椰子油和抹茶粉。
随着巧克力融化、与奶油和抹茶粉融合，液体状态不断变化，直至最后成了粘稠的胶质状，这便是好了，放到一边晾凉备用。
面团发酵到两倍大，她戳进去不会明显回缩，但也不会塌陷，便开始擀卷子整形。
她用了三种不同的整形法子。
头一种，便是将一白一绿两块儿面团擀成长条形，绿的上抹上厚厚一层抹茶馅儿，再盖上白色面团，卷起来，放入吐司盒发酵。
第二种，在前一种基础上，白色面团盖到抹茶馅儿上头后，留出最上头两指宽的边缘，下面的部分用刀切分成八条，每一条都顺着一个方向扭，这样便会出现白绿相间的颜色，煞是好看。
最后从最上头两指宽的部分往下卷起来，将底下收好，小心放入吐司盒发酵。
这个是模样儿最漂亮的，抹茶的绿和面团的白，真应春日的景色。
最后一种，将头一种的两个面团，改成六个，分成三个卷子，卷好了依次排入吐司盒发酵。
发酵到离吐司盒两指宽的高度后，拿剪刀将三个卷子的中间剪开，剪至第二层白色面团，露出抹茶馅儿和白绿相间的纹路，异常漂亮。
她还薄薄刷了一层蛋液，撒上杏仁片儿装饰。
然后便送到窑炉中烤了。
趁着这个时间，她接着做了抹茶泡芙。
泡芙也是个神奇的甜品。
分明小小一团儿，烤出来却会膨胀变大，水汽还将中间顶成了空心儿。
前几日做蛋糕的时候没有裱花工具，她便特去定做了裱花嘴，这玩意儿很简单，并不复杂，只是东京城里的铁匠铺子没有这样的模具，小小几十来个裱花嘴，花了她十贯钱。
她将一个方块儿油纸卷成筒状，将挤夹心的裱花嘴丢进去瞧了瞧，照着合适的大小剪掉油纸嘴。
这抹茶泡芙的夹心是抹茶奶油，她特特用了酸奶、奶酪和奶油按比例打发的，这样风味儿更丰富，还不会腻，再加上抹茶微微的苦味儿和茶香，滋味儿无穷。
宁丫头尝了一口她的馅儿，趴在一旁不肯走了，口水流到了衣襟上。
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