您现在阅读的是
哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《北宋小饭馆》 130-140(第12/18页)
泥和肉桂林檎馅儿混合均匀。
这边灶台上也是肉桂的味道， 窑炉那边肉桂卷已经出炉，灶房里也都是肉桂和黄油香气。
宁丫头端着两个白瓷碟子，自个儿张嘴咬一口， 将另一个给她递来。
黄樱急急咬了一口，冬日里的面包高油高糖，一口下去，松软得蛋糕一般，满嘴烤得焦香的榛子、核桃、肉桂、黄油香味儿。
肉桂到了胃里，浑身都热乎乎的。
她这会儿顾不上，肉桂卷刚出炉，烫得厉害，刚才咬一口，嘴皮子都烫到了。她将碟子推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。
再端来一口铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离子太容易反应，颜色难看不说，还会有铁锈味道。
她将削掉的林檎皮儿和切成块儿的林檎果肉丢进锅里，倒入一锅水，煮沸，熬煮到水只剩一半的时候用纱布过滤掉果肉和果皮儿，只留下粘稠的苹果水，加入一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。
用勺儿舀一滴，滴到冰水里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。
那边杨志开酥的面团也好了。
黄樱拿出订做好的椭圆形铁模子，这个是做贝壳苹果派的。
接下来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先做贝壳形状的。
将开过酥的面皮切割成长方形，长度要跟铁模子一样。
然后用模子切出椭圆形的面皮，有一个半手掌那样长，包菜盒子一样，往一半面皮儿上放熬制好的苹果肉桂馅儿，面皮四周刷上蛋黄，另一半面皮翻过来盖上。
看起来就是个大一些的饺子，苹果馅儿饺子。
然后用她专门订做的，仿照后世割包刀做的很小却很锋利的刀割花纹。
既然是贝壳苹果派，花纹自然也是贝壳状的。
她的手很稳，也很巧，割完后拿竹签子在上面扎一些孔，方便烘烤时水汽透出，以免影响起酥。然后涂上蛋黄，这个便好了。
剩下的叫其他人做。
她开始做另一种船型苹果派。
照例是先切割开酥面皮，分成大小一致的长方形，每一块儿差不多巴掌大小。
长方形两边刷蛋黄，再贴上两条手指宽的长条开酥面皮。
这样便类似一个“船”形。
中间空着的地方先填充一层林檎泥，再铺上切得又薄又整齐的林檎薄片儿。
“船”的边缘面皮上再刷蛋黄液，这样烤出来颜色如同焦糖琥珀，晶莹透亮，很是漂亮。
售卖产品的卖相是相当重要的。
林檎果片儿上撒些糖粒儿，便是做好了。
组装是很简单的，大家动作麻利，很快便送进窑炉烘烤。
黄樱这才喝了一碗水，拿起吃剩下的肉桂卷，站在窑炉前，一边盯着里头苹果派上色，一边撕着肉桂卷放进嘴里。
清晨雾蒙蒙的，四周屋檐上都是白气，如同置身仙境。
她深吸一口空气里湿润的水汽，夹杂着烤面包香气。
趁着烘烤的功夫，她去洗了把手，继续坐到窗子前写酒楼菜谱。
菜谱要分时令、四季，要结合宋人口味儿。
也要分菜系，八大菜系摆出来，这都是她的底气和特色。
才写了一页儿，兴哥儿喊她，“二姐儿！林檎酥好了！”
黄樱一个激灵，将册子一扔，起身就跑。
统共烤了四大盘，兴哥儿已经取了出来，大家围着惊叹。
“小娘子快来看！”
他们让出个位置，黄樱三两步走到跟前，一瞧，笑道，“比我想的烤得还好，这个颜色真好看。”
酥皮上刷了蛋黄液，烤出来带着微微的焦糖色，光泽透亮。
贝壳林檎派特别漂亮，烘烤时面团中的水汽膨胀，使得面皮与油皮中间形成分层。
他们开酥做得优秀，足足四次折叠，酥层有八十一层那么多。
这个苹果修颂拿在手里，沉甸甸的，边缘酥层如书页般一层一层分明，很厚实，要张大嘴巴才能将那么多酥层一口吃下去。
割出的贝壳纹路也极漂亮，教人根本不舍得下口。
而另一种长方形的苹果派也不输贝壳形状的。
黄娘子拿着一个，酥皮边缘也烤出了焦糖色，林檎片儿薄如蝉翼，烤至微焦，排列在上头，糖粒儿也融化了，她烫得两个手来回捯饬。
“哎唷，忘了还有一样儿。”黄樱扭身拿来早上熬好的林檎果胶，这会子冷了，已经凝固成粘稠胶状了。
她拿个刷子轻轻沾了一些，刷到长方形苹果派上面，更加有光泽，亮晶晶的。
黄娘子直惊叹。
黄樱迫不及待将贝壳苹果派放到嘴里，一口咬下去，八十一层酥皮一层一层穿透齿尖。
黄油香气扑鼻，林檎肉桂馅儿滋味浓郁，既有颗粒状的林檎，又有林檎果泥，口感丰富，一瞬间感觉浑身毛孔都打开了。
宁丫头也“咔嚓”“咔嚓”吃起来，小丫头吃到好吃的，忍不住一蹦，幸福得眼睛都眯起来。
其实他们家这苹果派不算小了。贝壳状的有半个手掌大，长方形的一个手掌大小。
黄樱三两口就吃完了，有种狼吞虎咽的感觉。
大脑叫嚣着不满足。
她又拿起另一种，咬一口，先入口是最外层林檎果胶的清香，然后是酥皮“咔嚓”一声，接着咬到了炙烤过的林檎果肉，夹杂着焦糖风味儿，最底下又是林檎果泥。
一口之中酥皮的黄油香、林檎的果香，还有多种风味层次、多种林檎口感。
其他人一边吃一边惊叹。
他们看黄樱的眼神全是光芒。
大家更崇拜她了。
黄樱笑了笑，“这个明儿便上，今儿先将这些果胶，果泥，果肉馅儿做出来。”
大家七手八脚赶紧忙活起来。
黄樱则是留了几个，装到篮儿里头，带去秦娘子宅，给她和崔琢尝一尝。
她将自个儿昨晚熬夜做的酒楼规划带上，换了身衣裳，“娘，我走啦！”
她昨晚就跟家里说了酒楼的事儿。
一家子做梦似的，黄娘子今儿早上醒来，还说做了个美梦，“梦见咱家开大酒楼了。”
黄樱拧了她一下，笑道，“不是梦。”
黄娘子一早上嘴角都没放下来。
这会子见她走，“哎唷”一声儿，又连忙包了些其他出炉的糕饼，一股脑塞到她篮子里，都要装不下了。
“多带些给秦娘子！你个小妮，那几个够谁吃的。”
黄樱给沉甸甸的篮子坠得弯了弯腰，她笑着挎好，“行。”
她出门子了，还听见娘念叨，“多大人了，还跟小孩子似的。”
开酒楼之事只他们
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）你现在阅读的是
【哇叽文学网】