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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 140-150(第16/18页)
面包以健康著称，原味版配料只有面粉、水、盐、酵母。
她习惯用波兰种改善面包风味儿以及延长松软口感。
昨晚走之前已经将和好的面团每隔两刻钟抱折一圈儿，折叠了三次便放到冰窖里头冷藏低温发酵了。
这会子将盆拿出来，面团像史莱姆一样，摇晃起来DuangDuang的。
这样高含水量的面团压根不能上手，她在案板上洒了满满的面粉，将发酵盒倒扣在上面，让面团掉下来。
能看到面团上非常大的气孔泡泡，这些气孔要完好保留，这便是恰巴塔内部大气泡的秘诀。
她的发酵盒是长方形的，面团倒出来便规规整整，呈长方形。她拿刀横着两刀，竖着两刀。
切割成巴掌大小一块儿一块儿，用一个小木板转移到发酵布上，洒满面粉防粘，将发酵布缝隙挤得紧一些，这样面团便会向上发酵，而不是平摊开来。
酵母会集中力量向上生长，内里发酵组织更好看，形状烤出来更有卖相。
最基础的这个是鸡枞菌恰巴塔。鸡枞的香气从方才便一直飘到鼻子里。
油鸡枞是她亲自熬的。
她挑的鸡枞个个伞尖凸起、呈斗笠状，还未完全成熟，很是新鲜。
在铜锅里头熬了两个时辰，鸡枞本身丰富的天然芳香彻底融入油脂中，再以食茱萸、花椒提供辅助香气，那股味儿毫不夸张地说，好几个路过的人特意拉着店里的大伯问又做甚麽好吃的了。
她还做了些其他口味，咸口的像腊肠贡菜、香茅鸡肉、橄榄菜脆哨，甜口的有粉色的无花果核桃、绿色的杏脯橄榄，甜口的做成了恰巴塔扭扭条形状。
那边窑炉已经烧好了，为了烤恰巴塔这类需要高温烘烤的欧包，她特地定做了烘焙石板，面包整形好直接放入烧好的石板上，放入几块儿冰制造蒸汽。
后世烤箱有蒸汽功能，这里条件不够，冰块儿是她想出的法子。
恰巴塔这类欧包需要蒸汽，入炉的瞬间蒸汽附着在面包表面，保持湿润，内里酵母在高温下迅速活动，面团膨胀，湿润的表面能够更大限度扩展。
这样烤出来的面包皮儿就会如纸一般薄。
她透过窑炉缝隙看见面团一下子膨胀到两倍大，圆鼓鼓的，心里不由升起满足。
油鸡枞的香味儿飘得到处都是。
另外几炉也已经开烤，高温一刻钟左右便出炉。
灶房里的人都凑了过来。
他们瞧着这些表皮沾着白面粉、皱巴巴的面包，实在比不得之前那些精美的甜面包，不由有些纠结地看向黄樱。
黄樱失笑，她拿起一个鸡枞菌的，还很烫，不由摸了摸耳朵，从中间撕开。
“咦？”杨娘子惊讶了。
这面团是她瞧着黄樱做的。她如今也算半个面团专家，昨晚上黄樱在那里抱折了三次，中间忙其他的，也算发酵了两个时辰。
一晚上在冰窖里，又发酵五六个时辰。
她头一回见发酵这样久的糕饼。
她也撕开一个，那皮儿跟没有一样，这一点引起了她的注意。
还有这糕饼里头，好大气泡，捏起来有胶质感，弹弹嫩嫩的。
黄樱咬了一口，恰巴塔的胶质感就是它受欢迎的原因之一。
高含水量才能做出这样的口感，咬下去像咀嚼口香糖，又像果冻。
她切成片儿晃一晃，那面包便弹弹的，很有韧劲儿。
和面的时候加了鸡枞油，很香，咬到油炸的鸡枞，芳香气味便溢满舌尖。
这个面包销量自然是比不上甜面包了，不过黄樱自个儿做着玩，这个价格也便宜，主要吃个稀罕。
她又尝了一个香茅鸡肉口味的。
香茅是她在西京的时候，从一个商人那里发现的，便跟那商队谈了合作，要稳定供应香茅。
这可是好东西。泰餐里头少不了香茅。
她咬了一口，鸡肉软嫩入味儿，香茅特殊的芳香气味儿散落在恰巴塔每一处，跟鸡肉完美结合。胶质感的面包体，油炸过的鸡肉、香茅草，给了她很稀奇的味觉体验。
杨娘子初尝还觉得这味道怪，可越吃越上瘾，“这个滋味儿好生稀罕。”
黄樱笑，“头一回吃是这样。不过咱们卖的也是稀罕。”
恰巴塔成本低，也不用糖，她便每个卖十八文钱。对于批量制作来说，这个利润很高。
那两个甜口的，粉色的无花果核桃扭扭棒和绿色的杏脯橄榄扭扭棒，颜色和形状都极好看。
味道也清甜，主要靠里头的无花果和杏脯提供甜味儿，剩下的都是长时间低温发酵的面包自然风味儿。
这个味道很复杂，将麦面特有的谷物清香发挥到极致，又融合了发酵过程中各种风味产物，她很喜欢。
她们将烤好的面包摆到架子上，熟客见新上了这许多，首先便要买那两个甜口的，瞧着好看。
结果大家尝了以后竟觉得稀奇，第一炉很快就卖完了。
黄樱也没想到恰巴塔和海盐卷也能这样受欢迎。
果然大家都喜欢新鲜感。
宁丫头来催她去看宅子，她将腰间青花手巾解下来，其余的都交给杨娘子她们。
西京那边的铺子新品上新总要迟一些，不过像一些节日性的东西，黄樱是提前一个月过去出差准备的。
这边上了新品，她很快也要去西京一趟。
第150章 得打好关系
东京城里人口实在庞大， 房屋也拥挤，庄宅牙人跟后世房产中介一样多。
他们家跟王牙保熟悉，他人虽市侩， 但也跟爹他们打小熟识，黄家赁个屋子甚麽的， 都找他。
今儿这处宅子，还亏得他近来一直留意，不然当真会教旁人买走。
无他，这宅子当真好。
四进的大宅子， 带东西跨院， 坐落在旧酸枣门外。
往南走两步就是大内北门，临着皇城。两刻钟能走到东华门， 那里铺席很是热闹，旁边就是纱行、宝箓宫。
黄樱和爹娘、宁丫头、兴哥儿， 下了轿子， 便瞧见高大的宅门。
悬山式屋顶， 青瓦， 黑漆大门， 碗口大的门钉。
入门先看到影壁， 绕过影壁便是外院了， 这里有门房、轿厅， 南边一溜倒座房。
穿过垂花门， 就到了正厅，梁柱粗壮， 有五个开间大小。
两边走廊墙上都雕了花窗，八角的、梅花的、扇形的、如意纹的……一路走来都有不同景致。
厅堂前头，左边有一株西府海棠， 右边一棵芭蕉。都长得很高大了，过了花期，生机勃勃地绿着。
正厅后头是第三进院子。上房是两层阁楼，楼上乃主人家寝室，楼下是个花厅。
透过月洞门，能瞧见一丛腊梅和竹子。
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