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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 90-100(第16/18页)
”
不是他要冒险，小於菟胆子小，丫鬟唤不过来。
小於菟在屋檐正中，听见谢晦的声音，“喵呜”一声，小心翼翼试探着踩了踩瓦片，“当啷——”它吓得又缩回爪子，不敢动，可怜地叫唤着。
谢晦唤了几声，小於菟一听见瓦片当啷，都不敢再动了。
“郎君！”底下丫鬟见他上了屋檐，魂都要吓飞了。
金萝捂着心口，脸色发白，“阿弥陀佛，阿弥陀佛，菩萨保佑。”
她忙教人赶紧将屋里的垫子靠枕全都拿来铺在底下，教人都围好了，若是小於菟掉下来，大家都接着。
屋顶很斜，那些瓦片底下是麦秸，并不很牢固，谢晦脚踩上去，瓦片碎了，他站了一会儿，觉得稳当，才踩下一脚。
小於菟不知困了多久，惊慌地呼唤着，声音越来越小，当是吓坏了。
谢晦声音始终平静，轻声唤，“於菟——”
中途他脚滑了一下，底下惊呼，“郎君当心！”
谢晦揉了揉太阳穴，缓缓伸出手，“过来罢。”
许是见到了主人，小猫儿爪子试探着往前踩了踩，“喵呜”。
“动了！小於菟动了！”
谢晦平静，“过来，於菟。”
小猫儿果然一抖一抖地往他手边走了两步。
谢晦一把将小於菟抓住，从腹部抄起来。
底下传来欢呼。
他的指节宽大，小猫儿一只手便能抓住，平日里横行霸道的小家伙这会子乖乖待在他掌心，“喵呜”“喵呜”后怕。
谢晦手里传来滚烫的温度。
他脑海里闪过小雀儿的心跳。小雀的体温比小於菟还要烫些。
他不紧不慢踩着瓦片下了屋檐，又走在回廊墙上，向底下瞧去，目之所及，谢府的一切都在眼底。
往常熟悉的景象竟有几分陌生。
他抱着小於菟，站在墙上，居高临下俯视着这座宅子，一直困在身上的枷锁似乎松动了。
原来站得高些，能看到那样远。
他眼前闪过黄小娘子拽着他的背影，抿唇，眉眼垂下。
“喵呜——”
“小於菟，我想……”
话语在风里飘散。
“谢晦，你在作甚？”谢相公不可置信的声音传来。
谢晦眼睫掀起，跟谢大娘子目光对上。
……
黄家。
“我也想吃！二姐儿！”
宁姐儿闻见好香味儿，踮脚往锅里瞧，“好香！这是甚？”
黄樱笑，“这个便唤作擂香肉松罢。”
她喂了宁姐儿一口，自己又偷吃一口。
实在是太香了，她都忍不住。
小丫头吃了，眼睛瞪大了，趴在锅边不肯走，一口接着一口吃。
黄樱将她提溜开，“这个还要做糕饼的，不能吃了。”
实在是炒肉松的锅边都是那股香味儿，别说小丫头直吸鼻子，黄樱也馋。
大家都没见过，都来瞧，七嘴八舌议论起来。
“再想不到猪肉还能这样！”
“只见过巴子肉，硬得甚麽似的，这个小娘子怎麽想来的！”
黄樱教他们也尝了，大家被那酥松香浓的味道折服，惊艳不已。
黄娘子吃了一口，顿时惊为天人了。
“还做甚糕饼，只这样吃我一个都能吃一锅呢！”黄娘子大嗓门道。
黄樱失笑。
大家都好奇她要做甚。
黄樱也不卖弯子，重新拿了盆，配了新的配方和面。
因着是咸口的，面团并不需要多甜，之前那些甜面团都不太适合。
实则如果一个面包吃起来能尝到明显甜味儿，那么它的糖含量是很吓人的。
她要做的是250克一个的香葱肉松吐司，这个不甜的吐司，每个要放20克糖。
做吃食最重要是每一样食材的味道和口感都能达到最佳平衡。就像做实验一样。
这款面包要突出肉松的香味儿，面团也要相应地有着柔软的口感和香浓的味道。
原本应该放入奶粉，这样面团才有奶香味儿，但在北宋，搞奶粉还是太困难了。
她便将一部分牛乳换成奶油，并相应地减少黄油的比例。
牛乳和奶油中的蛋白质都能让面团更松软，口感更好，油脂也同理。
这个面团中还有鸡子，也是增香的。
和好的面团交给杨志摔打出手套膜，然后去发酵。
如今夏日里面包发酵很快，他们家面包都要发酵两次，这样风味儿更好。
一发是为了激发酵母活性，好让后续发酵中酵母能充分活跃起来。
一发温度不宜过高，不然酵母会失去活力。
黄樱隔出了一个阴凉的角落，里头放了冰降温，面团都在那里发酵。
趁着发酵间隙，她快速开始做蛋黄酱。
其实蛋黄酱很简单，配料只用到蛋黄，油、白醋、盐、糖、淀粉。唯一的难点是乳化过程中可能会油水分离。
但这对一个烘焙老手来说不是问题。
她将鸡蛋黄、糖、淀粉、白醋搅打均匀，再教杨娘子缓缓地往里注入油，速度要慢。
不停顺着一个方向搅拌。
蛋黄可以乳化油，随着搅拌，倒进去的油便成了固体状态。
一个蛋黄能乳化两倍的油，所以蛋黄酱大部分都是油。
杨娘子惊奇地张大嘴巴，“这是怎麽做到的！”
她手里倒的是油，黄樱搅拌一下就成了粘稠的蛋黄酱质地了。
黄樱额头上都是热出来的细汗，她笑，“我偶然发现的法子。”
杨娘子太惊奇了，“鸡子黄，油，搅一搅便能这样？跟酸酪似的。”
黄樱笑。没法跟古人解释其中的分子变化。
她将蛋黄酱盛出来，用低温慢煮巴氏杀菌，自个儿尝了一口，还不错。
因着缺了芥末酱，少了一点风味儿，不过影响不大，已经很好吃了。
她将肉松称好，放到融化的黄油中搅拌均匀，再加入蛋黄酱增加风味儿。
这便是肉松面包的馅儿了。黄油和蛋黄酱都是给肉松增香的。
单吃已经很好吃了，再加上这两样儿，香味翻了好几倍。
她尝了一口，不由点头。
宁丫头眼巴巴瞧着，跟前跟后，黄樱心软，给她喂了一口。
小丫头咋舌，“二姐儿，我能不能吃一碗？”
“不能。”黄樱哭笑不得，“一会子还要吃饭，光吃这个怎行，好了，
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